Una planta tradicional de procesamiento de salsa de pescado

La Sra. Tran Thi Bong de la comuna de Phong Hai (Phong Dien) fue famosa por elaborar salsa de pescado y pasta de camarones para satisfacer las necesidades de consumo de la localidad y muchas áreas vecinas. La Sra. Bong compra recursos marinos de los pescadores locales, como caballa, arroz y duoi..., para fermentar y procesar salsa de pescado. Hubo épocas en que los mariscos locales no eran suficientes para su procesamiento, por lo que la Sra. Bong tuvo que comprarlos en muchos otros lugares para hacer salsa de pescado para satisfacer la demanda del mercado.

Hay épocas en que los recursos locales de camarones y peces escasean debido a la gran cantidad de establecimientos y hogares que participan en la compra y el procesamiento de mariscos. Mam thinh, la salsa de pescado de la gente Phong Hai es deliciosa, por lo que se consume mucho. El gobierno local ha registrado la marca comercial y el logotipo de la aldea procesadora de salsa de pescado tradicional Phong Hai. Esta salsa de pescado local antiguamente no sólo se consumía localmente y en zonas vecinas, sino que también se vendía en la ciudad. Ciudad Ho Chi Minh y exportado a algunos países como Estados Unidos, Canadá, Australia.

En los últimos años, el suministro local de mariscos en Phong Hai y algunas localidades costeras de Ngu Dien ha sido inestable y a menudo falta suministro para su procesamiento, por lo que muchos hogares y establecimientos han abandonado sus trabajos o han limitado la producción de procesamiento de salsa de pescado. Recientemente, si bien los recursos pesqueros costeros han comenzado a recuperarse y volverse abundantes, como la caballa, el arroz, el duoi y la salsa para mojar, muchos hogares que procesan salsa de pescado han abandonado sus trabajos, lo que dificulta que los pescadores vendan sus productos.

El Sr. Vo Bac en el pueblo de Hai, comuna de Phong Hai, confió que el precio y el consumo de mariscos cerca de la costa ahora es muy inestable. Desde principios del verano, muchos viajes de pesca han capturado continuamente una gran cantidad de caballa, arenque y camarones (khuyết)... pero se venden principalmente al por menor, y los pescadores incluso los desechan a precios muy bajos. Esto también es comprensible cuando en la localidad no existen instalaciones de procesamiento de salsa de pescado o de salsa de pescado que compren mariscos en grandes cantidades. Muchas pequeñas empresas procesadoras y comercializadoras de salsa de pescado también limitan mucho la producción.

El vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Phong Hai, Sr. Nguyen Trong Tuong, informó que los recursos pesqueros cercanos a la costa de los pescadores locales en particular y de Ngu Dien en general se han utilizado durante mucho tiempo principalmente para el procesamiento en pequeña escala. Debido a la inestabilidad de los recursos pesqueros cercanos a la costa en los últimos tiempos, hubo momentos en que la producción no pudo satisfacer la demanda de procesamiento, por lo que muchos hogares abandonaron la industria pesquera y los hogares que procesaban salsa de pescado también abandonaron sus trabajos o redujeron la escala de producción.

Se puede afirmar que la profesión tradicional de hacer salsa de pescado en Phong Hai y algunas localidades de Ngu Dien no se ha perdido, pero enfrenta muchas dificultades. Según el Sr. Tuong, el gobierno local está promoviendo y alentando a la gente a intentar conservar sus trabajos y mantener la profesión tradicional de procesamiento de salsa de pescado que se ha practicado durante generaciones para generar ingresos y estabilizar sus vidas. Al mismo tiempo, buscamos soluciones para apoyar e invertir en las personas para mantener y expandir la escala de producción, procesamiento y marca de la salsa de pescado Phong Hai. Si el suministro local de mariscos es insuficiente o inestable, los propietarios de instalaciones y los hogares que los procesan pueden ponerse en contacto con comunas costeras como Thuan An, Phu Thuan, Phu Hai... para comprar.

El Sr. Nguyen Xuan Truong, jefe del Departamento de Gestión de Calidad de Agricultura, Silvicultura y Pesca de la provincia, informó que la provincia de Thua Thien Hue tiene actualmente un área total de acuicultura de aproximadamente 7.929 hectáreas (casi 6.000 hectáreas de cultivo en agua salobre, casi 2.000 hectáreas de cultivo en agua dulce) con una producción total de alrededor de 20 mil toneladas. La explotación acuática y marisquera tiene una producción cercana a las 42 mil toneladas. La principal fuente de consumo del producto se encuentra dentro de la provincia y algunas provincias vecinas, la producción de exportación representa una pequeña proporción, consumiendo principalmente productos frescos y procesamiento de mariscos en pequeña escala.

Para las industrias de procesamiento pequeñas y medianas administradas por el Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural, la fuente de materias primas acuáticas y de mariscos es de aproximadamente 2.500 toneladas al año. La cantidad de productos acuáticos y mariscos para procesamiento se centra en los grupos de productos de camarón agrio, camarón seco, salsa de pescado... y una pequeña cantidad de marisco seco.

El Sr. Nguyen Xuan Truong evaluó que el sector de procesamiento de mariscos en la provincia es principalmente pequeño y mediano, concentrado en localidades costeras. En general, las actividades de procesamiento de exportaciones en la provincia todavía son modestas en comparación con la escala general de todo el país. La situación de las exportaciones para las empresas ha disminuido drásticamente debido a la reducción de los pedidos y la escasez de materias primas, mientras que los precios altos hacen que las empresas permanezcan estancadas.

No sólo las empresas exportadoras, sino también los propietarios de instalaciones y los hogares que procesan productos individualmente, necesitan acceder a préstamos preferenciales para reinvertir, expandir la producción y las actividades comerciales y acceder a más mercados de importación locales. Y más que nadie, son las localidades, los propietarios de las instalaciones y las personas involucradas en el procesamiento de salsa de pescado, salsa de pescado y productos del mar secos los que necesitan tener medidas para organizar la producción y el consumo de una manera razonable y sostenible.

Artículo y fotos: Hoang The