Harina de arroz de temporada: Limpio del campo a la mesa

Una comida sencilla pero reconfortante, impregnada del espíritu de la tierra y su gente, tuvo lugar recientemente en el Club de Arroz Tu Viet, en la comuna de Chau Thanh (provincia de An Giang). Allí, el arroz, el pescado y las verduras —elementos familiares en la vida de los agricultores— fueron transformados por el chef Thach Thien en platos únicos, transmitiendo a la perfección el mensaje: "Limpio del campo a la mesa".

El ambiente en el Club de Cosecha de Arroz de Tu Viet era animado y las comidas transmitían el mensaje "Limpio del campo a la mesa".

Desde primera hora de la mañana, la sala de reuniones bullía de actividad. Sobre la larga mesa, cestas de verduras orgánicas estaban bellamente dispuestas: arroz aromático, castañas de agua, semillas de loto, zanahorias, taro, calabazas… todo cuidadosamente seleccionado de los campos, cumpliendo con los estándares orgánicos.

Los delegados escucharon con entusiasmo mientras el chef Thach Thien hablaba sobre cómo preparar platos con arroz de temporada.

Estos ingredientes aparentemente familiares se transforman en algo nuevo cuando se combinan sutilmente para crear el plato de arroz con hierbas de cinco colores, un plato delicioso y visualmente atractivo, que evoca recuerdos de abundantes cosechas en el campo y los canales.

Arroz de hierbas de cinco colores: una combinación única de granos de arroz locales y vegetales naturales, deliciosa y visualmente atractiva.

Lo más destacado del plato de arroz de temporada es el pescado estofado y la salsa de pescado fermentado característica del delta del Mekong. El chef Thach Thien comentó: «Quiero conectar a los agricultores, quienes han dedicado su vida al cultivo del arroz, con la cocina. Por eso, minimizo el uso de condimentos industriales y, en su lugar, utilizo aceite de coco orgánico para estofar el pescado, lo que le da un sabor rico y dulce, eliminando el olor a pescado».

"En particular, el caldo de salsa de pescado, elaborado a partir de pez cabeza de serpiente fermentado, no necesita condimentos adicionales y, sin embargo, es rico, fragante y está imbuido del espíritu del campo".

El pescado cabeza de serpiente estofado con aceite de coco orgánico y salsa de pescado fermentado encarna el auténtico espíritu del sur de Vietnam.

Las verduras silvestres se cosechan de los arrozales durante la temporada de cosecha.

En esta comida, cada plato tiene su propia filosofía: las verduras y frutas aportan diversos nutrientes, cada una con su propio sabor y beneficios, lo que ayuda a equilibrar la nutrición; el agua de coco aporta dulzor natural; y la salsa de pescado cabeza de serpiente fermentada conserva la esencia del campo. Esta combinación no solo enriquece el sabor, sino que también eleva el arroz tradicional a un nuevo nivel, profundamente arraigado en la vida rural, pero con un atractivo de gran alcance.

Cada plato de la comida de temporada encarna la filosofía de "comer limpio, vivir verde", utilizando la dulzura natural de las verduras y el agua de coco.

El Sr. Le Quoc Viet, propietario de la granja de arroz Tu Viet, dijo que su granja actualmente cultiva 13 preciosas variedades de arroz tradicional como Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, arroz flotante y Trai May… La comida de hoy se cocinó con arroz Nang Thom Con Vinh Quoi, una deliciosa variedad de arroz tradicional conocida por su textura esponjosa y suave y su sabor distintivo, profundamente conectado a los recuerdos rurales.

El puente en forma de S, de 71 metros de largo y construido con troncos de palmeras, se ha convertido en un punto destacado del paisaje cultural del cultivo del arroz.

El Sr. Tu Viet no sólo se centró en la conservación genética, sino que también construyó un puente en forma de S de 71 metros de largo utilizando troncos de palmeras, una especie de árbol familiar de Tac Cau, para crear un punto de interés cultural y conectar a los turistas con los campos de arroz orgánicos.

