Harina de arroz de temporada: Limpio del campo a la mesa

El espacio del Tu Viet Rice Club está repleto de comidas que transmiten el mensaje "Limpio del campo a la mesa".

Desde primera hora de la mañana, el salón estaba repleto de actividad. En la larga mesa, cestas de verduras orgánicas se exhibían con esmero: arroz aromático, castañas de agua, semillas de loto, zanahorias, taro, calabazas… todas seleccionadas de los campos, cumpliendo con los estándares orgánicos.

Los delegados escucharon con entusiasmo al chef Thach Thien hablar sobre cómo preparar platos con arroz de temporada.

Estos ingredientes, aparentemente familiares, crean una nueva apariencia cuando se combinan delicadamente en un arroz de temporada con cinco colores y hierbas: un plato delicioso y hermoso que recuerda la abundante temporada de cosecha en la campiña del río.

Arroz de temporada con cinco colores y hierbas: una combinación única de arroz campestre y verduras naturales, deliciosa y hermosa.

El plato estrella del arroz de temporada es el pescado estofado y la salsa de pescado típica de la región occidental. El chef Thach Thien comentó: "Quiero conectar a los agricultores, personas que han dedicado toda su vida al arroz de temporada, con la cocina. Por eso, minimizo el uso de especias industriales y, en su lugar, utilizo aceite de coco orgánico para estofar el pescado, lo que le da un sabor graso y dulce, eliminando el olor a pescado".

En particular, la salsa de pescado está hecha a partir de salsa de pescado cabeza de serpiente, no se necesitan condimentos adicionales pero aún así es rica, fragante e imbuida del alma del campo.

El pescado estofado con aceite de coco orgánico y salsa de pescado cabeza de serpiente está imbuido del alma del campo sureño.

Se recogen verduras silvestres en los campos de arroz.

En la mesa, cada plato tiene su propia filosofía: las verduras y frutas aportan diversos nutrientes, cada una con diferentes sabores y usos, lo que ayuda a equilibrar la nutrición; el agua de coco aporta un dulzor natural; la salsa de pescado cabeza de serpiente conserva la identidad campestre. Esta combinación no solo enriquece el sabor, sino que también eleva el plato de arroz de temporada a un nuevo nivel: lleno de sabor rural, pero con el poder de expandirse por todas partes.

Cada plato de la comida de arroz de temporada lleva la filosofía de "comer limpio, vivir verde", aprovechando la dulzura natural de las verduras y el agua de coco.

El Sr. Le Quoc Viet, propietario de la Asociación de Arroz de Verano Tu Viet, dijo que la granja actualmente está cultivando 13 preciosas variedades de arroz de temporada antigua, como Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... La comida de hoy está cocinada con arroz Nang Thom Con Vinh Quoi, una deliciosa variedad de arroz de temporada antigua, con las características de ser esponjoso, suave y tener un sabor único, asociado con recuerdos del campo.

El puente en forma de S, de 71 metros de largo, fue construido con troncos de areca y se convirtió en un punto destacado del espacio cultural de cultivo de arroz.

No solo se detuvo en la preservación de los recursos genéticos, el Sr. Tu Viet también construyó un puente en forma de S de 71 metros de largo con troncos de palma areca, un árbol familiar de la tierra de Tac Cau, para crear un punto de interés cultural, conectando a los turistas con el espacio del campo de arroz orgánico.

Curiosamente, no solo los habitantes y agricultores locales, sino también amigos internacionales, tienen la oportunidad de probar el arroz de temporada. El Sr. Alan Broughton, vicepresidente de la Asociación de Agricultura Orgánica (OAA) de Australia, disfrutó directamente del tazón de agua de arroz de temporada y comentó con deleite: «Es como leche, muy peculiar y fragante». Esta apreciación ha abierto la esperanza de llevar el arroz de temporada, orgullo de An Giang, al mercado internacional.

El Sr. Alan Broughton, Vicepresidente de la Asociación de Agricultura Orgánica (OAA) de Australia, prueba un tazón de agua de arroz.

Antes de sentarse a cenar, los delegados recorrieron el espacio dedicado al cultivo del arroz en el salón de actos. Antiguas herramientas agrícolas, como guadañas, estacas para la siembra de arroz, cestas de bambú, trampas, etc., estaban dispuestas de forma sencilla pero llenas de recuerdos. Cada objeto era una historia, un recuerdo de la vida trabajadora y resiliente de los agricultores del sur.

Los delegados visitaron el espacio de cultivo del arroz con muchas herramientas agrícolas antiguas, como guadañas, cestas de bambú, trampas, etc., que les recordaban la vida de los agricultores.

La comida de arroz de temporada también contó con la participación de profesores de la Universidad An Giang , miembros de la Organización Orgánica del Mekong y estudiantes de Ca Mau como Huynh Phuc Minh (Escuela Especializada Phan Ngoc Hien), Lam Thai Tuan Kiet (Escuela Hermann Gmeiner).

El señor Tu Viet pescó un bagre que crió en 2012 y lo alimentó con cáscaras de piña y plátano todos los días para entretener a sus invitados que venían de lejos.

Los niños pudieron presenciar de primera mano cómo un grano de arroz se convierte en alimento limpio, escuchar sobre la filosofía de “alimentación limpia, vida verde” y, lo más importante, sentirse orgullosos de los productos agrícolas de su ciudad natal.

Estudiantes de Ca Mau y profesores de la Universidad An Giang experimentan la filosofía de "alimentación limpia, vida verde" a través de una comida de arroz de temporada.

El Sr. Thach Thien, chef de la Organización de Productos Orgánicos del Mekong, comentó: «Espero que la comida de arroz de temporada no se limite a la experiencia culinaria, sino que también se convierta en un puente que conecte a los agricultores con la cocina. A partir de ahí, los granos de arroz, el pescado, las verduras, la salsa de pescado... no solo alimentan a las familias de los agricultores, sino que también aparecen en las mesas de todos los comensales, llevando el mensaje de la agricultura orgánica y sostenible».

Los niños podrán experimentar cómo la gente de la antigüedad creaba granos de arroz de temporada.

La comida de hoy, con arroz aromático de cinco colores envuelto en hojas de loto, pescado guisado en una rica salsa, pez cabeza de serpiente seco y bagre cocinado con arroz fermentado... no se trata solo de exquisitez. Es una historia de confianza y conexión, desde el campo hasta la mesa, desde las manos de los agricultores hasta el corazón de los comensales.

Los niños del barrio de Rach Gia con sus padres disfrutan de una comida elaborada con arroz de temporada, verduras y salsa de pescado rústica.

Y sobre todo, evoca el deseo de traer al mundo los granos de arroz de temporada que se han asociado a los pueblos de Occidente durante generaciones, con los valores de la limpieza, la paz y llenos de amor por el campo.

El Sr. Le Quoc Viet, propietario del Tu Viet Summer Rice Club, le dio al chef Thach Thien dos bolsas de arroz fragante de Con Vinh Quoi, que se cultiva en la granja, antes de despedirse.

Artículo y fotos: DANG LINH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html