Expertos comparten consejos para convertir el arroz en un superalimento.

Los científicos de la alimentación han descubierto un truco genial para hacer que comer arroz sea más saludable.

Mientras buscaban formas de ralentizar la digestión de los carbohidratos refinados, los científicos hicieron un descubrimiento sorprendente: hay un supernutriente escondido en el arroz.

Eso es almidón resistente. Diversos estudios han demostrado que consumir más almidón resistente aporta numerosos beneficios para la salud, desde mejorar la salud intestinal y reducir la inflamación en el cuerpo hasta aumentar la sensibilidad a la insulina. Cabe destacar que una investigación publicada en la revista científica Frontiers in Nutrition reveló que el almidón resistente ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes.

Y la buena noticia es que puedes crear almidón resistente directamente a partir de tu tazón diario de arroz.

Puedes crear almidón resistente directamente a partir de tu tazón diario de arroz.

Foto: IA

Transformar los carbohidratos de digestión rápida en carbohidratos de digestión lenta.

Una vez cocido, el arroz contiene cadenas de moléculas de azúcar, que son almidones fácilmente digeribles. Al ingerirlo, las enzimas de la saliva y el estómago descomponen rápidamente estas cadenas, liberando grandes cantidades de azúcar en los intestinos. Ese azúcar pasa rápidamente al torrente sanguíneo.

Así que, en lugar de comer arroz caliente recién cocinado, déjelo enfriar en el refrigerador durante la noche (o al menos de 6 a 8 horas). Entonces ocurrirá la magia, afirma la microbióloga María Marco, del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de California (EE. UU.).

Al enfriarse el arroz, algunas de sus cadenas de azúcar se modifican. Se agrupan, lo que dificulta su digestión. Al ingerirlo, las enzimas ya no pueden descomponerlo en azúcares, por lo que se libera menos azúcar en la sangre. Estas cadenas retorcidas se denominan almidón resistente.

Comer arroz frío de esta manera generalmente no provoca un aumento tan rápido y elevado del azúcar en sangre como comer arroz caliente recién cocinado. Al ingerirse, el almidón resistente pasa directamente del intestino delgado al colon.

Este consejo también se puede aplicar a otros alimentos ricos en almidón de fácil digestión, como los fideos y las patatas.

Según NPR, el microbiólogo Ravinder Nagpal, de la Universidad Estatal de Florida (EE. UU.), dijo: "Se puede recalentar el arroz frío antes de comerlo, solo hay que calentarlo brevemente, calentarlo rápidamente en el microondas, pero no cocinarlo de nuevo porque perderá una gran cantidad de almidón resistente ".

Fuente: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm