La comida callejera se encuentra entre los platos más deliciosos, y preocupa el tema de los casos de intoxicación alimentaria.

En los últimos tiempos, la gastronomía vietnamita, especialmente la comida callejera, ha sido reconocida como una de las mejores del mundo . Recientemente, cuatro especialidades vietnamitas han sido catalogadas como "los mejores platos de carne picada de Asia". Entre los platos mejor posicionados se encuentran: Bun cha (puesto 17); el siguiente plato es carne de res envuelta en hojas de betel (puesto 27); nem lui, brochetas de cerdo picado con citronela (puesto 28); y el último plato vietnamita de la lista es el sándwich de albóndigas (puesto 46).

A los turistas les encanta la comida callejera vietnamita, pero les preocupan los problemas de seguridad alimentaria. (Foto: kenh14)

Anteriormente, se difundió mucha información positiva sobre la gastronomía vietnamita en los primeros puestos a nivel mundial. Por ejemplo, en abril de 2024, seis bocadillos figuraron entre los 100 mejores de Asia: rollitos de primavera, bánh xèo, göi cuçon, chão tôm, bánh dôn y bánh khot. Asimismo, en marzo de 2024, once platos vietnamitas aparecieron en la lista de las mejores comidas callejeras del sudeste asiático, incluyendo arroz glutinoso, pho, bánh mì y bánh cuçon.

Gracias al reconocimiento y las opiniones positivas de los turistas sobre la comida vietnamita, queda claro que la gastronomía de este país ha impresionado a visitantes de todo el mundo. Objetivamente, la comida vietnamita es realmente deliciosa. Esta apreciación se basa en muchos factores: contamos con una rica variedad de alimentos, una sólida identidad cultural tradicional, una diversidad cultural regional asociada a la gastronomía, y muchas provincias y ciudades disfrutan de las cuatro estaciones a lo largo del año.

Por lo tanto, los platos son ricos y únicos. Cabe añadir que la comida vietnamita no se basa exclusivamente en una sola especia principal. El uso de las especias es flexible, no rígido. La forma de prepararlas también es variada.

Cada país tiene su propia gastronomía y, sin duda, su gente se enorgullece de ella. Sin embargo, según investigaciones y experiencias en algunos países, se ha observado que, debido a factores culturales, religiosos y climáticos, los platos tienden a utilizar especias principales como pimienta, chile, curry, leche de coco, etc. En los países fríos, se consumen platos muy picantes o se buscan opciones para combatir el frío. En los países cálidos, también es necesario considerar platos adecuados. El análisis muestra que la gastronomía vietnamita posee muchos factores y ventajas que hacen que sus platos sean diversos, ricos y... ¡deliciosos!

Volvamos a la comida callejera. En realidad, es difícil distinguir entre la comida callejera y la de restaurante. La comida callejera se entiende mejor por la forma en que se vende y se disfruta. Se puede encontrar en restaurantes o en la calle, pero quien la disfruta debe estar en la calle.

La belleza de la comida callejera reside en que los comensales pueden disfrutar de la vista y el aroma de los platos antes de degustarlos. En especial con las parrilladas, el fragante humo resulta irresistible. De hecho, la deliciosa comida callejera en Vietnam está en pleno auge. Sin entrar en el tema de las infracciones a las normas de tránsito, cabe destacar que la economía callejera que genera la gastronomía ha permitido a muchas personas ganarse la vida y, además, ha atraído a turistas.

Volviendo al tema de la seguridad alimentaria, un asunto que, aunque no sea deseable, debe abordarse debido a los recientes casos de intoxicación alimentaria, incluidos los numerosos casos relacionados con la comida callejera. Un caso reciente típico es el de 12 niños en Nha Trang que se intoxicaron tras consumir pan vendido a la salida de su escuela; uno de ellos falleció. Otro ejemplo es el caso de casi 100 personas intoxicadas a finales de 2023 en Hoi An, también por consumir pan en un puesto callejero.

Se puede afirmar que la gestión de la seguridad alimentaria es compleja, y aún más para los puestos de comida callejera. En las grandes ciudades de nuestro país, basta con salir a la calle para ver puestos de comida por doquier: en mercados tradicionales, a la entrada de colegios, hospitales, con todo tipo de platos como pan, carne asada, buñuelos, salchichas...

Aunque existen normas de higiene y seguridad alimentaria para los negocios, en la práctica, resulta difícil aplicarlas a los restaurantes callejeros. La mayoría prepara la comida en la acera o en carritos, lo que dificulta garantizar la higiene. La mayoría de los clientes son ocasionales, no compran a diario y no son muy estrictos con la higiene, por lo que algunos vendedores piensan que basta con vender una vez y ya está, sin necesidad de fidelizar a los clientes.

Considerando la cantidad de puestos de comida callejera que existen hoy en día, se puede afirmar que las autoridades tienen dificultades o carecen del personal suficiente para movilizarlos y controlarlos a todos. El aspecto clave y más importante sigue siendo el sentido de responsabilidad de cada persona hacia la sociedad. Para ello, es necesario concienciar tanto a vendedores como a compradores.

En particular, para garantizar su propia seguridad, los comensales deben evitar hábitos arbitrarios, elegir establecimientos de marca, limpios, ventilados y registrados, y evitar aceras con insectos y agua sucia...

Las autoridades deben regular los establecimientos comerciales que han sido evaluados en materia de higiene y seguridad. A largo plazo, se necesitan soluciones más sostenibles, como el control del suministro de alimentos a estos comercios.

En conclusión, se requiere atención y participación de muchos sectores. Debemos encontrar la manera de que los casos de intoxicación alimentaria sean poco frecuentes y no algo cotidiano como en el pasado. La comida debe ser deliciosa, pero también debe generar confianza y seguridad en los turistas para que no duden en disfrutar de la comida callejera.

Fuente: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html