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El sabor Tet de los pueblos Tay y Nung en Binh Phuoc

Báo Nông nghiệp Việt NamBáo Nông nghiệp Việt Nam31/01/2025

Cada primavera, además de los festivales, los cantos, los cantos luon... los pueblos Tay y Nung no pueden prescindir de los pasteles tradicionales y los pasteles de arroz verde.


Cada primavera, además de los festivales, los cantos, los cantos luon... los pueblos Tay y Nung no pueden prescindir de los pasteles tradicionales y los pasteles de arroz verde.

Se trata de dos pasteles tradicionales con sabores únicos que son indispensables en los altares ancestrales de los pueblos Tay y Nung durante el Año Nuevo Lunar.

Pastel de arroz verde Tay

Un día, a finales de año, fuimos a casa de la familia del Sr. Dam Xuan Luu, en la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, para verlo ocupado con el horno de cocción de pasteles de arroz tradicionales del pueblo Tay con motivo del Año Nuevo Lunar.

Mientras recalentaba las palomitas de maíz que explotaron anoche para prensarlas en moldes y entregarlas a los clientes, el Sr. Luu compartió: “El horno de hojuelas de arroz de mi familia lleva casi 30 años funcionando. Normalmente, el horno se usa para preparar hojuelas de maíz para los comerciantes. A partir de mediados de diciembre de cada año, elaboramos hojuelas de arroz glutinoso para la gente. El horno está a tope desde el 10 de diciembre y va aumentando gradualmente hasta el 25, 26 y 27 del Tet. Estos días son la época pico del año, con mucha gente preparando hojuelas de arroz. Mi familia tiene que trabajar todo el día, incluso contratando a algunos ayudantes más para preparar suficiente para entregar a la gente”.

Lò nổ cốm của ông Đàm Xuân Lựu.

Horno de palomitas de arroz del Sr. Dam Xuan Luu.

El horno de arroz del Sr. Luu elabora y procesa el arroz por encargo, lo que significa que cada persona puede traer todos sus propios ingredientes, desde arroz glutinoso, azúcar, melaza, etc., al horno para su elaboración. El Sr. Luu cobra la mano de obra y añade cualquier ingrediente adicional, que también cobra por cada artículo. Quienes vienen a procesar el arroz también pueden colaborar con el dueño del horno en tareas como el empaquetado.

La Sra. Be Thi Le, de la comuna de Dak Nhau, distrito de Bu Dang, comentó que ella y su hermana viajaron más de 80 km hasta aquí para preparar 3 kg de arroz glutinoso y 2 kg de maíz para cada familia. "Cada Tet, vengo a preparar hojuelas de arroz verde porque a los niños les encanta este plato, en lugar de dulces de las tiendas. Con 3 kg de arroz glutinoso, si el arroz revienta bien y produce muchas hojuelas de arroz verde, se pueden preparar cuatro tandas; de lo contrario, se pueden preparar tres tandas y 2 kg de maíz para que los niños coman durante el Tet", explicó la Sra. Le.

El Sr. Luu explicó que el pastel de arroz verde se elabora con dos tipos de granos: maíz y arroz glutinoso. Para completar un pastel de arroz verde, debe pasar por varias etapas. Primero, el arroz glutinoso o maíz se coloca en un tubo de hierro y se calienta al fuego durante unos 20 minutos. Cuando se oye un agradable chasquido, significa que el grano está cocido y reventado.

Durante el proceso de cocción, se utiliza otra sartén de hierro fundido para cocinar una mezcla de azúcar, malta y jengibre hasta que se derrita y forme una sustancia espesa y fragante. Luego, se vierte el arroz verde y se mezcla bien. Cuando el arroz verde esté confitado, se vierte en un molde, se prensa en trozos rectangulares y se deja enfriar y secar. El pastel de arroz verde de los pueblos Tay y Nung tiene el sabor graso del arroz glutinoso, el dulce de la melaza y el intenso aroma del jengibre. Se disfruta con una taza de té verde caliente.

Bánh cốm truyền thống của người Tày, Nùng được làm hoàn toàn thủ công.

El tradicional pastel de arroz verde de los pueblos Tay y Nung se elabora totalmente a mano.

Pastel de sli

Además de los pasteles de arroz verde, el Año Nuevo Lunar del pueblo Tay también es famoso por sus pasteles Khao (khau sli), elaborados con arroz glutinoso como ingrediente principal. Este es el tipo de pastel que toda familia Tay debe tener en su altar ancestral durante el Tet, con la creencia de desear buena suerte y prosperidad para el nuevo año.

La Sra. Noi Thi Uyen, de 60 años, del grupo étnico Tay, nacida en Cao Bang, establecida en la comuna de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc en 1986, es una persona que conserva muchas características culturales de su grupo étnico como el canto then, el canto luon, recetas para hacer pasteles y platos tradicionales, dijo que hacer el pastel Khao no es demasiado difícil pero tiene que pasar por muchas etapas y requiere que el creador sea hábil, meticuloso y elaborado.

