Este marisco se conoce con muchos nombres, como percebes, caquis o caracoles cuello de cisne. Es uno de los mariscos más raros y deliciosos del mundo .
El percebe es un crustáceo de aspecto extraño, con un cuerpo largo y un caparazón duro y unido, pero la carne del interior es larga, curva y blanda.
Viven bajo el mar, tienen tentáculos para aferrarse a superficies duras de la costa como rocas, troncos de árboles, barcos, etc. Aunque no son de gran tamaño, tienen la capacidad de perforar objetos duros, incluso rocas grandes.
De cuerpo grueso, los percebes viven en las rocas de la orilla entre la marea alta y la baja. También se alimentan durante la subida y la bajada de la marea.
Los percebes abundan en las zonas costeras de España, Portugal y Canadá. Pero los mejores se encuentran principalmente en la zona más occidental de Portugal.
Este tipo de caracol solo vive en lugares con fuentes de agua muy limpias. Los requisitos de calidad del agua para los percebes son bastante altos. Si el agua de mar está muy contaminada, no podrán sobrevivir e incluso morirán rápidamente. Por lo tanto, pueden considerarse un indicador del nivel de contaminación del agua de mar.
La razón por la que se les llama percebes o caracoles cuello de cisne es porque la cabeza de este tipo de caracol realmente se parece a la cabeza de un ganso, con un cuello largo, una cabeza redonda y un pico puntiagudo.
Algunos percebes son más largos y parecen dedos y uñas humanas. Por eso, en Portugal, este marisco se llama "dedos de Lucifer". Cualquiera que los vea por primera vez se sentirá un poco asustado por su fea apariencia.
El caracol ganso solo vive en estado salvaje en el océano y no se puede criar. Este tipo de caracol se vende a un precio elevado, en parte debido a su rareza y al difícil y peligroso proceso de explotación.
Cabe destacar que los percebes también tienen otro apodo, el marisco del infierno, porque suelen vivir en las rocas costeras, donde suelen romper grandes olas. Para capturarlos, los pescadores tienen que subirse a un barco y bucear para encontrarlos, ya que se adhieren firmemente a las rocas.
Los pescadores deben descender por un acantilado de unos 100 metros de altura con una cuerda resistente y herramientas especializadas para cincelar la superficie de la roca donde baja la marea. Los pescadores expertos sabrán cómo capturar los peces según el ritmo de las olas. Quienes recolectan percebes necesitan experiencia y habilidad para extraerlos, evitando desgarrarlos directamente al separarlos de la roca.
En particular, la captura de percebes requiere trabajo en grupo para garantizar la seguridad. Forman equipos, se coordinan bien, calculan el tiempo necesario para estar seguros y saben cuándo parar. Los percebes son muy difíciles de conservar. Por lo tanto, los pescadores suelen salir a pescar solo cuando reciben una orden.
Debido a que la captura de caracoles de cuello de cisne es relativamente difícil y peligrosa, la caza de este tipo de marisco está controlada de forma muy estricta.
En Galicia, España, el gobierno sólo permite a cada cazador con licencia cazar "dedo del diablo" 6 kg por día, si se viola, la licencia será revocada inmediatamente y la caza está estrictamente prohibida.
De igual forma, en Portugal, la caza del caracol cuello de cisne está estrictamente regulada. Solo se emiten 80 permisos de buceo al año, y cada buceador debe recolectar solo 15 kg de caracoles cuello de cisne al día.
Aunque parezca intimidante, este es el marisco más delicioso del mundo. Es muy fácil comer percebes porque, al hervirlos, el cuerpo queda más blando. Simplemente presione suavemente con ambas manos la articulación entre el cuerpo y la cabeza del percebe para retirar fácilmente la concha. La parte comestible es la carne blanca del interior.
Los europeos adoran este alimento y lo consideran un marisco de alta calidad por su alto valor nutricional. Las ostras de ganso contienen numerosos oligoelementos y tienen un sabor dulce y delicioso, difícil de resistir. Muchos comensales que las han disfrutado las describen como más deliciosas que la langosta o el cangrejo real.
Los percebes se consideran platos deliciosos en muchos restaurantes de lujo de todo el mundo. En los restaurantes europeos, cada plato de percebes cuesta unos 100 euros (más de 2,5 millones de VND).
En el mercado, este tipo de marisco cuesta unos 150 euros/kg (equivalente a más de 3,8 millones de VND/kg). Aunque es caro, todavía hay gente que quiere comprarlo, pero no puede porque es bastante escaso.
Fuente
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