Nota del editor: El famoso y delicioso Bánh Té de Son Tay se considera originario de la aldea de Phu Nhi. El Bánh Té Phu Nhi no solo es un producto típico de Son Tay, Hanói , sino que se ha convertido en una marca famosa en Vietnam, conocida por turistas de todo el mundo. En 2007, Phu Nhi fue reconocida como aldea tradicional de elaboración de Bánh Té. Para preparar un delicioso bánh te, los habitantes de Phu Nhi deben ser muy meticulosos y elaborados en cada paso: desde la selección y el remojo del arroz, hasta la molienda de la harina, la preparación del relleno, el envuelto y la cocción al vapor del pastel. Más allá de ser un regalo rústico del campo, el bánh te también encierra historias humanas y las preocupaciones de quienes lo elaboran. La serie « Bánh te Phu Nhi : Historias no contadas » presentará a los lectores este plato. |
Lección 1: Especialidad originada a partir de una triste historia de amor, todos los que visitan la región de Doai la elogian.
Lección 2: Tras una jornada de cosecha de millones, el trabajador revela el secreto centenario de la especialidad sin aditivos de la región de Doai.
La nuera llevó su profesión a la casa de su marido.
En la aldea de Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanói), todos conocen a la familia del Sr. Nguyen Xuan Hung (nacido en 1952) y su esposa Hoang Thi Van (nacida en 1957), conocidos por su tradición en la elaboración de pasteles de arroz. Cada día, la familia tiene al menos 1000 pasteles de arroz listos para ser comprados.
La Sra. Van comentó que su familia actualmente está compuesta por ella, su nuera y dos o tres trabajadores que se turnan para cortar carne, envolver pasteles y amasar. Los días con muchos pedidos, tiene que contratar a más trabajadores. Muchos días, después de estar sentada durante mucho tiempo, se le duermen las piernas al levantarse.
La señora Van es de la aldea de Phu Nhi. Nació en una familia de siete hermanas y tres hermanos (uno de ellos fallecido). Su familia tiene una tradición de tres generaciones elaborando bánh té. Desde niña, ayudaba a su madre con pequeñas tareas, por lo que, al crecer, se fue acostumbrando poco a poco a preparar bánh té.
Al recordar cómo conquistó a su actual esposa, el Sr. Hung compartió: “Ese año, oí que en la aldea baja vivía una hermosa joven cuya familia preparaba bánh te tì tradicional, así que sentí mucha curiosidad. Como me encantaba el bánh te tì y admiraba a esa joven, fui a investigar. En aquel entonces, me dedicaba a llevar bánh te tì al mercado para ayudar a mi futura suegra y ganarme el aprecio de los mayores. También repartía bánh te tì a las tiendas para ayudar a la familia de mi esposa. Por eso, me gané el cariño de todos, incluida el de mi actual esposa”.
La Sra. Van se casó con el Sr. Hung en 1978. En aquel entonces, la familia de su esposo se dedicaba exclusivamente a la agricultura, sin seguir la tradición panadera de su pueblo natal. Tras regresar con la familia de su esposo, trabajó durante muchos años en una fábrica de frutas y verduras. En 1990, cuando sus hijos ya eran mayores, decidió seguir la tradición familiar, transmitida por sus abuelos y padres. Desde entonces, durante más de 30 años, su familia se ha dedicado a este oficio, convirtiéndose en una de las familias con mayor trayectoria en Phu Nhi, con una marca reconocida y certificada con 4 estrellas por la OCOP.
La Sra. Van comentó que el negocio familiar actual se debe en parte a los ingresos obtenidos durante muchos años por la elaboración de bánh té. Se siente muy feliz y orgullosa de continuar con la profesión de su padre y de ayudar a su familia y a quienes trabajan a tiempo parcial a obtener un ingreso.
La Sra. Nguyen Thi Loan (nacida en 1958) ha trabajado para el Sr. Hung durante más de 20 años. Comentó: “Fui compañera de la Sra. Van en la fábrica de verduras. Llevo más de 20 años trabajando aquí, así que conozco muy bien el trabajo. Ahora puedo hacer de todo: desde amasar, cortar carne, preparar rellenos, envolver pasteles… Me siento afortunada de tener este trabajo. Con casi 70 años, todavía tengo trabajo, un buen sueldo y no dependo económicamente de mis hijos. ¿Qué más se puede pedir?”.
