La elección de alimentos juega un papel importante en el buen control del azúcar en sangre, siendo los carbohidratos uno de los grupos de alimentos que aumentan fácilmente el azúcar en sangre después de comer.
Dra. Le Thi Huong Giang, Jefa del Departamento de Nutrición, Hospital 19-8.
Sin embargo, no todos los alimentos de este grupo aumentan los niveles de azúcar en sangre de la misma manera, sino que también depende de su índice glucémico. Entonces, ¿cómo elegir alimentos según el índice glucémico que sean buenos para las personas con diabetes?
¿Qué es el índice glucémico de los alimentos?
El índice glucémico (IG) de los alimentos se utiliza para reflejar la velocidad a la que aumentan los niveles de azúcar en sangre después de que el cuerpo ingiere carbohidratos.
Por lo tanto, el índice glucémico de los alimentos se considera un criterio para elegir alimentos para los diabéticos para controlar el azúcar en sangre.
Los alimentos con un índice glucémico alto aumentan rápidamente el azúcar en sangre después de ingerirlos. Por otro lado, los alimentos con un índice glucémico bajo se digieren, absorben y metabolizan más lentamente. Esto ayuda a mantener una fuente estable de energía, lo cual no solo es beneficioso para la diabetes, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud, como la resistencia física, el control del peso, la reducción del colesterol en sangre, la reducción de la resistencia a la insulina y la prevención del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Los alimentos ricos en fibra tienen un índice glucémico bajo, lo que es bueno para la salud de las personas con diabetes.
Cómo elegir alimentos según el índice glucémico en diabéticos
El índice glucémico de un alimento no se mide por su dulzor o su sabor, sino por el efecto que los carbohidratos del alimento tienen sobre los niveles de azúcar en sangre después de ingerirlo. Específicamente, el IG de los alimentos se divide en tres categorías: bajo, medio y alto.
- IG bajo (55 o inferior): Incluye verduras, legumbres (frijoles rojos, soja, guisantes, lentejas, judías verdes), frutas frescas (naranjas, manzanas, peras, melocotones, kiwis), leche y alimentos elaborados con leche, avena, pan integral o pan de centeno...
- IG medio (de 56 a 69): Boniato, taro, piña, arroz integral, calabaza... Este grupo de alimentos se convertirá en azúcar a un ritmo moderado.
- IG alto (70 o más): Incluye alimentos ricos en almidón como miel, jugo de caña de azúcar, arroz glutinoso, patatas fritas, patatas al horno, malta... Este grupo de alimentos tiene la capacidad de metabolizarse y aumentar el azúcar en sangre muy rápidamente, lo que no es bueno para la salud de las personas con diabetes.
Los diabéticos pueden comer manzanas como refrigerio si sienten hambre.
Según la clasificación del índice glucémico de los alimentos comunes, los diabéticos pueden elegir algunos alimentos adecuados para controlar eficazmente los niveles de azúcar en sangre.
Hay muchos factores que afectan el índice glucémico de los alimentos:
- Cuanto más tiempo tarde en madurar una fruta o verdura, mayor será su IG.
- Modo de preparación: El jugo tiene un IG más alto que la fruta fresca, el puré de papas tiene un IG más alto que las papas enteras horneadas, las batatas horneadas tienen un IG más alto que las batatas hervidas;
- Tiempo de cocción: La pasta apenas cocida tendrá un IG más bajo que la pasta completamente cocida.
Las personas con diabetes deben elegir alimentos con IG bajo y medio, y limitar los de IG alto. Cuando sea necesario, combine alimentos con IG bajo con alimentos con IG alto. No consuma muchos tipos de alimentos con IG alto o medio al mismo tiempo.
De hecho, no existe una regulación nutricional general para diabéticos que sea adecuada para todos los pacientes. Por lo tanto, para tener una dieta equilibrada y razonable, los pacientes deben tener un menú adecuado a su condición médica, objetivos de tratamiento, situación económica y hábitos alimenticios.
Las pautas dietéticas deben enfatizar el control de la glucemia, ayudando a mantenerla dentro de límites seguros, reducir el riesgo de complicaciones y controlar el peso. Cada comida para diabéticos debe prepararse de forma sencilla, priorizando los alimentos de temporada, con un aporte adecuado de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, etc., para ayudar a controlar los niveles de glucemia de la forma más óptima.
Dra. Le Thi Huong Giang
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lua-chon-thuc-pham-theo-chi-so-duong-huyet-172250227220521054.htm
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