Un chef con estrella Michelin muestra cómo cocinar Pad Thai, un plato amado durante más de un siglo

El chef Jongsiri de Sorn, el primer restaurante tailandés del mundo en obtener tres estrellas Michelin, demuestra cómo preparar una versión sabrosa de Pad Thai.

El Pad Thai es un equilibrio de ácido, dulce, salado y la cantidad justa de picante - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

El Pad Thai también es un plato favorito de muchos vietnamitas. En nuestro país, muchos restaurantes y cafeterías tailandeses lo ofrecen.

Si estuviera en Surat Thani y pudiera comer un plato de Pad Thai Chaiya del mercado de la mañana, sería la persona más feliz del mundo .

Chef Jongsiri

El Pad Thai Chaiya ha sido amado durante un siglo.

En su último artículo en la Guía Michelin, el chef Jongsiri de Sorn (el primer restaurante tailandés del mundo en recibir tres estrellas Michelin) dijo que el pad thai es omnipresente y se ha transformado constantemente a lo largo de los años.

"Un plato de Pad Thai tiene un equilibrio único de ácido, dulce, salado y la cantidad justa de picante.

El atractivo de este plato radica en que podemos disfrutarlo como una comida completa”, afirmó el chef.

Según Jongsiri, además del conocido Pad Thai, existe otra versión llamada Pad Thai Chaiya, que es menos popular pero ha sido amada durante más de un siglo.

Este es un plato especial del distrito de Chaiya, provincia de Surat Thani (sur de Tailandia), y es más picante que el Pad Thai.

El chef Jongsiri de Sorn con la olla de salsa - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Si bien la salsa Pad Thai generalmente lleva tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado o sal, esta versión combina chiles secos, chalotes y pasta de camarones, cocinados con leche de coco hasta que estén espesos, cremosos y fragantes.

Los chefs aprecian que el Pad Thai Chaiya se centre en fideos suaves y masticables, salteados lentamente a fuego lento para que la salsa impregne cada fideo, creando un sabor rico.

"Este plato se sirve mejor con mango verde rallado, brotes de soja, cebollino, flor de banano y chile seco crujiente. Mézclalo todo y cómelo caliente", dijo.

El pad thai está en todas partes - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Receta de Pad Thai Chaiya que te sorprenderá

Jongsiri revela una receta de Pad Thai Chaiya que te encantará. Esta receta es para una persona.

1. Cómo hacer la salsa:

Los ingredientes para la salsa incluyen 150 g de chile seco, 1 kg de chalota, 100 g de pasta de camarones, 2000 g de leche de coco, 30 g de sal marina, 1 kg de azúcar de palma y 250 g de tamarindo (o jugo de lima).

Remoje el chile seco en agua hasta que esté suave y escúrralo. Triture el chile con sal marina. Agregue la chalota y siga triturando hasta que esté suave. Luego, mézclelo bien con la pasta de camarones.

Ingredientes para Pad Thai Chaiya - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Divide la leche de coco en dos partes. Calienta una parte en una sartén hasta que hierva y el aceite de coco se separe. Luego, agrega la mezcla de chile y saltea hasta que esté fragante y deliciosa.

Sazona la leche de coco restante con azúcar de palma, tamarindo y sal marina. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, el aceite flote en la superficie y el sabor sea rico y equilibrado. Rectifica la sazón al gusto.

2. Cómo hacer Pad Thai Chaiya:

Los ingredientes principales incluyen 3 langostinos frescos o langostinos del río Tapi, 80 g de fideos de arroz frescos Chanthaburi, 300 g de salsa Chaiya Pad Thai, 10 g de chalotes, 15 g de aceite de cocina, 50 ml de caldo de verduras o carne, 2 huevos, 30 g de brotes de soja y 5 g de cebollino fresco.

Los ingredientes para decorar incluyen mango verde rallado, brotes de soja, cebollino, flor de plátano, lima y chile entero.

Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén fragantes - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las chalotas y saltéalas hasta que desprendan un aroma agradable.

- Agregue los camarones frescos y los fideos y saltee hasta que se combinen.

- Añade el caldo y continúa salteando hasta que los fideos comiencen a ablandarse.

El chef Sorn comparte su secreto para preparar Pad Thai Chaiya: "Asegúrate de que la salsa sea rica y equilibrada. Al saltear, mantén el fuego bajo y deja que la salsa penetre lentamente en los fideos; así conseguirás el brillo, la masticabilidad y la elasticidad perfectos". - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Agregue la salsa Chaiya Pad Thai y luego reduzca el fuego a bajo, revolviendo constantemente hasta que la salsa se absorba y los fideos se vuelvan brillantes y masticables.

- Rocíe un poco de aceite alrededor del borde de la sartén y rompa un huevo dentro. Una vez que el huevo comience a cuajar, coloque suavemente los fideos en el huevo.

- Agregue los brotes de soja y las cebolletas, aumente el fuego a alto, saltee rápidamente hasta que todo esté bien combinado, luego sirva en un plato y sirva inmediatamente con guarniciones al costado.

Volver al tema

D. DUNG

Fuente: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm