Gachas de arroz, pastel de hon: platos tradicionales del pueblo Binh Nguyen
La comuna de Binh Nguyen se estableció mediante la fusión de cuatro unidades administrativas: la ciudad de Huong Canh y las comunas de Tam Hop, Quat Luu y Son Loi. Se sabe que el origen de las gachas y el banh hon en Binh Nguyen se remonta a finales del siglo XVIII.
Los ancianos aún recuerdan: En aquel entonces, la guerra continua aisló por completo la aldea de Huong Canh, y los alimentos comenzaron a escasear. Fue entonces cuando surgió el plato de bánh hon y chao se, un alimento para aliviar el hambre y ayudar a los aldeanos a superar los tiempos difíciles.
El relleno del pastel está hecho de carne de cerdo picada, cebolletas y setas oreja de madera.
En aquella época, la masa del pastel era fina, grande y se rellenaba con cebolla fresca o setas oreja de Judas mezcladas con sal para dar la sensación de poder comer mucho. Como era redondo y hueco por dentro, se le llamaba pastel redondo.
Junto con el bánh hon, los habitantes de la aldea de Huong Canh crearon una especie de gachas para acompañar el pastel. Una porción de la harina utilizada para el bánh hon se amasa minuciosamente hasta lograr una textura elástica y suave. Cada porción de masa se coloca entre las palmas de las manos, se aprietan firmemente y se enrollan uniformemente para formar pequeños hilos, que luego se vierten continuamente en una olla con agua hirviendo, de ahí el nombre de gachas. Las manos de quien enrolla la masa deben moverse constantemente para que los hilos no se enreden.
Una vez formada la masa y colocada en la olla, se mantiene a fuego lento, removiendo constantemente hasta que los grumos de harina de arroz suban a la superficie, logrando así una cocción uniforme de las gachas. Al servir, se coloca el pastel en el tazón de gachas para compartir, y los sabores de ambos alimentos se fusionan, creando un plato delicioso. Gracias a esta ingeniosa forma de preparar la comida, los aldeanos sobrevivieron juntos a los difíciles días de hambruna.
Para tener banh hon caliente para vender a la gente temprano en la mañana, el panadero debe levantarse entre las 2 y las 3 de la madrugada para preparar los ingredientes y completar los pasos de dar forma y cocer al vapor el pastel.
Hoy en día, el Banh Hon de Binh Nguyen es mucho más pequeño, pero conserva la receta tradicional. En particular, cuando las condiciones lo permiten, se le añade al relleno carne de cerdo picada con cebolletas y setas oreja de Judas, creando un sabor atractivo e inolvidable.
Muchas familias eligen el banh hon y las gachas de avena para el desayuno.
Como propietaria de una famosa pastelería de banh hon y chao se en la aldea 1 de la comuna de Binh Nguyen, la Sra. Tran Thi Kim Cuc se ha dedicado a este oficio tradicional durante más de 10 años. Comentó: «Desde niña, cada vez que había una fiesta en casa, veía a su abuela y a su madre preparar banh hon y chao se para agasajar a los invitados. Luego, ella también practicaba haciendo los pasteles, sentada esperando a que estuvieran listos para que su madre pudiera probarlos».
Su pasión por la repostería creció en ella, y al crecer, sintió aún más el deseo de preservar el sabor de los platos rústicos de su pueblo natal. Por eso, dejó su trabajo en la industria de la alimentación animal —un empleo que, además, le proporcionaba un buen ingreso familiar— para dedicarse a su pasión: preparar banh hon y chao se.
Según la Sra. Cuc, para preparar un delicioso bánh hon, la selección del arroz es fundamental. El arroz para bánh hon y congee debe ser de buena calidad, preferiblemente de la cosecha anterior, para evitar que se pegue. La experiencia indica que, tras lavarlo y escurrirlo bien, se muele hasta obtener un polvo fino, que luego se vierte en una vaporera. La masa se expande y queda esponjosa, y se mezcla bien hasta que esté suave y no se pegue, de manera que se pueda estirar sin romperse, cumpliendo así con los requisitos.
