Rico sabor del tradicional vino de arroz glutinoso con carbón

Después de cocerlo al vapor, el arroz glutinoso se mezcla con levadura tradicional y se deja fermentar durante 7 a 10 días.

Un día a finales de septiembre, tuvimos la oportunidad de visitar la comuna de Binh Thanh y escuchamos sobre la introducción del producto de vino de arroz glutinoso occidental Ky Ha, que acababa de ser reconocido por el Comité Popular del distrito de Thu Thua por cumplir con el estándar OCOP de 3 estrellas, contribuyendo a ayudar a la localidad a completar los criterios para construir una nueva comuna rural avanzada.

Vo Thanh Quan, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Binh Thanh, Distrito de Thu Thua, comentó: «Este vino de arroz glutinoso con carbón tiene un sabor dulce y es fácil de beber. Cuanto más tiempo se deja fermentar, más rico es su sabor. Al principio, a mucha gente le parecía fácil de beber y tenía baja concentración de alcohol, por lo que bebieron mucho, pero no se dieron cuenta de que se emborrachaban».

Para aprender más sobre el producto del vino de arroz glutinoso occidental Ky Ha, visitamos la casa del Sr. Nguyen Huu Ky y la Sra. Nguyen Thi Thu Ha. Recién llegado a la puerta, ya olía el aroma del vino de arroz. Al preguntarle sobre la elaboración de vino de arroz glutinoso, el Sr. Ky comentó con alegría: «Todas las etapas de la elaboración del vino de arroz glutinoso se realizan a mano. Elaborar vino es un trabajo duro, la ganancia es escasa y se basa principalmente en el trabajo. Sin embargo, mi esposa y yo nunca hemos querido abandonar la profesión, ya que ha sido una profesión familiar tradicional durante casi 30 años».

Según el Sr. Ky, los ingredientes principales para hacer vino de arroz glutinoso negro son principalmente agua y arroz glutinoso negro. Sin embargo, no todos los tipos de arroz glutinoso pueden utilizarse para elaborar vino de calidad. Debe elegir el mejor tipo de arroz glutinoso, no mezclado con ningún otro tipo de arroz, y el precio de compra es de 30.000 VND/kg.

La Sra. Nguyen Thi Thu Ha (esposa del Sr. Ky) confesó: «La elaboración de vino de arroz glutinoso pasa por varias etapas, lo que requiere que el cocinero tenga experiencia para elaborar un vino de buena calidad. Después de comprar el arroz glutinoso, se lava bien, se escurre y se cuece al vapor hasta que esté cocido. Luego, el arroz enfriado se mezcla con levadura y se deja fermentar de 7 a 10 días, dependiendo del clima. Esta es la etapa más difícil, ya que, en climas cálidos, el cocinero fermenta durante unos 7 días, pero en climas inusualmente soleados y lluviosos, debe usar su experiencia para comprobar si el arroz ha fermentado antes de pasar a las siguientes etapas».

Según muchas personas, la diferencia entre el vino de arroz con carbón de la familia del Sr. Ky y el vino de arroz con carbón de otros lugares es la retención del almidón, lo que hace que el vino tenga un color rico y hermoso. El Sr. Ky dijo: «Después de la fermentación, empezamos a molerlo y usamos una toalla para escurrir el agua, que contiene mucho almidón. El paso final es hervirlo, dejarlo enfriar y embotellarlo. Cocinado de esta manera, el almidón y la levadura continúan fermentando, por lo que cuanto más tiempo se conserva el vino, mejor sabor tiene».

Cuanto más tiempo se deja reposar el vino, más fermenta y mejor sabor tiene.

El proceso de exprimido manual requiere de una persona sana para realizarlo, ya que si no se exprime todo el jugo, el vino no tendrá el rendimiento y calidad deseados. En promedio, cada mes, el Sr. Ky y su esposa abastecen el mercado con más de 100 litros de vino de arroz glutinoso con carbón, que se vende a 50.000 VND/litro. El principal mercado de consumo está dentro del distrito, conocidos y amigos. Con el fin de promover los productos vitivinícolas tradicionales de su familia, el Sr. Ky completó con valentía los procedimientos para que el producto fuera reconocido por cumplir con los estándares OCOP.

Creemos que con los esfuerzos y la dedicación, el producto de vino de arroz glutinoso Western Ky Ha del Sr. Ky y la Sra. Ha será conocido por muchas personas, contribuyendo a elevar el nivel de los productos tradicionales en la localidad.

Kim Ngoc

Fuente: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-ruou-nep-than-truyen-thong-a163511.html