El sabor Tet de los pueblos Tay y Nung en Binh Phuoc

Cada primavera, además de los festivales, los cantos, los cantos luon... los pueblos Tay y Nung no pueden faltar en los pasteles tradicionales Khao y Com.

Cada primavera, además de los festivales, los cantos, los cantos luon... los pueblos Tay y Nung no pueden faltar en los pasteles tradicionales Khao y Com.

Se trata de dos pasteles tradicionales con sabores distintivos que son indispensables en los altares ancestrales de los pueblos Tay y Nung durante el Año Nuevo Lunar.

Pastel de arroz verde Tay

Un día, a finales de año, fuimos a casa de la familia del Sr. Dam Xuan Luu, en la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, para verlo ocupado con el horno de cocción de pasteles de arroz tradicionales del pueblo Tay con motivo del Año Nuevo Lunar.

Tras recalentar las palomitas de maíz que explotaron anoche para prensarlas en moldes y entregarlas a los clientes, el Sr. Luu compartió: «El horno de copos de arroz de mi familia lleva casi 30 años funcionando. Normalmente, el horno se usa para preparar copos de maíz para los comerciantes. Desde mediados de diciembre de cada año, elaboramos copos de arroz glutinoso para la gente. El horno está a tope desde el 10 de diciembre y va aumentando gradualmente hasta el 25, 26 y 27 del Tet. Estos días son la época pico del año, con mucha gente preparando copos de arroz. Mi familia tiene que trabajar todo el día, incluso contratando a algunos ayudantes más para preparar suficiente para entregar a la gente».

Horno de palomitas de arroz del Sr. Dam Xuan Luu.

El horno de arroz del Sr. Luu produce y procesa arroz por encargo, lo que significa que cada persona puede traer sus propios ingredientes, desde arroz glutinoso, azúcar y melaza, al horno para su elaboración, y el Sr. Luu cobra la mano de obra y cualquier ingrediente adicional. Quienes vienen a procesar también pueden colaborar con el dueño del horno en tareas como el empaquetado.

La Sra. Be Thi Le, de la comuna de Dak Nhau, distrito de Bu Dang, comentó que ella y su hermana viajaron más de 80 km hasta aquí para preparar 3 kg de arroz glutinoso y 2 kg de maíz para cada familia. "Cada Tet, vengo a preparar hojuelas de arroz verde porque a los niños les encanta este plato, en lugar de dulces de las tiendas. Con 3 kg de arroz glutinoso, si el arroz revienta bien y produce muchas hojuelas de arroz verde, se pueden preparar 4 tandas; de lo contrario, se pueden preparar 3 tandas y 2 kg de maíz para que los niños coman durante el Tet", explicó la Sra. Le.

El Sr. Luu explicó que el pastel de arroz verde se elabora con dos tipos de granos: maíz y arroz glutinoso. Para completar un pastel de arroz verde, debe pasar por varias etapas. Primero, se coloca el arroz glutinoso o maíz en un tubo de hierro y se calienta al fuego durante unos 20 minutos. Cuando se oye un agradable chasquido, significa que el grano está cocido y reventado.

Durante el proceso de cocción, se calienta otra sartén de hierro fundido con una mezcla de azúcar, malta y jengibre hasta que se derrite y se convierte en una sustancia espesa y fragante. Luego, se vierte el arroz verde y se mezcla bien. Cuando el arroz verde se ha "congelado", se vierte en un molde, se prensa firmemente en trozos rectangulares y se deja enfriar y secar. El pastel de arroz verde de los pueblos Tay y Nung tiene el sabor graso del arroz glutinoso, el dulce sabor de la melaza y el intenso aroma del jengibre. Se disfruta con una taza de té verde caliente.

El tradicional pastel de arroz verde de los pueblos Tay y Nung se elabora totalmente a mano.

Pastel Sli

Además de los pasteles de arroz verde, el Año Nuevo Lunar del pueblo Tay también es famoso por sus pasteles Khao (khau sli), elaborados con arroz glutinoso como ingrediente principal. Este es el tipo de pastel que toda familia Tay debe tener en su altar ancestral durante el Tet, con la creencia de desear buena suerte y prosperidad para el nuevo año.

La Sra. Noi Thi Uyen, de 60 años, del grupo étnico Tay, nacida en Cao Bang, se mudó a la comuna de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc para iniciar un negocio desde 1986, es una persona que conserva muchas características culturales de su grupo étnico como el canto then, el canto luon, recetas para hacer pasteles y platos tradicionales, dijo que hacer el pastel Khao no es demasiado difícil pero tiene que pasar por muchas etapas y requiere que el fabricante sea hábil, meticuloso y elaborado.

Para preparar pasteles deliciosos, se debe elegir un arroz glutinoso, redondo, esponjoso y aromático. El arroz debe tostarse uniformemente y molerse finamente. Una vez molida la harina, se coloca en una bandeja o cesta forrada con papel para incubar, o se expone al rocío para que se adhiera mejor. Este paso también se llama "enterrar la tierra". El azúcar que se usa para hacer los pasteles es azúcar moreno, finamente molido para que se adhiera. Para que los pasteles sean fragantes y deliciosos, el relleno también debe tener buen sabor y estar cuidadosamente preparado. El relleno incluye cacahuetes, sésamo tostado y triturado, grasa de cerdo hervida, cortada en dados y marinada con azúcar.

Banh khau sli (banh khao), un pastel tradicional indispensable durante la festividad del Tet de los pueblos Tay y Nung.

El molde utilizado para preparar banh khao también depende del tipo. Presionar el pastel en el molde requiere la habilidad del panadero. Una vez moldeado, se corta en pequeños paquetes y se envuelve cuidadosamente con una capa de papel de diferentes colores, como verde, rojo, morado y amarillo. Al comerlo, se percibe el aroma de la harina de arroz glutinoso, el rico sabor del sésamo y el cacahuete tostado, el rico sabor de la grasa de cerdo y el dulce sabor del azúcar", comentó la Sra. Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu y banh tro

En la lengua tay, coóc mo significa cuerno de vaca (coóc: cuerno, mo: vaca). Debido a su forma puntiaguda y larga, el pastel se asemeja a un cuerno de vaca. Está hecho de arroz glutinoso, envuelto en hojas de plátano o de dong, sin relleno. El pastel de coóc mo se elabora con el mejor arroz glutinoso que cultivan los habitantes de las tierras altas, por lo que su sabor es delicioso, aromático, dulce y pegajoso, y se puede comer hasta saciarse sin aburrirse.

La gente Tay de la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, envuelve pasteles para prepararse para el Año Nuevo Lunar.

Hacer pasteles hermosos y deliciosos también requiere habilidad y meticulosidad por parte del panadero. El arroz glutinoso debe lavarse con agua muchas veces hasta que el agua esté clara. Continúe remojando el arroz glutinoso durante unas horas para ablandarlo. Rasgue las hojas de plátano en trozos cuadrados, enróllelas en forma de embudo, luego vierta el arroz glutinoso dentro, dé golpecitos suaves en el exterior para apretar el arroz glutinoso, doble los bordes de las hojas y use cuerdas suaves para atar el pastel. El paso de atar las cuerdas puede parecer simple a primera vista, pero es el paso más importante, ya que determina la calidad del pastel. Si las cuerdas están atadas demasiado flojas, el pastel se empapará en agua cuando se cocine, quedará blando y no delicioso. Si las cuerdas están atadas demasiado apretadas, el arroz glutinoso no se expandirá, el pastel será áspero, no pegajoso y no fragante.

Los pasteles Cooc Mo se ensartan en pares o pequeños manojos, se colocan en una olla y se hierven durante unas dos horas hasta que estén cocidos. Tienen un color verde claro, similar al de las hojas de plátano, y un aroma masticable y puro. Aunque no tienen relleno, cuanto más se mastica, más se siente el aroma, la grasa y la pegajosidad que se esconden en cada grano de arroz glutinoso. Los golosos pueden disfrutarlos con miel o azúcar.

Banh chung, banh cooc mo, banhung gu del pueblo Tay.

Según la Sra. Nong Thi Thao, de la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, el pastel jorobado de los pueblos Tay y Nung es esencialmente igual al banh tet de los pueblos Kinh, ya que los ingredientes y el método de envoltura son los mismos; solo difiere la apariencia, con un centro grande y abultado y extremos planos, por lo que se le llama pastel jorobado. "Este también es uno de los pasteles tradicionales más antiguos de los pueblos Tay y Nung", afirmó la Sra. Thao.

Según la Sra. Thao, cada tipo de pastel tiene su propio significado para las diferentes generaciones de la familia. Los croissants son para niños; la forma de envolverlos es similar a la de un banhú, pero la punta es más larga, como un cuerno de vaca. El objetivo es que los niños puedan sujetarlo fácilmente y evitar que se caiga. Este pastel también es pequeño; cada niño puede comer uno. El pastel tro no lleva relleno; el arroz glutinoso se empapa con carbón de bambú, para que las personas mayores lo coman para refrescarse.

Para los Tay, durante la festividad del Tet, el pastel Khao y el pastel Com son indispensables. A los invitados que vienen de visita se les ofrece este pastel primero como muestra de hospitalidad. Antiguamente, los Tay solo preparaban el pastel Khau Sli durante el Tet. Pero con el tiempo, este pastel se popularizó y se convirtió en una especialidad del Cao Bang, por lo que posteriormente lo preparaban entre semana para venderlo como obsequio a turistas y como presente, dijo la Sra. Noi Thi Uyen.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html