Aunque el caldo es negro, espeso y tiene un olor a humedad, no todos se atreven a disfrutarlo, pero este plato se considera una especialidad famosa en Gia Lai . Las personas que están acostumbradas pueden pedir dos tazones y aún así seguir sintiendo antojo.
Los fideos vermicelli de cangrejo apestoso (también conocidos como fideos de cangrejo, fideos apestosos) son una de las especialidades famosas, que despiertan curiosidad desde su nombre hasta su apariencia y sabor en la ciudad montañosa de Pleiku, provincia de Gia Lai.
Según los lugareños, el motivo de este nombre es distinguir los fideos vermicelli de cangrejo apestosos de los fideos vermicelli de cangrejo u otros platos comidos con caldo de cangrejo. Además, el nombre fideos de cangrejo apestosos también proviene de los ingredientes y el sabor característico del plato.
Por esta razón, muchas personas en tono de broma llaman a los fideos de cangrejo apestosos un plato que "aleja a los clientes".
Al compartir con el reportero de VietNamNet , la Sra. Chi (57 años), propietaria de una antigua tienda de fideos de cangrejo en la ciudad de Pleiku, dijo que para preparar una deliciosa sopa de fideos de cangrejo apestosa se requiere mucha preparación y procesamiento de los ingredientes.
En el cual, el cangrejo utilizado es el cangrejo de campo, luego de ser cuidadosamente seleccionado y comprado, se lava y se le quita el caparazón. El resto del cuerpo se machaca o se hace puré y luego se filtra para obtener el jugo.
El jugo de cangrejo fresco se fermenta durante aproximadamente 1 día y 1 noche, volviéndose gradualmente negro y emitiendo un olor fuerte y ligeramente mohoso. En esta época, la gente puede utilizar el agua de cangrejo para preparar famosos platos de fideos.
Este paso parece sencillo, pero requiere experiencia y tiempo para asegurar que el agua de cangrejo fermente el tiempo adecuado y tenga el color y el olor adecuados. Si se fermenta demasiado o muy poco, el agua de cangrejo tendrá un olor fuerte o débil, y los fideos no sabrán bien, explicó la Sra. Chi.
Se saca el caldo de cangrejo que ha fermentado durante suficientes días, se cuece a fuego lento y luego se añaden brotes de bambú cortados en rodajas finas.
Cada tazón de sopa de fideos con cangrejo apestosa, además de fideos, caldo de cangrejo y brotes de bambú, también tiene piel de cerdo frita y crujiente, cebollas fritas, maní y un huevo de pato cocido “ennegrecido” (porque se cocina con el caldo y solo se saca cuando el cliente lo pide).
Dependiendo del lugar, la gente también agrega chips de camarones, salchichas, rollos de cerdo fermentados y chicharrones de cerdo. Los comensales pueden comer fideos de cangrejo apestosos con verduras crudas, condimentados con chile o jugo de limón al gusto.
Muchos comensales admiten que a primera vista no se atrevieron a disfrutar del apestoso plato de fideos con cangrejo debido a su apariencia poco atractiva y al característico olor acre que se podía percibir desde lejos.
Sin embargo, aquellos que están acostumbrados pueden sentir el delicioso sabor único de la especialidad de Gia Lai, incluso después de comer 2 o 3 tazones seguidos, todavía quieren comer más.
“La sopa de fideos con cangrejo apestoso es un plato bastante delicado; incluso los lugareños pueden no poder probarla debido al fuerte y penetrante sabor del jugo de cangrejo fermentado. Pero si alguien la prueba y se acostumbra al sabor, le encantará”, dijo la Sra. Chi.
A la hora de comer, los comensales mezclan bien todos los ingredientes, añaden jugo de limón y chile para hacer el sabor más armonioso, reduciendo el olor picante y desagradable del caldo.
Luego, los comensales disfrutan lentamente y sorben el jugo de cangrejo restante para sentir cómo la esencia del plato se derrite lentamente en sus bocas.
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La primera vez que probó la original sopa de fideos con cangrejo apestosa en Gia Lai, Dustin Cheverier (un creador de contenido estadounidense que ha vivido en Vietnam durante más de 10 años) comentó que el plato tenía un olor fuerte y el caldo era espeso y negro.
Sin embargo, el sabor le pareció extraño y delicioso, por lo que terminó dos porciones en un instante.
“El aroma es muy especial, pero será un poco difícil de comer para los extranjeros. Es difícil describir este sabor; siento como si camarones y pescado frescos estuvieran molidos y fermentados”, comentó Dustin.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html
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