La aldea del pomelo Tan Trieu se encuentra en la comuna de Tan Binh, distrito de Vinh Cuu, provincia de Dong Nai , a unos 3 km del centro de Bien Hoa. El pomelo de hoja naranja Tan Trieu tiene forma de pera baja. Cuando está maduro, su piel es de color verde amarillento y lisa. Los gajos de pomelo son equilibrados, pequeños y compactos, de color amarillo marfil, dulces y frescos. Los gajos de pomelo no son amargos, secos ni pelados. Este tipo de pomelo es muy apreciado por los turistas.
Los lugareños preparan un famoso plato de pomelo: pollo al vapor con pomelo. Un pollo de entre 1 y 1,5 kg se esconde en la cáscara. Al abrir la tapa, se extiende el aroma a pollo y aceite esencial de pomelo, y el vapor caliente asciende, estimulando el olfato de los comensales.
Según la Sra. Huynh Anh Kim Ha (48 años), encargada de la cocina de Tan Trieu Nam Hue Grapefruit Garden, los ingredientes principales de este plato son el pomelo de hoja naranja de Tan Trieu y el pollo de corral.
Las toronjas elegidas suelen estar lo suficientemente maduras como para que la piel no sea amarga ni demasiado blanda, y son relativamente grandes. Se corta la toronja por el tercio superior y luego se le retira el interior con destreza. "Este paso es muy difícil, requiere experiencia y meticulosidad para que la piel no se agriete. Llevo más de diez años haciéndolo, así que a veces solo me toma un minuto separar la pulpa de la piel", dijo la Sra. Kim Ha.
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La cáscara de pomelo ahuecada se usará para rellenar el pollo. El pollo al vapor con pomelo debe ser de la zona o de corral, con piel amarilla y carne firme y dulce. "Este plato no se puede preparar con antelación; solo se prepara cuando el cliente lo pide. Si el pollo al vapor con pomelo se deja demasiado tiempo, se amargará", explicó la Sra. Ha.
Después de limpiarlo, el pollo se marina con especias como azúcar, sal, pimienta, chile, glutamato monosódico, cebolla deshidratada, etc., para que absorba el agua y luego se rellena con la cáscara de pomelo. Para pollos grandes, el chef los corta en trozos pequeños. Para pollos más pequeños, los corta en cuatro partes. Para que el plato tenga más sabor, la Sra. Ha suele añadir un poco de vino de pomelo.
El pollo en pomelo se cuece al vapor durante 30-35 minutos. Según la Sra. Ha, este tiempo es justo el suficiente para que el pollo se cocine y la cáscara de pomelo libere sus aceites esenciales, que impregnan el pollo. "Si se usa pollo industrial, si se cuece al vapor demasiado tiempo, quedará blando y pastoso, pero si no se cuece lo suficiente, la cáscara de pomelo no liberará sus aceites esenciales característicos", explicó la Sra. Ha.
Desde el momento en que el cliente realizó el pedido, la Sra. Ha tardó aproximadamente 45 minutos en preparar el plato de pollo al vapor con pomelo.
Los dorados y ricos trozos de pollo se combinan con el sabor amargo y picante, y el aroma característico de la toronja, creando un sabor único que atrae a los comensales. Este plato suele disfrutarse caliente.
El 20 de octubre de 2023, en el Palacio de la Independencia (HCMC), la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh coordinó con asociaciones turísticas de todo el país para organizar el Festival de Celebración de la Cultura Culinaria Vietnamita (Festival de Celebración VHAT). Los platos de ensalada de pomelo y pollo al vapor con pomelo, elaborados por chefs de la Asociación de Chefs de la Provincia de Dong Nai, fueron homenajeados y se sumaron al mapa culinario vietnamita.
En 2022, la Organización de Registro de Vietnam confirmó que la toronja Tan Trieu y el plato de pollo al vapor con toronja Tan Trieu se encuentran entre los 100 mejores regalos especiales y los 100 mejores platos especiales de Vietnam.
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