Sopa agria con perca trepadora, se come un tazón ya sea triste o feliz

Al visitar mi pueblo paterno, Nam Dan, disfrutamos de especialidades de Nghe An, como la sopa de anguila, la rana salteada con berenjena verde, las gachas de arroz y los calamares a la parrilla de Cua Lo... que estaban deliciosos. Sin embargo, nuestros platos favoritos fueron los elaborados con perca trepadora.

Un tazón de sopa agria con perca trepadora con muchos colores llamativos.

La tía Ngan (que vive en la ciudad de Nam Dan) dijo que durante las primeras lluvias de la temporada, el agua del río Lam subió y los peces del río nadaron con el agua hacia los campos.

La gente se reunió para vender pescado de agua dulce en el mercado de Sa Nam (ciudad de Nam Dan), por lo que mi tía pudo comprar un pez trepador bastante grande.

El pez trepador es un tipo de bagre, de piel gris o ligeramente marrón, que suele vivir en cascadas o lugares con aguas rápidas. Tiene un cuerpo largo y plano. La cabeza es relativamente grande, plana en el hocico. La boca es ancha, con dos pares de bigotes en las mandíbulas superior e inferior.

Pez trepador comprado en el mercado de Sa Nam

Un viejo pescador especializado en la captura de peces trepadores en el río Lam comentó que esta especie tiene una característica muy peculiar. Cada vez que se aparean, suben a arroyos poco profundos o arrozales para jugar. En las noches de luna brillante, los peces trepadores juegan alegremente en el agua.

Gachas de pescado trepador

La tía Ngan usó un cuchillo para raspar toda la baba de la piel del pescado, retirar las branquias y los intestinos, dejando solo los dos ovarios. Lo lavó y escurrió. Luego lo marinó con especias como jengibre machacado, pimienta molida, condimento en polvo y chalotes durante 10 minutos para que se absorbiera.

Freír el aceite con chalotas hasta que desprenda un aroma fragante, añadir la perca trepadora marinada y remover un par de veces. A continuación, añadir suficiente agua hirviendo con arroz o arroz glutinoso y cocinar durante aproximadamente una hora hasta que las gachas estén cocidas. Retirar la olla del fuego, sazonar al gusto y añadir las hierbas.

Las gachas de perca trepadora que cocina la tía Ngan son deliciosas.

La carne del pez trepador es dulce y rica, sin espinas, así que al comer, simplemente sostenga la cabeza del pescado, use palillos para agarrarla y sacarla, toda la carne del pescado está en el recipiente, en los palillos solo queda la cabeza del pescado y las espinas.

El pez trepador es muy bueno para personas enfermas, ancianos, niños y embarazadas. Una vez cocinadas, las huevas de pez trepador son de color amarillo cúrcuma, pequeñas pero masticables, fragantes, ricas y grasosas. ¡Una vez consumidas, su sabor es inolvidable!

Perca trepadora estofada con pepino encurtido

La perca trepadora estofada con col encurtida es fácil de preparar, pero para que quede deliciosa, hay que ser más meticuloso. La tía Ngan lavó la col encurtida con agua hasta que quedó dorada para reducir la salinidad. Después de escurrirla, la cortó y la colocó en el fondo de la olla.

La tía Ngan cocina perca trepadora estofada con repollo encurtido.

Corte el pescado trepador en trozos, marínelo con glutamato monosódico, salsa de pescado, azúcar, chiles verdes o rojos, chalotas ligeramente machacadas y pimienta molida. Extienda todo esto uniformemente sobre el pescado y añada unas cucharadas de aceite de cacahuete para que el pescado quede aromático.

Marinar durante unos 10 minutos, poner la olla al fuego y bajar el fuego para que el pescado absorba las especias. Cuando el aroma del pescado se difunda, añadir un poco de agua hirviendo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el agua esté casi seca, luego retirar del fuego.

La perca trepadora estofada con repollo encurtido es atractiva por el sabor dulce, graso y aromático del pescado combinado con el picante suave del chile, la pimienta y la acidez del repollo encurtido.

Perca trepadora al vapor con limoncillo

Después de limpiar el pez trepador, use un cuchillo para hacer algunos cortes en el cuerpo del pez y coloque el pescado en un tazón grande, luego agregue algunas chalotas, un poco de salsa de soja, un poco de salsa de ostras, condimento en polvo y pimienta.

Marina el pescado durante unos 20 minutos para que absorba las especias. Prepara una sartén con un poco de aceite, espera a que se caliente y saltea los fideos, las setas oreja de madera (remojadas en agua) y la cebolla (cortada) durante unos 5 minutos.

Añade jengibre y cebollín al recipiente para marinar el pescado. Luego, añade una olla con agua y unos tallos de limoncillo y cuece al vapor durante unos 15 minutos. Después, añade los fideos y los champiñones salteados y cuece al vapor durante 5 minutos más.

La salsa de pescado se prepara con un poco de limoncillo picado y chile picado. Después de cocinar el pescado al vapor, se sirve en una bandeja con papel de arroz y verduras crudas. ¡Delicioso!

Ingredientes para cocinar sopa agria con perca trepadora

Sopa agria de perca trepadora

Para la sopa agria, lave el pez trepador con agua salada para eliminar la baba y córtelo en rodajas de 2 cm de grosor. Marine el pescado con pimienta, chalotas y chile maduro en rodajas finas con un poco de salsa de pescado durante unos 15 minutos para que absorba la salsa. Fría el pez trepador en aceite caliente con chalotas para aromatizarlo.

Agregue suficiente caldo para llenar la olla. Continúe añadiendo ingredientes como carambola, semillas de plátano, piña, tomate, brotes de bambú encurtidos y tallos de taro dulce, y cocine durante unos 10 minutos hasta que la sopa esté cocida y desprenda un aroma fragante.

No hay nada como reunir a toda la familia alrededor de una olla de arroz caliente y un tazón de sopa de pescado agrio humeante en la fresca brisa del otoño.

La sopa quedará más deliciosa si se le añade un poco de pasta de camarones Nghe durante la cocción. Sirva la sopa en un tazón y añada cebollino, perejil y cilantro vietnamita. ¡La sopa es deliciosa y atractiva, y quien la haya disfrutado una vez nunca la olvidará!

Por eso, los habitantes de Nghe An que están lejos de casa, cuando extrañan su ciudad natal, anhelan comer este plato: "Sopa agria con peces trepadores / Como un tazón, ya sea que esté triste o feliz".

Fuente: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm