Cómo distinguir entre tofu enyesado y tofu puro

Cómo identificar el tofu con yeso

Para evitar comprar tofu que contenga yeso tóxico, puede identificarlo basándose en las siguientes características:

Color exterior

El tofu de calidad presenta un bonito color blanco cremoso con un ligero tono amarillo, poco o ningún olor y una textura muy suave.

El tofu de yeso es mucho más amarillo; cuanto más amarillo, mayor es su contenido de yeso. Si observa que los bordes del tofu expuestos al aire se endurecen y se vuelven amarillos, entonces se trata de tofu con contenido de yeso.

Fotografía ilustrativa. (Fuente de la foto: Internet)

Dureza

En las plantas de producción inseguras, a menudo se añade una gran cantidad de yeso al tofu durante la cocción. Esto provoca que la piel del tofu se expanda rápidamente, aumentando considerablemente su peso. Por lo tanto, al sostener tofu con yeso, se sentirá bastante pesado y mucho más duro que el tofu sin yeso.

Gusto

El tofu de yeso suele tener un sabor ligeramente amargo. Además, si al comerlo el tofu resulta demasiado aromático y grasoso, es probable que contenga aditivos. En cuanto al tofu natural, suele tener un aroma natural y el sabor grasoso característico de la soja, similar al de la leche de soja caliente.

Además de saber cómo distinguir el tofu que contiene yeso, también debes evitar dejarte influenciar por rumores falsos que te llevan a creer en el tofu con yeso.

Mucha gente suele decir que usar yeso en la medicina tradicional china para elaborar tofu es seguro y no afecta la salud. Sin embargo, esto no es cierto. El yeso puro permitido para su uso en suplementos alimenticios es muy caro, por lo que las plantas de producción no lo utilizan, sino yeso industrial (el mismo que se usa en la construcción).

Cómo elegir tofu delicioso y seguro

Para garantizar la salud de su familia, tenga en cuenta lo siguiente al comprar tofu:

- Elija el tofu de tiendas, supermercados o vendedores de confianza; evite comprar productos de origen desconocido.

- Prioriza el tofu artesanal: El tofu artesanal suele ser más suave, tiene un aroma natural y una vida útil más corta.

- Comprueba la suavidad: Un buen tofu tendrá una ligera elasticidad al presionarlo suavemente, no demasiado duro.

- Observa el color: El tofu fresco y delicioso tiene un color marfil, ni demasiado blanco ni amarillo oscuro.

- Pruébalo antes de comprarlo: Si es posible, prueba un trozo pequeño. El buen tofu tiene un sabor suave y graso, sin amargor ni grumos.

Cómo hacer tofu en casa

Si te preocupa la calidad del tofu que encuentras en el mercado, puedes prepararlo tú mismo en casa. La forma tradicional de hacer tofu consiste en cocinar 1 kg de soja para obtener más de 2 kg de tofu, dejar que la pasta se filtre, prensarla en un molde y luego usar agua salada, vinagre o tofu fermentado. Cuanto menos aditivos contenga el tofu blando tradicional, mejor para tu salud.

Ingrediente:

Soja 250 g; agua 3 l; vinagre 4 cucharadas (abreviado como EL); sal 1 cucharadita (abreviado como TL);

Tratamiento:

Remoja la soja en agua fría durante 6 horas, quítale la cáscara, enjuágala varias veces con agua limpia, ponla en una licuadora y licúala con 3 litros de agua (divide la preparación en 2 o 3 partes para que sea más rápido; puedes usar menos de 3 litros de agua). Filtra la leche de soja varias veces para eliminar toda la cáscara.

- Pon la leche de soja a fuego lento (remueve suavemente y de forma continua para evitar que se queme en el fondo de la olla). Cuando hierva, retira la espuma y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las judías estén tiernas; luego, apaga el fuego.

Si usas leche de soja, retira un poco. Mezcla 4 ml de vinagre y 1 ml con un poco de agua y vierte la mezcla en la olla con la leche, remueve bien y deja que la soja se coagule.

Toma una cesta de plástico (o un molde), fórrala con un paño suave y vierte toda la soja cocida. Envuélvela y usa un objeto medianamente pesado para presionar la superficie y escurrir el agua. El tofu blando quedará blanco puro, suave, graso, aromático y delicioso.

Cómo conservar el tofu durante mucho tiempo

Cuando compres judías verdes en el supermercado, debes guardarlas inmediatamente en el frigorífico. Si no las consumes todas, guárdalas en un recipiente hermético y luego en el frigorífico, fijándote en la fecha de caducidad.

Para que los frijoles se conserven frescos por más tiempo, es necesario cambiar el agua y almacenarlos como se indicó anteriormente. Así, se conservarán de 5 a 7 días. Si el agua donde están remojados se torna amarilla, no significa que los frijoles estén en mal estado, ya que este líquido amarillo y espeso proviene de la savia que segregan y que se descompone al contacto con el agua.

El tofu es muy propenso al moho (debido al procesamiento y almacenamiento), a la bandeja de prensado, a las manos del artesano y a la exposición. Por lo tanto, no se debe comprar tofu con olor extraño o sabor agrio.

- La gelatina no es higiénica; si se utiliza, existe el riesgo de contraer algunas enfermedades infecciosas transmitidas por animales.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html