Los fideos vermicelli salteados de Phu Quoc derivan de los fideos vermicelli de camarones de Binh Dinh, el plato más controvertido de la ciudad de Ho Chi Minh.

En la diversa escena culinaria de Ciudad Ho Chi Minh, uno de los platos que más divide a los comensales es el bun quay de Phu Quoc.

El Bun Quay es un plato típico de Phu Quoc, elaborado con mariscos frescos y un caldo claro. - Foto: TO CUONG

En redes sociales como Facebook, Instagram o YouTube, las personas que han probado los platos de fideos de Phu Quoc se dividen en dos opiniones: un grupo piensa que la sopa de fideos tiene un caldo insípido, nada especial; el otro grupo está loco por este plato y no puede dejar de comerlo.

"No soporto este plato; huele a pescado desde que entro al restaurante, el caldo es insípido y tiene mucho glutamato monosódico, y además es caro. Prefiero comer una deliciosa sopa de fideos con carne o una sopa de fideos con cangrejo", comentó un usuario en Facebook.

"Me encanta este plato, desde Phu Quoc hasta Ciudad Ho Chi Minh. El secreto está en añadirle la salsa para mojar, así queda delicioso. Los ingredientes son frescos y sabrosos. En general, el bun quay es ligero y nada aburrido", expresó otro usuario, quien opinó lo contrario.

¿Qué tiene de especial este plato que genera tanta controversia? Descubramos la respuesta con Tuoi Tre Online a través de dos famosos restaurantes de bun quay en Ciudad Ho Chi Minh: Thanh Hung bun quay y Kien Xay bun quay.

¿Existe algún malentendido sobre Bun Quay?

El Bun Quay tiene su origen en el plato rústico de fideos con camarones de Binh Dinh, la "tierra de las artes marciales". Es un plato ligero que se prepara con fideos vermicelli frescos y camarones triturados. Su delicioso sabor reside principalmente en la frescura de los ingredientes y en cómo cada comensal lo sazona a su gusto.

Siguiendo esa filosofía, Bun Quay, en Phu Quoc, también utiliza fideos de arroz frescos, prensados ​​al momento de la visita del cliente. Ambos locales ofrecen fideos de arroz masticables que conservan un toque crujiente al morderlos.

El precio promedio de un plato de bun quay en los puestos de Thanh Hung (izquierda) y Kien Xay oscila entre 50.000 y 90.000 VND. Con sabores bastante similares, la diferencia radica en la frescura y el sabor de los pasteles de camarones y pescado. - Foto: TO CUONG

Para lograr esta calidad, los fideos se escaldan en agua hirviendo tan pronto como salen del horno, y luego se escaldan inmediatamente en una capa de agua fría para que se endurezcan.

Ingredientes como las tortas de pescado, las tortas de camarones y los calamares deben ser frescos para "sostener" el caldo, ya que este no es un caldo hecho con carne de cerdo, res, espinas de pescado... como muchos otros platos vietnamitas, sino que solo se agregan condimentos en polvo, glutamato monosódico y pimienta para mantener el sabor ligero.

Dos tipos de pastel de carne se extienden en una capa fina en el fondo del tazón para que, al verter agua hirviendo, se cocinen solos. Esta es también la razón por la que muchos tazones de fideos salteados se sirven con solo fideos y cebolla, ya que los demás ingredientes se quedan en el fondo, lo que puede generar una impresión negativa en quienes lo prueban por primera vez.

Al comer bun quay, cada cliente tiene que esforzarse revolviendo la salsa para mojar. - Foto: TO CUONG

Por supuesto, no se puede obviar el alma de este plato: la salsa para mojar, que incluye ingredientes como condimento en polvo, glutamato monosódico (GMS), azúcar, chile molido y un poco de jugo de lima, creando un sabor muy picante y ácido que despierta todos los sentidos.

La escena de los comensales revolviendo la salsa para mojar, de modo que las especias se mezclen bien, es también el origen del nombre único de este plato.

La salsa para mojar no solo sirve para los rollitos de primavera y los calamares, sino que también es el elemento central para que el Bun Quay tenga un caldo delicioso, con el sabor picante de la pimienta y el chile que llega directamente a la nariz junto con el memorable sabor ácido; se puede decir que el sabor del Bun Quay depende por completo de la salsa para mojar.

En este punto, los dos restaurantes difieren. Mientras que Kien Xay anima a los clientes a preparar su propia salsa para mojar y así tener una experiencia interesante y sazonarla a su gusto, Thanh Hung ayuda a los comensales a preparar un bol premezclado con una receta basada en la "proporción áurea".

Sin embargo, aunque son competidores, los distintos restaurantes de bun quay coinciden en que la salsa para mojar debe añadirse al tazón de fideos, y que el bun quay también debe ser un poco picante para aprovechar al máximo el sabor de este plato único.

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm