Desde la comuna de Loc Quang hasta el corazón de Bu Gia Map e incluso la leyenda de la aldea de Bom Bo, el aroma del vino de arroz cuenta diferentes historias sobre la vibrante vitalidad de la identidad cultural.
Vino de arroz tailandés en Loc Quang - "Lau Xa" y la añoranza de mi patria en la provincia de Thanh Hoa.
Un aspecto único del proceso tradicional de elaboración del vino de arroz de los tailandeses en Loc Quang es que no utilizan corteza de bosque como levadura, como los grupos étnicos vecinos. En su lugar, emplean cuatro tipos de hojas preciosas: hojas de khuong, hojas de nhan, hojas de pau y hojas de betel silvestre. Estas especies vegetales no son fáciles de conseguir en el sur, pero fueron traídas por los propios tailandeses desde su tierra ancestral de Thanh Hoa al emigrar aquí y plantadas en sus huertos familiares.
La Sra. Ha Thi Doan (residente en la aldea de Hiep Hoan A, comuna de Loc Quang), artesana tradicional tailandesa de la minoría étnica que elabora vino de arroz, comentó: «La selección de las hojas es un ritual que requiere un profundo conocimiento de la naturaleza y se transmite de padres a abuelos. Las hojas deben cosecharse cuando están maduras, con suficiente astringencia y aceites esenciales. Si se recogen hojas jóvenes, el vino será agrio, de color pálido y no se conservará durante mucho tiempo. Esto no es solo una técnica de recolección de hojas, sino un respeto por la herencia transmitida por nuestros antepasados como un secreto familiar».
En la cultura tailandesa, la levadura es el corazón del vino de arroz. Una buena levadura realza el vino y embriaga a los bebedores de forma significativa. Tras moler diversas hojas y raíces de jengibre rojo, la mezcla se moldea en bolas redondas. El proceso de secado pone a prueba la destreza del artesano. La levadura debe secarse al sol durante tres días en condiciones de clima seco.
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| La familia del Sr. Vi Van Thach es una de las pocas familias de la minoría étnica tailandesa en la comuna de Loc Quang que conserva el arte tradicional de elaborar vino de arroz. Foto: Thu Ha |
El artesano Vi Van Thach, conocido como el "Padre Thach", cuyo vino de arroz especial ha obtenido la certificación de calidad OCOP (Una Comuna, Un Producto), comentó: "Con solo observar el color de la levadura, se puede saber si el vino es de buena calidad. La levadura estándar debe ser de color blanco marfil o marrón claro, con un suave aroma a hierbas del bosque. Si la levadura se vuelve negra, los tailandeses la descartan sin dudarlo, ya que creen que es un mal presagio y que la calidad del vino no está garantizada. El vino 'Lau Xa' se elabora con arroz glutinoso cocido, se mezcla uniformemente con una receta secreta de levadura y se fermenta en tinajas de barro cubiertas con hojas de plátano secas. Tras más de un mes de fermentación, el vino alcanza su madurez, ofreciendo un regusto puro y dulce que cautiva a visitantes de lejos".
El vino de arroz tailandés se diferencia del de otros grupos étnicos en que se elabora con hojas frescas en lugar de corteza de bosque. El arroz glutinoso se cuece, se mezcla con levadura y se deja fermentar en tinajas de barro durante más de un mes antes de estar listo para beber.
El Sr. Nguyen Van Ha, presidente de la Asociación de Agricultores de la Comuna de Loc Quang, afirmó: «La Asociación de Agricultores de la Comuna, junto con las autoridades locales, apoya a los agricultores en la obtención de préstamos y la exhibición de sus productos en importantes congresos para dar a conocer el sabor único del vino de arroz a amigos internacionales y turistas de lugares lejanos».
El vino de arroz de los grupos étnicos Thai, M'nong y S'tieng en Dong Nai hoy comparte un punto en común: la esencia del trabajo diligente y la reverencia por la naturaleza.
Vino de arroz M'nong en Bu Gia Map: el sabor del bosque antiguo.
Tras abandonar la zona de la minoría étnica tailandesa en la comuna de Loc Quang, nuestro viaje nos llevó a la comuna de Bu Gia Map, hogar ancestral de los pueblos M'nong y S'tieng, estrechamente vinculado al Parque Nacional de Bu Gia Map. Mientras que el vino de arroz tailandés posee la refinada elegancia de las tierras bajas, el vino de arroz M'nong encarna el carácter salvaje y vigoroso del corazón del bosque profundo.
El proceso de elaboración del vino de arroz del pueblo M'nong comienza con la recolección de hojas en el bosque, uno de los pasos más arduos del proceso. Las hojas del bosque son un ingrediente crucial que determina el sabor distintivo del vino. Existen dos tipos de hojas del bosque: las de los árboles y las de los arbustos. Las hojas de los árboles dan un sabor dulce y amargo, mientras que las de los arbustos dan un sabor sutilmente dulce. Encontrar y recolectar estas hojas requiere la habilidad y años de experiencia del artesano.