Curiosamente, no solo los agricultores y lugareños, sino también amigos internacionales, tuvieron la oportunidad de experimentar el sabor del arroz de temporada. El Sr. Alan Broughton, vicepresidente de la Asociación de Agricultura Orgánica (OAA) de Australia, probó personalmente un tazón de agua de arroz de temporada y comentó con entusiasmo: «Es como leche, único y aromático». Esta evaluación positiva ha generado esperanzas para que el arroz de temporada de An Giang, motivo de orgullo, alcance aún más el mercado internacional.

Alan Broughton, vicepresidente de la Asociación de Agricultura Orgánica (OAA) de Australia, prueba una taza de agua de arroz de un cultivo de arroz de temporada.

Antes de sentarse a comer, los delegados recorrieron el espacio cultural dedicado a la cosecha de arroz en la sala de reuniones. Herramientas agrícolas tradicionales como hoces, estacas para la siembra de arroz, cestas y trampas estaban dispuestas de forma sencilla pero evocadora. Cada objeto contaba una historia, un recuerdo de la vida diligente y resiliente de los agricultores del sur de Vietnam.

Los delegados visitaron el espacio cultural de cultivo de arroz, que exhibía muchas herramientas agrícolas tradicionales, como hoces, cestas y trampas, evocando recuerdos de la vida de los agricultores.

La comida de la cosecha también incluyó a profesores de la Universidad An Giang , miembros de la Organización Orgánica del Mekong y estudiantes de Ca Mau, como Huynh Phuc Minh (Escuela secundaria Phan Ngoc Hien para superdotados) y Lam Thai Tuan Kiet (Escuela Hermann Gmeiner).

El señor Tu Viet pescó un bagre que había estado criando desde 2012, alimentándolo diariamente con cáscaras de piña y cáscaras de plátano para agasajar a los invitados que venían de lejos.

Los niños pueden presenciar de primera mano cómo un grano de arroz de temporada se transforma en una comida limpia y saludable, escuchar sobre la filosofía de "comer limpio, vivir verde" y, lo que es más importante, sentir orgullo por los productos agrícolas de su tierra natal.

Los estudiantes de Ca Mau, junto con profesores de la Universidad An Giang, experimentaron la filosofía de "comer limpio, vivir verde" a través de una comida con arroz de temporada.

El chef Thach Thien, de la organización Mekong Organics, comentó: «Espero que la comida de arroz de temporada no solo sea una experiencia culinaria, sino también un puente que conecte a los agricultores con la cocina. A partir de ahí, el arroz, el pescado, las verduras y la salsa de pescado fermentada… no solo alimentarán a las familias de los agricultores, sino que también estarán presentes en las mesas de todos, llevando el mensaje de la agricultura orgánica y sostenible».

Los niños podrán experimentar cómo la gente en el pasado cultivaba granos de arroz.

La comida de hoy, con su fragante arroz de cinco colores con hierbas envuelto en hojas de loto, su rico y sabroso bagre estofado, su pez cabeza de serpiente estofado en seco, su bagre cocinado en arroz fermentado... es más que simplemente deliciosa. Es una historia de fe y conexión del campo a la mesa, de las manos del agricultor al corazón del comensal.

Los niños que acompañan a sus padres del barrio de Rach Gia disfrutan de una comida elaborada con arroz de temporada, verduras y salsa de pescado tradicional.

Sobre todo, inspira la aspiración de llevar el arroz tradicional, que ha estado íntimamente conectado con las vidas de las personas en el Delta del Mekong durante generaciones, al mundo, basado en sus valores de limpieza, seguridad y la calidez de la tierra natal.

El Sr. Le Quoc Viet, propietario de la granja de arroz Tu Viet, le entregó al chef Thach Thien dos bolsas de fragante arroz Con Vinh Quoi, actualmente cultivado en su granja, antes de despedirse.

Texto y fotos: DANG LINH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html