La planta de producción de pasteles de arroz de la familia de la Sra. Tran Thi Kim Cuc ha añadido pasteles de arroz congelados a su gama de productos para satisfacer las necesidades de los comensales de todas las regiones.
Cuando empezó su negocio, el mercado de consumo era aún limitado y ella carecía de experiencia y habilidades para acceder a las redes sociales, por lo que la Sra. Cuc solo preparaba entre 7 y 10 kg de harina al día. Gracias al exquisito sabor de sus platos de banh hon y chao se, su reputación se extendió rápidamente y los clientes se recomendaban entre sí, lo que hizo que la cantidad de pasteles que elaboraba aumentara día a día.
Hasta ahora, cada día elabora entre 40 y 50 kg de harina; en los días de mayor demanda, llega a elaborar más de 100 kg para tener suficientes pasteles para abastecer a restaurantes, bodas, fiestas... Para poder disfrutar de banh hon caliente cada mañana, tiene que levantarse a las 2 de la madrugada para preparar el relleno y movilizar a los trabajadores para dar forma a los pasteles y cocerlos al vapor.
CAJA:
Cada mañana, su puesto vende cientos de cajas de bánh hon y gachas. Según cálculos preliminares, los ingresos mensuales de la familia de la Sra. Cuc por la elaboración de bánh hon y gachas ascienden a entre 70 y 80 millones de VND, y tras deducir los gastos, la ganancia es de entre 25 y 30 millones de VND. Además, genera empleo para entre cuatro y cinco trabajadores locales, con un salario mensual de entre 4 y 5 millones de VND por persona. Actualmente, el puesto de bánh hon y gachas de la Sra. Cuc cuenta con puntos de venta en el barrio de Vinh Yen, Vinh Phuc y la comuna de Tam Dao.
Hasta ahora, su casa es el único lugar en la antigua zona de Huong Canh donde se elaboran pasteles de arroz congelados para satisfacer el paladar de la gente en provincias y ciudades de todo el país. Este tipo de pastel congelado se conserva durante un mes en el congelador. Para disfrutarlo, basta con sacarlo del congelador y calentarlo al vapor durante 20-30 minutos. Caliente, el pastel conserva el sabor como si acabara de salir del horno. Los pasteles de arroz se pueden comer solos, con salsa agridulce de ajo y chile, o con gachas para un sabor único e inolvidable.
La vida se desarrolla cada vez más, y aunque existen muchos platos nuevos y atractivos, el pastel Hon y las gachas Se siguen siendo los regalos típicos de la región, elegidos para el desayuno no solo en Binh Nguyen, sino también en muchas localidades vecinas. El rico y delicioso sabor del pastel Hon de Huong Canh también es apreciado en otras provincias y ciudades. El mercado está abierto, y la elaboración de pasteles Hon y gachas Se se está desarrollando cada vez más, atrayendo a muchos participantes, especialmente mujeres en su tiempo libre.
El camarada Tran Tien Giang, subdirector del Departamento de Cultura y Sociedad de la comuna de Binh Nguyen, declaró: «La comuna cuenta actualmente con 38 aldeas residenciales, pero solo 18 pertenecen al antiguo pueblo de Huong Canh, donde más de 70 familias elaboran banh hon y chao se. En promedio, cada día, estas familias abastecen el mercado con miles de cajas de estos pasteles y tazas de gachas».
Este plato rústico ahora no solo sirve a la población local, sino que se ha llevado al mercado de muchas comunas y barrios de la provincia y de Hanoi , Hung Yen... e incluso es apreciado por los clientes de Ciudad Ho Chi Minh, contribuyendo así activamente a la creación de empleo y al aumento de los ingresos de cientos de trabajadores, contribuyendo al desarrollo socioeconómico local.
Con el fin de preservar la quintaesencia culinaria , llevar los platos tradicionales locales a todas las regiones y contribuir a mejorar los ingresos y la vida de las personas, la comuna de Binh Nguyen continúa creando las condiciones necesarias, alentando regularmente a los hogares a aumentar la inversión en maquinaria moderna, garantizar la seguridad alimentaria y mejorar la calidad de los productos para que los platos rústicos locales sigan llegando a todas partes.
Hoang Nga - Duong Chung
Fuente: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm
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