Los platos locales se componen principalmente de pescado, pollo y cerdo, a menudo acompañados de patatas. Debido a la influencia húngara, la comida de Burgenland suele ser más picante que en otras partes de Austria.
El 11 de noviembre, día de San Martín, se sirve tradicionalmente ganso relleno en toda Austria, y la región de Burgenland se considera especialmente sabrosa. Existen muchas leyendas sobre el origen del Martinigansl, pero la más popular es la historia de San Martín en el corral de gansos.
Cuenta la leyenda que Martín nació en el año 316 y sirvió al emperador romano como oficial. Debido a su profunda fe, renunció a su cargo y posteriormente fue nombrado obispo. Martín, humillado, creyéndose indigno de tan alto cargo, se refugió en un corral de gansos. Sin embargo, no soportaba el ruido de los gansos, así que se marchó y se convirtió en obispo. En la época feudal, un ganso también era un regalo común el día de San Martín. Sea cual sea la verdad, el Martinigansl ha sido uno de los platos festivos más populares desde entonces y encabeza el menú vienés el día de San Martín.
El martinigansl tiene muchas variantes, pero la más popular sigue siendo el ganso relleno de castañas y ciruelas pasas, asado y bañado en salsa. Al ser un plato tradicional para ocasiones especiales, la receta del ganso relleno es bastante elaborada. Tras su preparación, el ganso se marina con una mezcla de cebolla picada, manzana, naranja, sal y pimienta, y se hornea a fuego lento. Para completar este plato, el chef necesita col lombarda para acompañarlo. La col lombarda se cocina con muchos otros ingredientes, como azúcar caramelizado con clavo, ramas de canela, laurel, bayas de enebro, y luego se combina con zumo de manzana, vino tinto y zumo de naranja, creando una guarnición y una salsa con un sabor característico. El martinigansl se come tradicionalmente con col lombarda, patatas o albóndigas.
Fuente
![[Foto] El presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, asiste al Congreso de Auditoría del Estado.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/10/5813d32d61614c44a04f114ec3ecf35d)
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