Plato único de 'pollo escondido en cáscara de pomelo' en Dong Nai, entre las 100 mejores especialidades vietnamitas

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La aldea de pomelos de Tan Trieu está ubicada en la comuna de Tan Binh, distrito de Vinh Cuu, provincia de Dong Nai , a unos 3 km del centro de la ciudad de Bien Hoa. El pomelo de hoja naranja Tan Trieu tiene forma de pera corta. Cuando está madura, la piel del fruto es de color verde amarillento y lisa. Los gajos de pomelo están bien proporcionados, los gajos pequeños y apretados son de color amarillo marfil, dulces y refrescantes. Los gajos de pomelo no son amargos, secos ni crujientes. Este tipo de pomelo es especialmente popular entre los turistas.

Aquí la gente prepara un plato famoso a base de pomelo: pollo al vapor con pomelo. Un pollo que pesa entre 1 y 1,5 kg está "escondido" en una cáscara de pomelo. Al abrir la tapa, se extiende el aroma a pollo y aceite esencial de pomelo y se eleva vapor caliente, estimulando el sentido del olfato de los comensales.

Según la Sra. Huynh Anh Kim Ha (48 años), encargada de la cocina de Tan Trieu Nam Hue Grapefruit Garden, los ingredientes principales de este plato son el pomelo de hoja naranja de Tan Trieu y el pollo de corral.

Las toronjas elegidas suelen estar lo suficientemente maduras para que la piel no esté amarga ni demasiado blanda y son de tamaño relativamente grande. Se corta la toronja en un tercio superior y luego se retira hábilmente el interior. "Este paso es muy difícil y requiere experiencia y meticulosidad para que la cáscara no se agriete. Llevo más de diez años haciéndolo, así que a veces solo me lleva un minuto separar el corazón de la cáscara", dijo la Sra. Kim Ha.

La cáscara hueca de pomelo se utilizará para rellenar el pollo. El pollo al vapor con pomelo debe ser de gallinas camperas o de piel amarilla, carne firme y dulce. "Este plato no se puede preparar con antelación, se prepara al gusto del cliente. Si el pollo al vapor con pomelo se deja demasiado tiempo, se amargará", comentó la Sra. Ha.

Después de limpiarlo, el pollo se marinará con especias como azúcar, sal, pimienta, chile, glutamato monosódico, cebollas secas, etc., para luego rellenarlo con cáscara de pomelo. Para los pollos grandes, el chef los corta en trozos del tamaño de un bocado. Con pollos más pequeños, el chef los corta en cuartos. Para darle más sabor al plato, la Sra. Ha suele añadir un poco de vino de pomelo.

El "pollo con pomelo" se cuece al vapor durante 30-35 minutos. Según la Sra. Ha, este tiempo es suficiente para que el pollo se cocine y la cáscara de pomelo secrete aceites esenciales que impregnan el pollo. "Si se utiliza pollo industrial, si se cuece al vapor durante demasiado tiempo, el pollo quedará blando y pastoso, pero si no se cuece el tiempo suficiente, la cáscara de pomelo no liberará sus aceites esenciales característicos", explicó la Sra. Ha.

Desde el momento en que el cliente realizó el pedido, la Sra. Ha tardó aproximadamente 45 minutos en preparar el plato de pollo al vapor con pomelo.

Trozos de pollo dorados y ricos mezclados con el sabor amargo y picante y el aroma característico de la toronja, crean un sabor único que atrae a los comensales. Este plato debe disfrutarse caliente.

El 20 de octubre de 2023, en el Palacio de la Independencia (HCMC), la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh se coordinó con asociaciones de turismo de todo el país para organizar el Festival para Celebrar la Cultura Culinaria Vietnamita (Festival de Celebración VHAT). La ensalada de pomelo y el pollo al vapor con pomelo elaborados por la Asociación de Chefs de la Provincia de Dong Nai fueron homenajeados y agregados al mapa culinario vietnamita.

En 2022, la Organización de Registro de Vietnam confirmó que la toronja Tan Trieu y el plato de pollo al vapor con toronja Tan Trieu se encuentran entre los 100 mejores regalos especiales y los 100 mejores platos especiales de Vietnam.

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