Café Dak Lak: Posición elevada respecto a las zonas de cultivo estándar

Es innegable el liderazgo de Dak Lak en la industria cafetera vietnamita. Con una superficie de más de 214.000 hectáreas y una producción superior a las 564.000 toneladas en la campaña 2023-2024, Dak Lak abarca más del 30% de la superficie cultivada y es la principal fuente de café del país. El volumen de exportaciones de la última campaña alcanzó casi los 916 millones de dólares, lo que representa el 17,9% del total de las exportaciones de café del país, demostrando la importancia de los cafetales para el desarrollo socioeconómico de la provincia.

Área de cultivo de café certificada por 4C-EUDR de Dak Lak 2-9 Import Export Company Limited.

En particular, en los últimos años, gracias a la aplicación proactiva de normas y reglamentos de certificación en la producción y el procesamiento, la calidad del café de Dak Lak ha mejorado significativamente. Toda la provincia cuenta con casi 66.200 hectáreas de café certificado como sostenible (4C, Rainforest Alliance - RA, Fairtrade - FLO...), lo que representa aproximadamente el 31% de la superficie total. En concreto, Dak Lak recibió los dos primeros certificados 4C-EUDR del mundo, otorgados por la Asociación Global 4C para la industria cafetera que no causa deforestación ni degradación forestal, con una superficie total de 9.437 hectáreas. La participación en estos programas ha aportado claros beneficios: ayuda a los agricultores a mejorar sus conocimientos agrícolas, ahorrar costes de insumos, proteger el medio ambiente y, lo que es más importante, crear productos de alta calidad con orígenes transparentes.

Sin embargo, tras estas cifras impresionantes se esconde una realidad compleja. La producción de café sigue estando fragmentada y a pequeña escala, con hasta un 85 % de la superficie gestionada por familias, lo que dificulta la aplicación simultánea de procesos técnicos, el control de calidad y la trazabilidad. Esto se agrava aún más cuando grandes mercados como la Unión Europea endurecen cada vez más la normativa sobre seguridad alimentaria y producción sostenible, en particular el Reglamento sobre la producción de café en cumplimiento del Reglamento sobre la Deforestación y la Degradación de los Bosques (UE).

Es necesario crear zonas estandarizadas de materia prima para elevar la posición y garantizar el desarrollo sostenible de la industria cafetera. Foto: Huu Hung

Además, la aplicación de las certificaciones se enfrenta a algunas dificultades, como: los altos costos; los agricultores participantes no han reconocido plenamente los beneficios y valores intangibles que aportan los programas de certificación; los tostadores de todo el mundo tienden a priorizar la compra de café crudo certificado, pero no pagan primas como antes (si las hay, son muy bajas)...

Según el Sr. Trinh Duc Minh, presidente de la Asociación de Café de Buon Ma Thuot, organizar la producción para que cumpla con los estándares técnicos, la seguridad alimentaria y la protección del medio ambiente ecológico requiere una estrecha cooperación entre los organismos de gestión estatal, las empresas y los caficultores de las zonas de planificación de cultivo, aplicando la ciencia y la tecnología, los procesos de cultivo y producción certificados, etc., para mejorar la eficiencia económica, proteger el medio ambiente y concienciar a la comunidad.

El mundo se encuentra en la "tercera ola del café", donde la calidad no se limita al grano individual, sino que abarca todo el proceso: desde la selección de variedades, el cultivo, la cosecha, el procesamiento y la conservación, hasta el disfrute del café. Esta realidad exige que la producción de café certificado de alta calidad considere todos estos factores. Por lo tanto, mejorar la calidad no se trata solo de optimizar productos específicos, sino también de invertir en la mejora de estos factores para incrementar el valor añadido del café.

Zona de café con certificación FLO de la Cooperativa de Servicios Agrícolas Cong Bang Ea Tu.

Actualmente, algunos tostadores internacionales compran directamente a exportadores vietnamitas en lugar de hacerlo a través de intermediarios. Las empresas extranjeras de comercialización y tostado de café tienden a prestar mayor atención a las indicaciones geográficas y al café con la marca Buon Ma Thuot. Esto representa una buena señal para que las empresas vietnamitas se enfoquen en mejorar la calidad de su café de exportación y desarrollen rápidamente una marca de café con la Indicación Geográfica Buon Ma Thuot.

Si logramos cumplir con los requisitos de la Unión Europea, no solo podremos adaptarnos, sino que también tendremos la oportunidad de introducir nuestros productos. De hecho, el valor de un producto no reside únicamente en el valor del bien en sí, sino que también incluye los valores que se equilibran entre el medio ambiente, la seguridad social, la calidad y el valor.

El Sr. Bach Thanh Tuan , vicepresidente de la Asociación Vietnamita de Café y Cacao

Para potenciar el valor de la industria cafetera, la provincia ha decidido no aumentar la superficie cultivada, centrándose únicamente en la profundidad de producción; al mismo tiempo, implementar una serie de soluciones estratégicas e integradas para reestructurar el sector cafetero hacia prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. En particular, se busca reposicionar los productos impulsando el desarrollo del café de especialidad y explotando segmentos de mercado con alto valor añadido, en lugar de limitarse a la exportación de granos de café crudo. Esto se considera fundamental para diversificar la oferta y aumentar los ingresos de los caficultores.

Paralelamente, la provincia está desarrollando un mapa digital de huertos frutales, actualizando la base de datos anual sobre replantación, variedades y procesos de producción, e implementando eficazmente soluciones de adaptación al Reglamento de la UE sobre el Café (EUDR). La aplicación de la tecnología de la información contribuirá a que la gestión y supervisión de la producción sostenible de café sean más eficaces y transparentes. Asimismo, se está movilizando y apoyando a los agricultores para que participen en cooperativas y así superar la fragmentación de la producción, crear amplias zonas de cultivo de materia prima, con calidad uniforme y capacidad de conexión con empresas de procesamiento y exportación.

Dak Lak también invita a grandes inversores con experiencia a invertir en proyectos de procesamiento avanzado en la provincia. Se anima a las empresas a aplicar sistemas de gestión de calidad avanzados, como HACCP e ISO 22000, para crear productos finales que cumplan con los estándares internacionales. Por otro lado, se promueve y apoya el registro para la protección ampliada de la Indicación Geográfica del Café Buon Ma Thuot. Este es un activo invaluable, una garantía para la calidad y la reputación del café de Dak Lak en el mercado internacional.

La reestructuración de la industria cafetera en Dak Lak no se limita a un cambio en las técnicas de cultivo, sino que representa una revolución en la concepción de la producción y el enfoque de mercado. Mediante la creación de zonas estandarizadas de materia prima, la integración de la producción con un procesamiento profundo y el desarrollo de marcas sólidas, Dak Lak avanza con paso firme hacia el fortalecimiento de su posición, garantizando el desarrollo sostenible de esta industria multimillonaria, merecedora del título de "capital del café" de Vietnam.

Fuente: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/ca-phe-dak-lak-nang-vi-the-tu-nhung-vung-trong-dat-chuan-2fd0c9c/