Los fideos vermicelli de cangrejo apestoso (también conocidos como fideos de cangrejo, fideos apestosos) son una de las especialidades famosas, que despiertan curiosidad desde su nombre hasta su apariencia y sabor en la ciudad montañosa de Pleiku, provincia de Gia Lai.

Según los lugareños, se les llama así para distinguirlos de la sopa de fideos de cangrejo u otros platos con caldo de cangrejo. Además, el nombre de fideos de cangrejo también proviene de los ingredientes y el sabor característico del plato.

Por esta razón, muchas personas llaman en broma a la sopa de fideos con cangrejo maloliente un plato "para atraer clientes".

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El desagradable olor de la sopa de fideos con cangrejo proviene del caldo, cocinado al estilo Gia Lai. Foto: @vietnamesegod

Al compartir con el reportero de VietNamNet , la Sra. Chi (57 años), propietaria de una antigua tienda de fideos de cangrejo en la ciudad de Pleiku, dijo que para preparar una deliciosa y apestosa sopa de fideos de cangrejo se requiere mucha preparación y procesamiento de los ingredientes.

En este caso, se utiliza cangrejo de campo, cuidadosamente seleccionado y comprado, se lava, se le retira el caparazón, se machaca o se hace puré y luego se filtra para obtener el jugo.

El jugo de cangrejo fresco se fermenta durante aproximadamente un día y una noche, ennegreciéndose gradualmente y desprendiendo un fuerte olor ligeramente a humedad. En este punto, se puede usar el jugo de cangrejo para preparar el famoso plato de fideos.

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El caldo tiene un color y un olor distintivos, cubierto de grasa de cangrejo brillante y grasosa. Foto: Bun Cua Chi

Este paso parece sencillo, pero requiere experiencia y tiempo para asegurar que el caldo de cangrejo fermente el tiempo necesario y tenga el color y el aroma adecuados. Si la fermentación es demasiado larga o demasiado corta, el caldo de cangrejo tendrá un olor fuerte o débil, y los fideos no sabrán bien, explicó la Sra. Chi.

Se saca el caldo de cangrejo que ha fermentado durante suficientes días, se cuece a fuego lento y luego se añaden brotes de bambú cortados en rodajas finas.

Cada tazón de sopa de fideos con cangrejo apestoso, además de fideos, caldo de cangrejo y brotes de bambú, también tiene piel de cerdo frita crujiente, cebollas fritas, maní y un huevo de pato cocido “ennegrecido” (porque se cocina con el caldo y solo se sirve cuando el cliente lo pide).

Dependiendo del lugar, también se añaden chips de camarones, salchicha, rollitos de cerdo fermentados y chicharrones. Se pueden comer fideos de cangrejo apestosos con verduras crudas, sazonados con chile o jugo de limón al gusto.

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En Gia Lai, los fideos vermicelli de cangrejo apestoso suelen servirse en porciones moderadas como refrigerio, por lo que muchos comensales sienten que podrían comer dos tazones y aún así tener antojo. Foto: Huong Ly JB

Muchos comensales admiten que a primera vista no se atrevieron a disfrutar de la apestosa sopa de fideos con cangrejo debido a su apariencia poco atractiva y al característico olor acre que se podía percibir desde lejos.

Sin embargo, aquellos que están acostumbrados pueden sentir el delicioso sabor único de la especialidad de Gia Lai, incluso después de comer 2 o 3 tazones seguidos, todavía quieren comer más.

“La sopa de fideos con cangrejo apestoso es un plato bastante delicado; incluso los lugareños pueden no poder comerla debido al fuerte y penetrante sabor del jugo de cangrejo fermentado. Pero si alguien la prueba y se acostumbra al sabor, le encantará”, dijo la Sra. Chi.

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Una ración de sopa de fideos con cangrejo apestoso en Gia Lai cuesta entre 12.000 VND (tazón normal) y 20.000 VND (tazón grande, con guarniciones). Foto: Bun Cua Chi

A la hora de comer, los comensales mezclan bien todos los ingredientes, añaden jugo de limón y chile para armonizar el sabor y reducir el olor picante y desagradable del caldo.

Luego, los comensales disfrutan y sorben lentamente el caldo de cangrejo restante para sentir cómo la esencia del plato se derrite lentamente en sus bocas.

Un youtuber estadounidense disfruta de una sopa de fideos con cangrejo apestosa en Gia Lai. Foto: Dustin Cheverier

La primera vez que probó la original sopa de fideos con cangrejo apestosa en Gia Lai, Dustin Cheverier (un creador de contenido estadounidense que ha vivido en Vietnam durante más de 10 años) comentó que el plato tenía un olor fuerte y el caldo era espeso y negro.

Sin embargo, el sabor le pareció extraño y delicioso, por lo que terminó dos porciones en un instante.

“El aroma es muy especial, pero será un poco difícil de comer para los extranjeros. Es difícil describir este sabor; se siente como si camarones y pescado frescos hubieran sido molidos y fermentados”, comentó Dustin.

Los clientes coreanos que visitan un restaurante en Da Nang desde hace 40 años elogiaron el famoso plato de fideos . Al probar por primera vez este plato, votado por Michelin, en Da Nang, dos clientes coreanos comentaron que el sabor era a la vez extraño y familiar, pero delicioso. Lo más impresionante fue el suculento pastel de pescado.