¿Qué hace que estos platos familiares y asequibles sean especiales?

Recientemente, la Guía MICHELIN anunció oficialmente la lista de restaurantes en las categorías de 2024, incluyendo 99 restaurantes en la categoría MICHELIN Selected (una lista de restaurantes recomendados por MICHELIN). Uno de ellos es el restaurante Co Lieng en Ciudad Ho Chi Minh. Este es también el segundo año que el restaurante aparece en esta categoría.

El popular plato de carne envuelta en hojas de betel es caro, pero gana puntos gracias a su calidad y meticulosidad.

Ubicado justo en frente de la concurrida calle Vo Van Tan, el restaurante de la Sra. Lieng es ideal para quienes disfrutan de la carne en hojas de betel y la carne a la parrilla con redaño. Una porción de carne en hojas de betel y otros platos como carne en redaño, carne a la parrilla y rollitos de primavera a la parrilla... en el restaurante de la Sra. Lieng cuesta 80.000 VND. Además, otros platos también se consideran más caros que en otros restaurantes populares. Sin embargo, el restaurante de la Sra. Lieng siempre está lleno al mediodía y por la noche.

La tienda de la Sra. Lieng está ubicada en la calle Vo Van Tan, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh.

Al entrar al restaurante, el aroma a carne envuelta en hojas, carne asada con redaño, rollitos de primavera a la parrilla... se extiende por todas partes, ya que la zona de parrilla se encuentra justo afuera del restaurante. La carne caliente y recién asada se sirve a los clientes de inmediato.

Carne de res a la parrilla envuelta en hojas de betel y rollitos de primavera a la parrilla son algunos de los platos que encantan a los clientes.

Menú de platos en el restaurante de la Sra. Lieng.

Para disfrutar al máximo de los platos, decidimos pedir una porción de carne de res envuelta en hojas de betel, una porción de carne de res a la parrilla con redaño, una porción de rollitos de primavera a la parrilla, una porción de rollitos de cerdo al vapor y una porción de pez cabeza de serpiente a la parrilla. Puede que las porciones no sean muy grandes, pero se ven muy limpias y ordenadas.

La carne de res a la parrilla en hojas de betel, la carne de res a la parrilla en grasa de betel y los rollitos de primavera a la parrilla, cuando se sirven a los clientes, se rocian con aceite de cebolleta y un poco de maní por encima.

Carne de res envuelta en hojas de betel con grandes rollos redondos, asados a la perfección, con un interior marinado con sabores intensos. La carne de res asada con redaño presenta una capa de grasa derretida en el exterior. El rollo de cerdo al vapor es una combinación de carne picada con diversos ingredientes, envuelto en redaño y cocinado al vapor. El pez cabeza de serpiente a la parrilla tiene una carne firme con la piel exterior carbonizada, mientras que la carne del pescado es suave y jugosa por dentro.

El pescado cabeza de serpiente a la parrilla es firme y delicioso.

Toma un trozo de papel de arroz, añade verduras y pepinillos o fideos al gusto, añade un trozo de carne, enróllalo y mójalo en salsa de pescado. Sentirás la armonía de los ingredientes y asentirás con la cabeza. En el restaurante Cong Lieng, las verduras crudas son frescas y lavadas, y la salsa de pescado se prepara según la receta del restaurante, deliciosa y realza el plato.

Fideos de cerdo a la parrilla y rollo de cerdo al vapor.

Los platos son sencillos y asequibles, pero la calidad de los alimentos frescos justifica el alto precio. Por eso, cuando el restaurante fue incluido en la lista MICHELIN Selected, muchos comensales coincidieron.

El muro preserva y atesora el reconocimiento y los recuerdos con los clientes.

La propietaria es la Sra. Tran Thi Kim Lieng, de 72 años, y su restaurante lleva abierto unos 30 años. La Sra. Lieng nació en Camboya y regresó a Saigón con su familia. La familia de su esposo vendía pho y, en el pasado, su suegra le enseñó el oficio, pero ella no lo siguió. Más tarde, su madre le enseñó a preparar rollitos de carne con hojas de betel y, poco a poco, creó su propia receta y la vendió.

La pared de la tienda es donde la Sra. Lieng cuelga premios o recuerdos con los clientes.

El restaurante de la Sra. Lieng actualmente cuenta con dos lados: uno es la cocina y algunas mesas para que los clientes se sienten, y el otro es un espacio reservado para ellos. Sin embargo, antes, el restaurante de la Sra. Lieng solo tenía una casa donde se preparaba la comida y se atendía a los clientes. En la pared de esa vieja casa también cuelga con respeto fotos de los clientes que han venido a comer. Entre ellos se encuentran muchas personas famosas que han disfrutado de deliciosos platos.

La Sra. Lieng colgó fotografías de clientes en marcos.

En esta pared también se exhibe solemnemente el certificado MICHELIN Selected. Además, en 2015, el restaurante de la Sra. Lieng fue seleccionado por Mark Wiens, un youtuber con más de 10 millones de seguidores, como uno de los 25 platos imprescindibles de Saigón. La Sra. Lieng también publicó un artículo sobre este tema en la pared.

Las verduras crudas y los encurtidos se clasifican por separado.

Además de sus deliciosos métodos de cocina, la Sra. Lieng prioriza la seguridad alimentaria. Por eso, todos los ingredientes en su restaurante se preparan con cuidado, meticulosamente y en perfectas condiciones. La Sra. Minh Trang, clienta del restaurante, comentó: «La comida aquí me parece deliciosa y muy sabrosa. Lo importante es que, al comer, siento que el restaurante utiliza ingredientes frescos y garantizados. Por eso, aunque el precio sea más alto que en muchos otros lugares, sigo eligiendo el restaurante de la Sra. Lieng».

Ahora, debido a su avanzada edad, la Sra. Lieng ya no está presente en la tienda tan a menudo como antes, sino que confía en su sobrina para que se haga cargo.

El restaurante está dirigido por la Sra. Thuy, sobrina de la Sra. Lieng, y sigue contando con la confianza y el apoyo de los clientes. Hasta ahora, el restaurante de la Sra. Lieng solo vende en el local y para llevar, y no está disponible en aplicaciones de entrega a domicilio. Así es como la Sra. Lieng mantiene la calidad de la comida y atiende a sus clientes con la mayor dedicación.

Tras tres décadas trabajando con su pequeño restaurante, la Sra. Lieng sigue orgullosa del amor y el esfuerzo que construyó con sus propias manos. Por eso, agradece enormemente el premio MICHELIN para su restaurante.

La tienda de la Sra. Lien siempre está llena.

Fuente: https://toquoc.vn/quan-an-duoc-michelin-goi-ten-2-nam-lien-tiep-dieu-gi-lam-nen-diem-dac-biet-o-nhung-mon-binh-dan-quen-thuoc-ma-gia-khong-he-re-20240701204143599.htm