Los negocios son difíciles; algunos restaurantes de Ciudad Ho Chi Minh sobreviven gracias al "efecto Michelin".

"¡Esta vez siguen siendo clientes habituales, mucho más afortunados que muchas otras tiendas!"

Al mediodía, fui al restaurante Ky Dong de fideos con pollo y pho, ubicado en 14/5Bis Ky Dong (Barrio 9, Distrito 3), después de que la Guía Michelin lo incluyera recientemente en su lista de restaurantes Bib Gourmand. Como era de esperar, el restaurante estaba abarrotado, incluso más que la última vez que lo visité hace dos meses. En las horas punta, los clientes ocupaban decenas de mesas, todos reían y charlaban animadamente, disfrutando de la comida con tranquilidad.

Tras la distinción Michelin, los fideos con pollo de Ky Dong se hicieron aún más populares.

Así, un flujo constante de clientes entraba y salía del restaurante, prueba de su atractivo, ya que lleva casi medio siglo en funcionamiento y está situado en un pequeño callejón. Confiando en mí, el representante del restaurante me comentó que, en la actualidad, los clientes siguen acudiendo con regularidad para apoyarlo, en parte gracias al «efecto Michelin».

“Pero antes de eso, el restaurante de mi familia tenía muchos clientes fieles que lo habían apoyado durante décadas. Después de aparecer en la lista Michelin, el restaurante se llenó más y clientes de cerca y de lejos vinieron a visitarlo”, confesó el dueño.

Cuando pregunté: "¿Cuál es el secreto para que el restaurante esté tan lleno mientras que muchos otros se quejan de la baja afluencia de clientes y de las dificultades económicas? ¿Se debe todo a Michelin?", el dueño del restaurante observó el flujo constante de comensales y sonrió, confiando que Michelin era solo un factor muy pequeño.

El restaurante afirmó que Ky Dong Chicken Noodles no está exento de las mismas dificultades que otros restaurantes en estos momentos. Sin embargo, añadió que tiene la suerte de contar con el apoyo de sus clientes habituales.

Además del precio, el dueño del restaurante dijo que el sabor de la comida es lo que ha hecho que los clientes regresen durante décadas.

Además, en los últimos cuatro años, a pesar del aumento de precios, el restaurante no ha subido los suyos. Cada ración de sopa de fideos con pollo Ky Dong sigue costando entre 55.000 y 100.000 VND, según el plato. El dueño del restaurante cree que, gracias a sus deliciosas recetas de pho y sopa de fideos con pollo, el restaurante sigue conservando su clientela.

“En primer lugar, la situación general es difícil; en segundo lugar, es la época de lluvias, así que las ventas no son tan buenas como antes. Pero muchos clientes dijeron que estaban dispuestos a caminar bajo la lluvia desde sus casas hasta mi restaurante para comer porque les gustaba, porque les encantaba el sabor del pollo con fideos. Esa es la felicidad de los comerciantes de comida como nuestra familia”, expresó el dueño del restaurante.

A pesar de la gran afluencia de clientes, el dueño también comentó que el negocio del restaurante no ha ido tan bien como antes. El restaurante indicó que aceptan "un poco menos de comida" que antes; con tal de poder seguir atendiendo a los clientes y mantener los empleos de todo el personal, les basta y sobra.

Al comparar mi tienda con otras, muchas de las cuales tuvieron que pagar alquiler y cerrar, me doy cuenta de que la mía tiene suerte. ¡Pero esa es también la motivación que nos impulsa a esforzarnos al máximo cada día para ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes!

Representante del restaurante de fideos con pollo Ky Dong

El dueño del restaurante dijo que los precios de los platos se han mantenido iguales durante muchos años, sin cambios.

El Sr. Truong Vinh Thuy (41 años), representante del restaurante de arroz partido Ba Ghien (Distrito de Phu Nhuan), el único restaurante de arroz partido en Vietnam incluido en la lista de restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin, también dijo que gracias a Michelin, el nombre del restaurante se "calenó" y, a partir de ahí, llegaron más clientes para apoyarlo.

Sin embargo, antes de figurar en la lista Michelin, el restaurante ya era muy popular y contaba con el apoyo de comensales de todas partes. El restaurante afirmó que gracias al apoyo de sus clientes, especialmente los habituales, pudo sobrevivir a los tiempos difíciles, cuando muchos restaurantes ya no tenían los mismos beneficios de antes.

Sin Michelin, ¿entonces qué?

Thanh Nien observó que en el restaurante coreano Hanuri, ubicado en la calle Nguyen Dinh Chieu (Distrito 3), un día laborable, el local estaba lleno durante la hora del almuerzo. Por eso, una larga fila de nuevos clientes, incluyendo repartidores, tenía que esperar mesa. Según sus observaciones, los comensales eran principalmente estudiantes, universitarios y oficinistas de la zona. El restaurante estaba lleno de vida, con conversaciones y risas.

El Sr. Chao Kim Van Su, gerente de este restaurante, también está coordinando a decenas de empleados para la preparación de los platos. A diferencia de la situación de muchos otros restaurantes, según el Sr. Su, en comparación con el período anterior a la pandemia de Covid-19, el número de clientes que acuden a esta sucursal ha aumentado un 5%.

Hanuri está abarrotada durante las horas punta.

Normalmente, en las horas punta, sobre todo los sábados, hay muchos clientes. «Aquí, los precios de los platos parten de unas pocas decenas de miles, bastante económicos en esta zona céntrica. Ese es uno de los atractivos del restaurante para fidelizar clientes, además de la calidad, el sabor de los platos y el espacio del local», añadió el gerente.

En el puesto de fideos del señor Hai (de 55 años), ubicado en un callejón de la calle Bui Minh Truc (Distrito 8), no solo está repleto de clientes, sino que muchos hacen cola antes de que abra para comprar una ración. Por eso muchos lo llaman el puesto de fideos de la cola.

El señor Thanh Hung (38 años, residente del Distrito 8) es cliente habitual de este restaurante de fideos y comentó que nunca lo ha visto vacío, a pesar de que muchos otros no están pasando por un buen momento. "Al igual que otros clientes, me encanta la comida de aquí; está deliciosa y es barata. Probablemente eso es lo que nos atrae a todos", añadió.

El dueño comentó que tiene una clientela estable, que el sabor de la comida y el precio de los fideos se han mantenido durante muchos años, que son adecuados para los trabajadores, por lo que el negocio es relativamente favorable. Sin embargo, actualmente, su negocio no va tan bien como en años anteriores, especialmente en los años previos a la pandemia de Covid-19.

“Por supuesto, los negocios varían de un momento a otro, de un año a otro, y a veces, cuando llueve, las ventas disminuyen. Pero en este momento, los clientes nos siguen apoyando como lo han hecho durante las últimas décadas, lo cual es fantástico”, añadió.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm