Una comida elaborada con arroz de temporada: directamente del campo a la mesa.

Recientemente, en el Club de Arroceros Tu Viet de la comuna de Chau Thanh (provincia de An Giang), se ofreció una comida sencilla pero reconfortante, impregnada del espíritu de la tierra y su gente. Allí, el chef Thach Thien transformó arroz, pescado y verduras —elementos familiares en la vida de los agricultores— en platos únicos, transmitiendo a la perfección el mensaje: «Del campo a la mesa».

El ambiente en el Club de la Cosecha de Arroz Tu Viet era animado, con comidas que transmitían el mensaje "Limpio del campo a la mesa".

Desde primera hora de la mañana, la sala de reuniones bullía de actividad. Sobre la larga mesa, cestas de verduras ecológicas estaban bellamente dispuestas: arroz aromático, castañas de agua, semillas de loto, zanahorias, taro, calabazas… todo cuidadosamente seleccionado del campo, cumpliendo con los estándares ecológicos.

Los delegados escucharon con entusiasmo mientras el chef Thach Thien hablaba sobre cómo preparar platos utilizando arroz de temporada.

Estos ingredientes, aparentemente familiares, se transforman en algo nuevo cuando se combinan sutilmente para crear el plato de arroz con hierbas de cinco colores: un plato delicioso y visualmente atractivo que evoca recuerdos de cosechas abundantes en el campo y los ríos.

Arroz con hierbas de cinco colores: una combinación única de granos de arroz locales y vegetales naturales, delicioso y visualmente atractivo.

El plato estrella de este menú de arroz de temporada es el pescado estofado y la salsa de pescado fermentada, especialidad del delta del Mekong. El chef Thach Thien comentó: «Quiero conectar a los agricultores —aquellos que han dedicado su vida al cultivo del arroz— con la cocina. Por eso, minimizo el uso de condimentos industriales y, en su lugar, utilizo aceite de coco orgánico para estofar el pescado, lo que le confiere un sabor rico y dulce, eliminando el olor a pescado».

"En particular, el caldo de salsa de pescado, elaborado con pez cabeza de serpiente fermentado, no necesita ningún condimento adicional, pero es rico, aromático y está impregnado del espíritu del campo."

El pescado cabeza de serpiente estofado con aceite de coco orgánico y salsa de pescado fermentada encarna el auténtico espíritu del sur de Vietnam.

Las verduras silvestres se recolectan de los arrozales durante la temporada de cosecha.

En esta comida, cada plato tiene su propia filosofía: las verduras y frutas aportan diversos nutrientes, cada una con su sabor y beneficios únicos, contribuyendo a una nutrición equilibrada; el agua de coco añade un dulzor natural; y la salsa de pescado fermentado conserva la esencia del campo. Esta combinación no solo enriquece el sabor, sino que también eleva el tradicional plato de arroz a un nuevo nivel: profundamente arraigado en la vida rural, pero con un atractivo de gran alcance.

Cada plato de la comida de temporada encarna la filosofía de "comer sano, vivir de forma ecológica", utilizando el dulzor natural de las verduras y el agua de coco.

El Sr. Le Quoc Viet, propietario de la granja de arroz Tu Viet, dijo que su granja actualmente cultiva 13 valiosas variedades de arroz tradicionales como Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, arroz flotante y Trai May... La comida de hoy se cocinó con arroz Nang Thom Con Vinh Quoi, una deliciosa variedad de arroz tradicional conocida por su textura esponjosa y suave y su sabor distintivo, profundamente ligado a los recuerdos rurales.

El puente en forma de S, de 71 metros de longitud y construido con troncos de palmera, se ha convertido en un elemento singular del paisaje cultural arrocero.

El Sr. Tu Viet no solo se centró en la conservación genética, sino que también construyó un puente en forma de S de 71 metros de largo utilizando troncos de palmera, una especie de árbol común en Tac Cau, para crear un atractivo cultural y conectar a los turistas con los arrozales orgánicos.

Curiosamente, no solo los habitantes y agricultores locales, sino también amigos internacionales, tuvieron la oportunidad de degustar el arroz de temporada. El Sr. Alan Broughton, vicepresidente de la Asociación de Agricultura Orgánica (OAA) de Australia, probó personalmente un tazón de arroz de temporada y comentó con entusiasmo: "Es como leche, muy singular y aromático". Esta valoración positiva ha despertado la esperanza de que el arroz de temporada de An Giang, motivo de orgullo, se expanda en el mercado internacional.

Alan Broughton, vicepresidente de la Asociación de Agricultura Orgánica (OAA) de Australia, prueba una taza de agua de arroz procedente de una cosecha de arroz de temporada.

Antes de sentarse a la mesa para la comida, los delegados recorrieron el espacio cultural dedicado a la cosecha de arroz en el salón de reuniones. Herramientas agrícolas tradicionales como hoces, estacas para plantar arroz, cestas y trampas estaban dispuestas de forma sencilla pero evocadora. Cada objeto contaba una historia, un recuerdo de la vida diligente y resiliente de los agricultores del sur de Vietnam.

Los delegados visitaron el espacio cultural dedicado al cultivo del arroz, que exhibía numerosas herramientas agrícolas tradicionales como hoces, cestas y trampas, evocando recuerdos de la vida de los agricultores.

A la comida de la cosecha también asistieron profesores de la Universidad de An Giang , miembros de la Organización Orgánica del Mekong y estudiantes de Ca Mau, como Huynh Phuc Minh (Escuela Secundaria Phan Ngoc Hien para Superdotados) y Lam Thai Tuan Kiet (Escuela Hermann Gmeiner).

El señor Tu Viet pescó un bagre que había estado criando desde 2012, alimentándolo diariamente con cáscaras de piña y de plátano para agasajar a los invitados que venían de lejos.

Los niños tienen la oportunidad de presenciar de primera mano cómo un grano de arroz de temporada se transforma en una comida limpia y saludable, escuchar sobre la filosofía de "comer sano, vivir de forma ecológica" y, lo que es más importante, sentir orgullo por los productos agrícolas de su tierra natal.

Estudiantes de Ca Mau, junto con profesores de la Universidad de An Giang, experimentaron la filosofía de "comer sano, vivir de forma ecológica" a través de una comida que incluía arroz de temporada.

El chef Thach Thien, de la organización Mekong Organics, comentó: “Espero que el plato de arroz de temporada no solo sea una experiencia culinaria, sino también un puente que conecte a los agricultores con la cocina. A partir de ahí, el arroz, el pescado, las verduras y la salsa de pescado fermentada… no solo alimentarán a las familias de los agricultores, sino que también estarán presentes en las mesas de todo el mundo, transmitiendo el mensaje de la agricultura orgánica y sostenible”.

Los niños tienen la oportunidad de experimentar cómo se cultivaban los granos de arroz en el pasado.

La comida de hoy, con su fragante arroz de hierbas de cinco colores envuelto en hojas de loto, su rico y sabroso bagre estofado, su pez cabeza de serpiente estofado seco, su bagre cocido en arroz fermentado… es más que deliciosa. Es una historia de fe y conexión desde el campo hasta la mesa, desde las manos del agricultor hasta el corazón del comensal.

Los niños que acompañan a sus padres desde el barrio de Rach Gia disfrutan de una comida elaborada con arroz de temporada, verduras y salsa de pescado tradicional.

Ante todo, inspira la aspiración de llevar al mundo el arroz tradicional, que ha estado íntimamente ligado a la vida de las personas en el delta del Mekong durante generaciones, basándose en sus valores de limpieza, seguridad y la calidez de la tierra natal.

El Sr. Le Quoc Viet, propietario de la granja de arroz Tu Viet, obsequió al chef Thach Thien con dos sacos de arroz Con Vinh Quoi aromático, que actualmente se cultiva en su granja, antes de su despedida.

Texto y fotos: DANG LINH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html