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| La Sra. Thi Lien (con sombrero), de la aldea de Bu Dot, comuna de Bu Gia Map, artesana que elabora vino de arroz M'nong, cosecha hojas para elaborarlo. Foto: Ly Na |
La Sra. Thi Lien, productora tradicional de vino de arroz en la aldea de Bu Dot, comuna de Bu Gia Map, comentó: «Para elaborar un buen vino de arroz, hay que elegir hojas libres de insectos, ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas, en su punto justo. Las hojas determinan la dulzura del vino. Mis abuelos lo han elaborado desde que nací. Los acompañé a recoger las hojas. Me enseñaron cuáles se podían recoger y cuáles no, y a partir de ahí fui aprendiendo poco a poco hasta ahora».
Para crear el sabor único del vino de arroz, la levadura es indispensable. La levadura y las hojas determinan el dulzor, la salinidad y el amargor del vino. Cada grupo étnico tiene su propia forma de elaborar la levadura, lo que da como resultado un sabor único. Esta levadura en particular se elabora según una receta muy especial del pueblo M'nong. A partir de ingredientes únicos como corteza de árbol, raíces de bosque y arroz, las hábiles manos de las mujeres M'nong crean la levadura y la fermentan con arroz y hojas de bosque. Tras fermentar en la tinaja durante aproximadamente una semana, el vino está listo para disfrutar. Es importante destacar que cuanto más tiempo fermente, mejor sabor tendrá, y una vez abierta la tinaja, debe beberse inmediatamente.
Además del intenso vino de arroz, también hay notas sombrías en la historia de la preservación del oficio de los artesanos M'nong. Actualmente, el número de hogares M'nong en Bu Gia Map que aún conservan la técnica tradicional de elaboración del vino de arroz se cuenta con los dedos de una mano. La Sra. Thi Py Ot (madre de la Sra. Lien), de la aldea de Bu Dot, confió: "Espero de verdad que mis hijos y nietos la conserven. Si me queda una persona, que la conserve; si me quedan dos, que la conserven. Mis hijos, nietos, bisnietos, de esta generación a la siguiente, siempre será así..."
En el futuro, para desarrollar el vino de arroz tradicional del pueblo M'nong en Bu Gia Map, el gobierno local ha establecido directrices para preservar la identidad cultural en conjunto con los productos turísticos . Esto incluye el objetivo de desarrollar el vino de arroz M'nong para que cumpla con los estándares de la OCOP. Simultáneamente, el desarrollo del turismo étnico local, ejemplificado por la familia de la Sra. Lien, ofrecerá a los visitantes experiencias culturales tradicionales, incluyendo la oportunidad de experimentar la elaboración y degustación del vino de arroz M'nong durante su visita a Bu Gia Map.
Vino de arroz S'tieng: patrimonio cultural inmaterial nacional.
En la comuna de Bom Bo, el vino de arroz S'tieng ha trascendido los límites de una bebida común para convertirse en un patrimonio cultural inmaterial nacional reconocido en 2019. Esto es un motivo de orgullo para la comunidad S'tieng en la región sureste de Vietnam.
La principal diferencia que hace único al vino de arroz S'tieng es la torta de levadura hecha con corteza de bosque. Los S'tieng no usan hojas, sino principalmente la corteza del árbol "Tom cray nang". Los artesanos tallan la corteza, la secan y la muelen hasta convertirla en polvo, mezclándola con harina de arroz en una proporción de 1:1. Es la corteza del "Tom cray nang" la que crea su característico sabor amargo, dulce y picante. Al beberlo, los comensales perciben un sabor fragante, similar a la miel de bosque, dulce pero con un efecto potente, que embriaga hasta el punto de no querer irse.
El proceso de elaboración del vino del pueblo S'tieng está lleno de leyendas. Al espolvorear levadura sobre arroz glutinoso, los artesanos suelen recitar conjuros al espíritu de la levadura, con la esperanza de que el vino sea fragante y delicioso, ayudando a los jóvenes a encontrarse durante el festival.
Al compartir sobre la importancia de esta bebida en la vida espiritual, la Sra. Dieu Thi Xia, propietaria de una planta procesadora de vino de arroz S'tieng en Bom Bo, comentó: «En la cultura S'tieng, si no hay vino de arroz en un festival, este deja de serlo. Cuando los invitados llegan a sus hogares, los S'tieng valoran mucho a sus invitados y su afecto fraternal, por lo que traen jarras de vino de arroz para ofrecérselo». Especialmente en las ceremonias nupciales, el vino de arroz cumple la función de narrador de historias.
El sabor del vino de arroz tradicional de los grupos étnicos del sureste de Vietnam no se limita al sabor de la levadura de hoja, la corteza de árbol o el arroz glutinoso. Es el sabor de la historia, la unidad y el orgullo nacional. Para mantener vivo este vino de elaboración forestal, se necesita el esfuerzo colectivo de toda la comunidad, desde el apoyo económico a los artesanos hasta la promoción de este tesoro cultural al mundo.
Thu Ha
Fuente: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/
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