Asistí a una fiesta de sable con un grupo de antiguos alumnos míos. Había varios platos en la mesa, pero todos votaron por el sable frito. Así es. Si el sable estofado es un plato rápido y tan delicioso que no puedes evitar chasquear la lengua, el sable frito, preparado con cuidado y meticulosidad, es, sin duda, diez veces más delicioso.
El banquete de pescado se montó bajo un enrejado de buganvillas amarillas, uno de los más hermosos del pueblo, por lo que el romanticismo era inmenso. ¡Verdaderos estudiantes! Entraron corriendo, uno limpió el pescado, otro preparó las especias, otro encendió la estufa de aceite... En un instante, oí el chisporroteo del pescado en la sartén. Y luego, en un instante, cada rebanada de pescado dorado fue servida en un plato.
Pescado sable frito crujiente
FOTO: TRAN CAO DUYEN
En Sa Huynh ( Quang Ngai ), mi pueblo natal, la salsa de pescado que se usa para mojar verduras, pescado, carne hervida... todo debe ser salsa de pescado filtrada a mano de la temporada de anchoas del año anterior. Los ancianos suelen decir "mam luu cuu". Esta salsa de pescado está en su punto; si se pega a los labios, se hinchará durante una hora. La salsa de pescado no lleva ajo; solo hay que verterla en un plato y cortar unos chiles en rodajas, ¡y listo! Tenía la "ventaja" de ser mi antiguo maestro, así que me ofrecí a preparar la salsa de pescado. Se rieron a carcajadas y aceptaron de inmediato. Uno de ellos dijo halagador: "En nuestro pueblo, el maestro es famoso por escribir poemas, así que la salsa de pescado debe estar... deliciosa, seguro que te hará daño en la lengua".
El sol de la tarde es dorado. El sable frito está dorado y crujiente. El papel de arroz es dorado y fragante sobre el fuego de carbón; la mesa del banquete está junto al enrejado de flores amarillas brillantes. El sable frito merece ser disfrutado en un espacio tan "poético".
La carne de caballa es ligeramente fragante, dulce y suave, combinada con la textura sutil y crujiente de su piel, creando un sabor delicioso que te deja sin palabras. El lomo del pescado es realmente crujiente... de hecho, cruje. La panza no es crujiente, pero a cambio es rica y grasosa. Sumerge el pescado ligeramente en la salsa del "maestro" y mastica con cuidado; todos lo elogian. El "hermano" del papel de arroz también está contento, por lo que emite un sonido crujiente y sencillo.
Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm
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