Una especialidad única y celestial del noroeste, más sabrosa que los camarones.

Alrededor de abril de cada año, en el río Da, el tramo que atraviesa las provincias del noroeste como Dien Bien, Son La, Hoa Binh... aparece una especialidad sin hueso, de color blanco puro, más pequeña que la punta de un palillo.

En la actualidad la anchoa sólo se explota en estado salvaje.

Los lugareños lo llaman pez plateado. Este tipo de pez tiene una apariencia bastante extraña, todo su cuerpo es blanco, transparente como el cristal y su tamaño es sólo un poco más grande que un brote de soja. El adulto puede ser tan grande como la punta de un palillo.

En el cuerpo de la anchoveta, las características más prominentes son sus ojos de color negro azabache que parecen semillas de sésamo y una hilera de diminutas escamas delante de la aleta caudal. Sus cabezas son puntiagudas y tienen muchos dientes. Los huesos son blandos, quebradizos y cartilaginosos.

El Sr. Cong Luyen (en el distrito de Luong Son,Hoa Binh ) tiene muchos años de experiencia en la explotación de peces plateados en el río Da y dijo que este tipo de pez no vive cerca de la orilla, sino que generalmente vive en lugares con entornos de agua limpia.

Durante la temporada (alrededor de abril a julio), las anchoas nadan en bancos, pero para capturarlas se necesita experiencia.

Atrapar pececillos de plata requiere meticulosidad y habilidad, ya que al percibir movimiento, se dispersan y desaparecen. Solo cuando la superficie del agua está tranquila, los peces se agrupan en bancos.

Si la gente tiene experiencia, sólo necesita lanzar una red, utilizarla y coger rápidamente unos cuantos kilos de anchoas. "Es más difícil ir en barco y utilizar redes especializadas para capturar rápidamente grandes cantidades", dijo.

Según el Sr. Luyen, cuando está fresco, el pescado es suave como fideos, pero cuando está cocinado, la carne se vuelve firme y deliciosa. Por lo tanto, se utilizan muy popularmente como alimento.

Las anchoas se pueden utilizar en muchos platos, pero los más deliciosos y populares son las tortas de pescado o la sopa agria.

Porque el alimento de la anchoa son microalgas, plancton flotante y sólo pueden vivir en la naturaleza, donde hay agua limpia, por lo que son bastante seguras, además la preparación es sencilla. Luego de comprar el pescado, solo hay que lavarlo, escurrirlo y procesarlo como se desee.

Sin embargo, cabe señalar que este tipo de pescado tiene un cuerpo blando, por lo que debe cocinarse inmediatamente después de su preparación para garantizar que conserve su sabor fresco y delicioso.

Las anchoas son fáciles de preparar y se pueden comer enteras.

Con la popular sopa agria de pescado, el método de cocción y los ingredientes necesarios para prepararla también son bastante simples.

Corte la piña en rodajas finas, saltéelas con tomates y chalotes (o chalotes fritos), luego agregue agua y condimente como otros platos de sopa agria conocidos.

Cuando el agua hierva, agregue las anchoas, agregue un poco de vinagre de arroz (o tamarindo) para que quede fragante, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la sopa esté cocida, retire del fuego, espolvoree cebollas verdes picadas y eneldo por encima.

La sopa agridulce de pescado es deliciosa con arroz o fideos. El sabor ácido combinado con la suave dulzura del pescado puede ser disfrutado tanto por adultos como por niños.

La sopa agria de pescado es un plato estupendo para refrescarse en verano.

"En algunas localidades, como mi ciudad natal, la gente combina la sopa agridulce de pescado con hojas de yuca o brotes de bambú agrio, que tienen un sabor intenso y muy aromático", dijo el Sr. Luyen.

El pastel de bagre también es un plato popular, amado por mucha gente. Dependiendo de la cultura de cada lugar y de los gustos de cada persona, la gente transforma el plato de pescado a la parrilla en muchas versiones.

Entre ellos, el plato más simple es el pastel de pescado con hojas de cuchara, mientras que los más elaborados incluyen el pastel de pescado con hojas de betel, el pastel de pescado con cáscara de mandarina (similar al pastel de pescado), el pastel de pescado con papel de arroz (como rollitos de primavera fritos).

Preparación sencilla de pastel de pescado con eneldo

Además de los platos mencionados anteriormente, también se elaboran muchos otros platos únicos a partir de anchoas, que satisfacen diversas necesidades culinarias, como anchoas con huevo, anchoas fritas crujientes, fideos de anchoas...

El Sr. Luyen compartió que la apariencia y el sabor únicos del pescado brindan una nueva sensación a las personas al comerlo. Este tipo de pescado tiene carne firme, espinas crujientes y un sabor naturalmente dulce y aromático.

En su opinión personal, las anchoas son tan deliciosas como otros mariscos, incluso mejores que los camarones, y el precio es igualmente alto.

Muchos gourmets dicen que las anchoas son más deliciosas y únicas que los camarones y los cangrejos, por lo que el alto precio todavía atrae a los clientes a disfrutarlas.

En las localidades por donde fluye el río Da, la gente pesca y vende anchoas en el lugar por unos 150.000-200.000 VND/kg. Cuando se transporta a las tierras bajas, a la capital o en avión hacia el sur, este tipo de pescado cuesta entre 280.000 y 300.000 VND/kg.

En los últimos años las anchoas han adquirido mayor popularidad. La gente los considera una especialidad "enviada del cielo", disponible sólo una vez al año, por lo que a pesar del alto precio, todavía buscan comprarlos.

Algunas personas incluso recogen unos cuantos kilos a la vez, los llevan a casa, los limpian y los congelan para conservarlos durante más tiempo y poder utilizarlos durante muchos meses.

Cuartel general (según Vietnamnet)

Fuente: https://baohaiduong.vn/dac-san-troi-cho-doc-la-o-tay-bac-an-ngon-hon-tom-410607.html