El Instituto Nacional de Control de Seguridad e Higiene Alimentaria respondió a los resultados de las pruebas de muestras sospechosas de intoxicación alimentaria de la muestra de vómito de la víctima y de la muestra de alimento almacenado (caballa estofada).
Según los resultados, el contenido de histamina en la muestra de vómito de un paciente llamado TTNY fue de 6,22 mg/kg; el contenido de histamina en la muestra de alimento almacenado fue de 3806 mg/kg. Por lo tanto, el Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria determinó que la causa de la intoxicación alimentaria se sospechaba que era la histamina presente en la muestra de caballa estofada del almuerzo de Sunrise Apparel Vietnam Company Limited el 28 de agosto.
Según el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud , la histamina es una amina biológica con fórmula química C5H9N3. Tiene la capacidad de absorber agua, resistir altas temperaturas sin destruirse y participa en el sistema inmunitario local, además de mantener la función fisiológica intestinal y actuar como neurotransmisor.
En la naturaleza, la histamina se forma como resultado de la conversión de histidina en histamina por la histidina descarboxilasa. La intoxicación alimentaria por consumir pescado procesado con alto contenido de histamina ocurre en muchos países y se descubrió por primera vez en el atún, la caballa y el atún. La causa de la intoxicación alimentaria es la conversión de histidina en histamina en alimentos cocinados.
La intoxicación alimentaria se produce por la ingesta de alimentos con un alto contenido de histamina que supera la tolerancia del organismo. Las personas alérgicas solo necesitan ingerir una pequeña cantidad de alimento con histamina para experimentar una reacción alérgica.
Toxinas de histamina en peces marinos
Según información del Departamento de Seguridad Alimentaria, la histamina es resistente al calor y no se destruye ni siquiera al cocinarla. Por lo tanto, si el pescado de mar contiene altos niveles de histamina, esta no se pierde durante el proceso de cocción. La toxicidad de la histamina depende de la cantidad total consumida. Si se consume entre 8 y 40 mg de histamina, las personas sensibles presentarán ojos llorosos y salivación excesiva; si se consume entre 1500 y 4000 mg, se presentarán síntomas como dolor de cabeza, dolor de estómago, diarrea, pulso acelerado, dificultad para respirar y sarpullido.
El cuerpo humano puede tolerar cierta cantidad de histamina sin causar ninguna reacción, ya que la histamina es descompuesta por enzimas. Solo cuando el contenido de histamina en los alimentos es demasiado alto o la enzima que la descompone está inhibida, la histamina puede causar toxicidad.
La intoxicación por histamina se produce por el consumo de pescado de carne roja, como el atún, la caballa, las sardinas o el arenque. La enfermedad suele aparecer rápidamente, entre una y varias horas después de la ingesta. Los síntomas clínicos suelen ser:
La cara y los ojos suelen estar enrojecidos. Dificultad para respirar debido al edema y al broncoespasmo.
- Erupción roja, picazón, posible erupción cutánea.
- Sensación de ardor en la boca, aumento de la salivación, estimulación de la secreción de jugos gástricos, provocando náuseas, vómitos, diarrea.
- Pulso rápido, presión arterial baja debido a vasodilatación.
- La histamina puede afectar directamente al sistema nervioso, provocando síntomas de náuseas, mareos, dolor de cabeza...
Monitoree y detecte a tiempo a los pacientes que presenten signos de alergia después de consumir pescado de mar entre una y varias horas. Brinde asesoramiento oportuno a los pacientes para evitar causarles ansiedad y pánico. Acuda rápidamente a un centro médico para recibir tratamiento de emergencia y oportuno.
- En casos leves: Alergias cutáneas, trastornos digestivos, se deben utilizar antihistamínicos (Clorfeniramina o Claritin, Telfat...).
En casos graves: pulso acelerado, presión arterial baja, exudado, dificultad respiratoria; se requiere reanimación rápida, administración de líquidos y electrolitos de emergencia, antihistamínicos y corticosteroides. En casos graves, el paciente debe ser trasladado a la unidad de toxicología para su evaluación y tratamiento.
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Fuente: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-khien-100-cong-nhan-o-phu-tho-ngo-doc-nguy-hiem-ra-sao-1387984.ldo
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