La tienda de jamones de tres generaciones de Hanoi es famosa por su delicioso pastel de carne y mantiene su reputación gracias a su "tesoro" centenario.

La tienda de jamón de 3 generaciones en Duong Thanh (Hanoi) no solo atrae a los clientes con sus famosos y deliciosos platos tradicionales, sino que también hace que muchas personas sientan curiosidad por venir a ver la antigua balanza, considerada un "tesoro" aquí.

Hanoi tiene muchas tiendas antiguas que aún siguen abarrotadas de gente después de muchos años. Estos restaurantes no sólo tienen secretos de cocina únicos, sino que también poseen reliquias familiares que contribuyen a crear un elemento especial para la marca culinaria del restaurante.

El secreto para hacer un jamón delicioso y popular

Ubicada en la calle Duong Thanh (barrio Cua Dong, distrito Hoan Kiem) con un área modesta, la tienda de jamones y salchichas de 3 generaciones de la familia del Sr. Nguyen Ly Tuan aún se destaca con un gran letrero y un menú, adjunto justo al lado de la pasarela.

Frente a la tienda, la vitrina muestra decenas de tipos de jamones, embutidos y guarniciones, repartidas en 4-5 compartimentos, ocupando la mitad de la fachada, y haciendo que todo aquel que pase tenga que mirar por su gran atractivo.

Según el Sr. Nguyen Ly Tuan, actual propietario del restaurante, el plato de jamón y salchichas de su familia comenzó a venderse hace más de 70 años. Él y sus dos hermanos menores son la tercera generación de la familia que se hace cargo del negocio familiar, que ya lleva funcionando unos 40 años.

La tradicional tienda de jamones y salchichas de la calle Duong Thanh es una dirección familiar para muchos comensales de Hanoi .

Actualmente, los siete hermanos y los hijos del Sr. Tuan trabajan continuamente desde la mañana hasta la noche para tener suficientes productos para vender a los clientes.

Toda la familia, cada persona tiene un trabajo, algunos cortan carne, algunos muelen carne, algunos mojan carne, algunos asan pastel de carne, algunos envuelven rollitos de primavera... Al miembro más hablador y de "habla rápida" se le da la responsabilidad de vender y atender a los clientes que vienen a comprar directamente.

El Sr. Tuan dijo que el restaurante actualmente vende alrededor de 15 tipos de jamón y salchichas. Además de los platos tradicionales como el rollo de cerdo, el rollo de arroz verde, el rollo graso, el rollo de canela, el restaurante tiene muchos platos nuevos y únicos como el rollo de ternera, el rollo de pollo, el rollo de champiñones, el rollo de cangrejo..., con precios de 230.000-360.000 VND/kg.

La antigua tienda de jamones de la familia del Sr. Tuan también sirve otros platos de acompañamiento atractivos como pollo salado al vapor, salchichas chinas, rollitos de cerdo fermentados, salchichas con queso, jamón, etc.

Como vendedora principal, la Sra. Nguyen Thi Tam evaluó que en el menú del restaurante, la salchicha "más vendida" y más popular es la que atrae a más clientes. Este plato alguna vez fue considerado un manjar en la mesa de muchas antiguas familias de Hanoi.

La Sra. Tam dijo que para hacer deliciosas hamburguesas de cerdo marmoladas, el restaurante debe elegir carne fresca y pegajosa. La grasa para hacer embutidos se saca de la paleta y del cogote crujiente. La proporción entre grasa y carne no puede variar ni un ápice.

Además de la selección de ingredientes, el proceso de elaboración también debe aplicar recetas tradicionales para garantizar una calidad deliciosa.

Luego de cortarla, la carne se coloca en una licuadora, con hielo encima para que la carne picada se convierta en una masa suave y tersa sin que se deshaga con el calor. Cuando la carne esté picada, añadir las especias y seguir moliendo, luego mezclar con la grasa.

La hamburguesa de cerdo marmolada "más vendida" del restaurante

La grasa no se mezcla con la carne, sino que debe cortarse en cubos uniformemente para que, al cortarla, el pastel de carne tenga un patrón atractivo.

Las hamburguesas se cocinarán al vapor en bloques, se recubrirán con colorante de flor de hibisco y luego se freirán. “Un producto de calidad es cuando la carne interior es suave, la grasa es clara y el exterior es de color marrón dorado, ligeramente brillante y crujiente”, compartió la Sra. Tam.

Además del popular rollo de cerdo marmolado, otros platos de jamón y salchichas del restaurante también atraen a los clientes. Cada tipo tiene su propio sabor, cuando se venden vienen envueltos en hojas de plátano verde, con papel periódico por fuera.

Los antiguos “tesoros” nos recuerdan la filosofía empresarial

Los clientes habituales de esta tradicional jamonería suelen hablarse del antiguo “tesoro” que aún conserva la tienda. Esa es la escala que suele utilizar la tienda cuando los clientes vienen a comprar jamón aquí.

Los miembros de la familia conservan la báscula como un “tesoro” para recordarse mutuamente la filosofía de negocios honestos y de calidad con los clientes.

La Sra. Tam explicó que el restaurante cuenta con docenas de básculas electrónicas modernas, pero que sólo se utilizan en la zona "detrás del escenario". La báscula de herencia familiar está reservada para pesar productos terminados para los clientes.

Esta escala tiene alrededor de cien años. Aunque la báscula es tan vieja que la placa de aluminio está agrietada y astillada y el peso no tiene letras ni números, el restaurante todavía la usa para "pesar y medir" a decenas de clientes cada día.

Al explicar por qué utiliza una báscula de platos en lugar de otras básculas modernas, la Sra. Tam dijo que, con la alta y continua intensidad de pesaje del restaurante, las básculas electrónicas son difíciles de alcanzar. Se rompen rápidamente y su precisión también fluctúa un poco si se usan durante mucho tiempo.

La báscula no solo es duradera, garantiza la precisión y ayuda al restaurante a mantener su reputación entre los clientes durante muchos años, sino que también marca un hito en las actividades comerciales del restaurante. Es también una reliquia familiar que conecta a generaciones de hijos en la familia.

Además de la báscula, esta tradicional jamonería también dispone de un completo juego de pesas, que van desde los 5g, 10g... hasta los 500g.

Después de cada día de venta, la báscula y las pesas se limpian y se mantienen cuidadosamente.

Introducción al próximo episodio

Ubicada en una esquina de la calle Ba Trieu, la panadería de la Sra. Hong atrae a los clientes gracias a su paté graso y a sus sartenes soviéticas que se han utilizado durante décadas.

Estimados lectores, por favor lean el siguiente número: La tienda de sándwiches de Hanoi utiliza una sartén soviética de 40 años, los clientes escuchan el agradable sonido chisporroteante.

Cuartel general (según Vietnamnet)

Fuente: https://baohaiduong.vn/hang-gio-cha-3-doi-o-ha-noi-ngon-co-tieng-giu-chu-tin-nho-bau-vat-tram-tuoi-410612.html