Recorriendo cada cafetería para vender productos
En los inicios de la repostería, la familia del Sr. Hung tuvo que superar muchas dificultades para ganarse la aceptación de los clientes. Él solo llevaba los pasteles a todas partes para promocionarlos, desde cafeterías hasta zonas turísticas , restaurantes, tiendas... Para dar a conocer el banh te de su familia, no dudó en ofrecerlo a la gente, incluso asumiendo pérdidas.
“Entre 1990 y 1995, pensé en imprimir tarjetas de presentación para dar a conocer los productos de mi familia. También le pedí prestada una motocicleta a un conocido, recorrí decenas de kilómetros y repartí pasteles por todas partes para que la gente conociera los productos que elaboraba mi esposa. Al principio, me daba mucha vergüenza hacerlo porque era hombre.”
Mucha gente me rechazó y no me permitió enviar pasteles a sus tiendas. Tras muchos días de perseverancia, finalmente convencí a muchas. Se convirtió en una costumbre: todos los días llevaba pasteles para vender en puestos de agua, tiendas... y entonces también coseché los frutos —compartió el Sr. Hung—.
Después de más de 10 años, los productos banh te de la familia del Sr. Hung se han ido popularizando en la comunidad. A muchos les gusta comerlos, los recuerdan y llaman para encargarlos.
Con el lema de que todo debe ser limpio y de alta calidad, sin pasteles sobrantes ni pasteles preelaborados esperando a los clientes, la familia del Sr. Hung y la Sra. Van siempre busca ofrecer banh te fresco y delicioso a los amantes de la comida.
En el año 2000, la familia recibió un pedido enorme. Un cliente encargó 3000 pasteles en un solo día, y la familia de la Sra. Van tuvo que movilizar a todos sus parientes y empleados para que ayudaran. Todos trabajaron arduamente y sin descanso para terminar de preparar los pasteles y entregarlos a los clientes. El trabajo fue duro, pero la Sra. Van se sentía muy feliz de que la gente hiciera pedidos continuamente y confiara en la calidad de sus pasteles.
Actualmente, su familia elabora casi 1000 pasteles al día para atender los pedidos anticipados. Quienes deseen adquirirlos deben llamar el día anterior; si llaman tarde, no podrán prepararlos a tiempo y deberán cancelar el pedido. Durante el Tet o el fin de semana, la cantidad de pasteles pedidos aumenta considerablemente.
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El señor Hung y la señora Van tienen dos hijos, un niño y una niña. La hija se casó lejos y no siguió la profesión de su madre. El hijo tiene otro trabajo y está muy ocupado, por lo que no tiene tiempo para ayudar a sus padres.
Solo la nuera, nacida en 1990 y llamada Nguyen Thi Thu Hien, ayuda a preparar los pasteles. Hien comentó: “Cuando llegué a casa de mi esposo, no estaba acostumbrada al ritmo de repostería familiar, así que fue bastante impactante y difícil. No sabía nada del oficio, así que simplemente acompañaba a mi madre para ayudarla con tareas sencillas como lavar hojas de dong, recoger cebollas, lavar setas oreja de madera… Observando a las mujeres y a la madre hacerlo, poco a poco me fui acostumbrando y lo intenté. Después de más de 10 años siendo la suegra de Van, ya me había acostumbrado a todo, lo hacía rápidamente y ayudaba mucho a mi madre”.
Al hablar sobre si seguir los pasos de su suegra, Hien dijo que aún tiene mucho que pensar. Porque este trabajo parece sencillo, pero es muy duro y requiere salud y dedicación. A Hien le preocupa que, cuando sus suegros envejezcan y se debiliten, le resulte difícil hacerse cargo sola, ya que su marido está muy ocupado y no puede ayudarla.
Por su parte, la señora Van también espera que su nuera pueda continuar con la tradición familiar. Anhela que, al jubilarse, pueda seguir viendo la cocina humeante y los aromáticos bánh te, herencia de sus antepasados, sin que caigan en el olvido.
Vídeo: Primer plano de cómo hacer el pastel de arroz Phu Nhi:
El hijo del "fundador" relata la época dorada de la legendaria jarra de cerveza.
Gracias al secreto que guarda el tazón de pho, el chico de Thanh Nam conquistó a la chica de Hanoi.
Fuente
![[Foto] El secretario general To Lam y el presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, asisten al 80.º aniversario del Día Tradicional del Sector de Inspección de Vietnam.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
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