Ve a comer papel de arroz mojado en azúcar.

Đường mía - Ảnh 1. — Mucha gente y turistas vienen a experimentar mojar papel de arroz en azúcar - Foto: THANH THUY

En la comuna de Que My, distrito de Que Son, provincia de Quang Nam (ahora comuna de Que Son Trung, ciudad de Da Nang), el horno tradicional de caña de azúcar todavía está al rojo vivo, preservando cuidadosamente gotas de azúcar artesanal por excelencia para enviar a muchos lugares.

El ingenio azucarero del Sr. Nguyen Dinh Hai (72 años, residente en la comuna de Que Son Trung, ciudad de Da Nang ) lleva décadas en llamas. Aunque ha pasado por muchos altibajos, a veces cierra temporalmente, pero sigue abierto para atender a la gente cada vez que llega la temporada de caña de azúcar.

Đường mía - Ảnh 2. — El trabajador revuelve y saca continuamente para que el azúcar espese rápidamente - Foto: THANH THUY

Anteriormente, en la comuna de Que Son Trung había docenas de hornos de azúcar, pero ahora el horno de azúcar del Sr. Hai es el único horno de azúcar que queda en la zona.

El ingenio azucarero opera desde el cuarto mes lunar hasta que se agota la caña de azúcar. La superficie cultivada en la zona está disminuyendo gradualmente, por lo que el ingenio del Sr. Hai suele operar solo los fines de semana para atender a los turistas que vienen de visita y disfrutan de un plato que ha quedado profundamente grabado en la memoria de muchos: papel de arroz sumergido en azúcar joven.

El papel de arroz sumergido en azúcar es un plato que utiliza papel de arroz dorado asado sumergido en agua azucarada tierna y suave durante el proceso de cocción del azúcar en polvo.

Đường mía - Ảnh 3. — Papel de arroz dorado a la parrilla, bañado en azúcar - Foto: THANH THUY

Para obtener esa agua azucarada joven, debe pasar por varias etapas. Primero, se prensa la caña de azúcar para obtener el jugo. Este se cuece en varias ollas grandes conectadas entre sí.

Cuanto más se remueve el azúcar, más espeso se vuelve. En la última olla, el agua azucarada se usa para mojar papel de arroz y verterla sobre azúcar glas.

Mientras se cocina, el trabajador remueve y revuelve constantemente el azúcar para espesarla rápidamente. Cuando el azúcar alcanza cierta consistencia, lo que en el oficio se suele llamar "el azúcar ha alcanzado su punto máximo", es también el momento en que el papel de arroz se "baña" en el dulce y aromático azúcar.

El Sr. Nguyen Dinh Hai comentó: «Intentamos hacer esto para preservar la artesanía tradicional de nuestra tierra. Muchos visitantes de lugares lejanos se sorprenden y se alegran al ver que el ingenio azucarero aún existe. Por eso, lo preservamos para que todos puedan visitarlo, aprender y revivir recuerdos del pasado».

Đường mía - Ảnh 4. — El papel de arroz sumergido en azúcar es un plato asociado con la infancia de muchas personas en Quang Nam - Foto: THANH THUY

Para muchos, el papel de arroz bañado en azúcar joven es un regalo de su tierra natal que les recuerda sus tiempos difíciles. Este plato ha sido un apego para muchos niños de países pobres, así que cuando crecen, ese dulce sabor los acompaña a nuevas tierras llenas de nostalgia.

Los fines de semana, el horno de caña de azúcar del Sr. Hai se llena de gente que va y viene, en su mayoría visitantes que vienen a experimentar, visitar y disfrutar el papel de arroz sumergido en azúcar joven.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — El jugo de caña de azúcar se cocina en grandes sartenes de hierro fundido conectadas una tras otra - Foto: THANH THUY

Después de viajar decenas de kilómetros, el Sr. Pham Nhu Tuan (65 años) llegó al ingenio azucarero con la esperanza de encontrar sus viejos recuerdos.

"Soy mayor y no como mucho, pero quiero ir al ingenio azucarero para ver el proceso tradicional de elaboración del azúcar de nuestros antepasados. Además, quiero disfrutar del papel de arroz azucarado, un plato que se asocia con la infancia de los niños pobres de Quang Nam", dijo el Sr. Tuan.

Đường mía - Ảnh 6. — El azúcar ondulado mezclado con maní también es un plato memorable para muchas personas - Foto: THANH THUY

Para el Sr. Nguyen Duc Thiet (55 años), el papel de arroz azucarado es un plato de la infancia que extraña. Cuando supo que en la comuna de Que Son Trung aún existía un horno de caña de azúcar, viajó 40 km para encontrarlo.

El dulce sabor del papel de arroz azucarado me ha acompañado durante toda mi infancia. Ahora que puedo disfrutarlo de nuevo, la imagen de la pobreza, pero llena de alegría, del pasado me invade. Comer papel de arroz es como tragarme todos los recuerdos del corazón —compartió el Sr. Thiet—.