Para preparar pasteles deliciosos, se debe elegir un arroz glutinoso, redondo, esponjoso y aromático. El arroz debe tostarse uniformemente y molerse finamente. Una vez molida la harina, se coloca en una bandeja o cesta forrada con papel para incubar, o se expone al rocío para que se adhiera mejor. Este paso también se llama "rebajar la tierra". El azúcar que se usa para hacer los pasteles es azúcar moreno, que se muele finamente para que se adhiera. Para que los pasteles sean deliciosos y contundentes, el relleno también debe tener buen sabor y estar cuidadosamente preparado. El relleno incluye cacahuetes, sésamo tostado y triturado, grasa de cerdo hervida, cortada en dados y marinada con azúcar.

Bánh khẩu sli (bánh khảo), loại bánh truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của đồng bào Tày, Nùng.

Pastel Khau sli (pastel Khao), un pastel tradicional que es indispensable durante la festividad del Tet de los pueblos Tay y Nung.

El molde para preparar banh khao también depende del tipo. Comprimir el pastel en el molde requiere la habilidad del panadero. Una vez moldeado, se corta en pequeños paquetes y se envuelve cuidadosamente en una capa de papel de diferentes colores, como verde, rojo, morado y amarillo. Al comerlo, se percibe el aroma de la harina de arroz glutinoso, el rico sabor del sésamo y el cacahuete tostado, el rico sabor de la grasa de cerdo y el dulce sabor del azúcar", comentó la Sra. Uyen.

Pastel Co oc mo , pastel jorobado y pastel de ceniza

En lengua tay, coóc mo significa cuerno de vaca (coóc: cuerno, ô: vaca). Debido a su forma puntiaguda y larga, el pastel se asemeja a un cuerno de vaca. Está hecho de arroz glutinoso, envuelto en hojas de plátano o de dong, sin relleno. El pastel de coóc mo se elabora con el mejor arroz glutinoso que cultivan los habitantes de las tierras altas, por lo que su sabor es delicioso, aromático, dulce y pegajoso, y se puede comer hasta saciarse sin aburrirse.

Đồng bào Tày ở xã Tân Phước, huyện Đồng Phú, gói bánh chuẩn bị đón Tết Nguyên đán Ất Tỵ.

El pueblo Tay de la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, envuelve pasteles para prepararse para el Año Nuevo Lunar.

Preparar pasteles hermosos y deliciosos también requiere habilidad y meticulosidad por parte del panadero. El arroz glutinoso debe lavarse con agua muchas veces hasta que el agua del arroz quede clara. Continúe remojando el arroz glutinoso durante unas horas para ablandarlo. Corte las hojas de plátano en cuadrados, enróllelas en forma de embudo, luego vierta el arroz glutinoso dentro, dé golpecitos suaves en el exterior para apretar el arroz glutinoso, doble los bordes de las hojas y use cuerdas suaves para atar el pastel. El paso de atar las cuerdas puede parecer simple a primera vista, pero es el paso más importante, ya que determina la calidad del pastel. Si las cuerdas están atadas demasiado flojas, el pastel absorberá agua al cocinarse, se volverá blando y no delicioso. Si las cuerdas están atadas demasiado apretadas, el arroz glutinoso no se expandirá, el pastel quedará áspero, no pegajoso y sin aroma.

Los pasteles Cooc Mo se ensartan en pares o pequeños manojos, se colocan en una olla y se hierven durante unas dos horas hasta que estén cocidos. Tienen un color verde claro, similar al de las hojas de plátano, y un aroma suave y puro. Aunque no tienen relleno, cuanto más se mastica, más se percibe el aroma, la grasa y la suavidad que se esconden en cada grano de arroz glutinoso. Los golosos pueden disfrutarlos con miel o azúcar.

Bánh chưng, bánh coóc mò, bánh lưng gù của đồng bào Tày.
Bánh chưng, bánh coóc mò, bánh lưng gù của đồng bào Tày.

Banh chung, banh cooc mo, banhung gu del pueblo Tay.

Según la Sra. Nong Thi Thao, de la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, el pastel jorobado de los pueblos Tay y Nung es esencialmente igual al banh tet del pueblo Kinh, ya que los ingredientes y el método de envoltura son los mismos; solo difiere la apariencia, con un centro grande y abultado y extremos planos, por lo que se le llama pastel jorobado. "Este también es uno de los pasteles tradicionales más antiguos de los pueblos Tay y Nung", afirmó la Sra. Thao.

Según la Sra. Thao, cada tipo de pastel tiene su propio significado para las distintas generaciones de la familia. Los croissants son para niños; la forma de envolverlos es similar a la de un banhú, pero la punta es más larga, como un cuerno de vaca. El objetivo es que los niños lo puedan sujetar con facilidad y no se les caiga. Este pastel también es pequeño; cada niño puede comer uno. El pastel tro, en cambio, no lleva relleno; el arroz glutinoso se remoja en carbón de bambú, para que los mayores lo coman para refrescarse.

Para los Tay, durante la festividad del Tet, el pastel Khao y el pastel Com son indispensables. A los invitados que vienen a sus casas se les ofrecen estos pasteles primero como muestra de hospitalidad. Antiguamente, los Tay solo preparaban el pastel Khau Sli durante el Tet. Pero con el tiempo, este pastel se popularizó y se convirtió en una especialidad de Cao Bang, por lo que posteriormente lo preparaban entre semana para ofrecerlo como obsequio a los turistas y como presente.


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Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html

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