El sabor del Tet de los pueblos Tay y Nung en Binh Phuoc

Cada primavera, además de los festivales, los cantos, los cantos luon... los pueblos Tay y Nung no pueden prescindir de los pasteles tradicionales y los pasteles de arroz verde.

Cada primavera, además de los festivales, los cantos, los cantos luon... los pueblos Tay y Nung no pueden prescindir de los pasteles tradicionales y los pasteles de arroz verde.

Se trata de dos pasteles tradicionales con sabores únicos que son indispensables en los altares ancestrales de los pueblos Tay y Nung durante el Año Nuevo Lunar.

Pastel de arroz verde Tay

Un día, a finales de año, fuimos a casa de la familia del Sr. Dam Xuan Luu, en la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, para verlo ocupado con el horno de cocción de pasteles de arroz tradicionales del pueblo Tay con motivo del Año Nuevo Lunar.

Mientras recalentaba las palomitas de maíz que explotaron anoche para prensarlas en moldes y entregarlas a los clientes, el Sr. Luu compartió: “El horno de hojuelas de arroz de mi familia lleva casi 30 años funcionando. Normalmente, el horno se usa para preparar hojuelas de maíz para los comerciantes. A partir de mediados de diciembre de cada año, elaboramos hojuelas de arroz glutinoso para la gente. El horno está a tope desde el 10 de diciembre y va aumentando gradualmente hasta el 25, 26 y 27 del Tet. Estos días son la época pico del año, con mucha gente preparando hojuelas de arroz. Mi familia tiene que trabajar todo el día, incluso contratando a algunos ayudantes más para preparar suficiente para entregar a la gente”.

Horno de palomitas de arroz del Sr. Dam Xuan Luu.

El horno de copos de arroz del Sr. Luu produce copos de arroz a pedido y los "procesa", lo que significa que la gente puede traer todos sus propios ingredientes, desde arroz glutinoso, azúcar, melaza... al horno para prepararlos. El Sr. Luu se hace cargo del coste de la mano de obra y cobra por cualquier ingrediente adicional. La persona que viene a procesar también puede unirse al propietario del horno para hacer cosas como el empaquetado.

La Sra. Be Thi Le, de la comuna de Dak Nhau, distrito de Bu Dang, dijo que ella y su hermana viajaron más de 80 kilómetros hasta aquí para preparar 3 kg de arroz glutinoso y 2 kg de maíz para cada familia. “Cada Tet, vengo aquí a preparar hojuelas de arroz verde porque a los niños les encanta comer este plato, en lugar de dulces de las tiendas. Con 3 kg de arroz glutinoso, si el arroz revienta bien y produce muchas hojuelas de arroz verde, puedo hacer 4 tandas; de lo contrario, 3 tandas. También preparo 2 kg de maíz para que los niños coman durante el Tet”, dijo la Sra. Le.

El Sr. Luu dijo que el pastel de arroz verde está hecho de dos tipos de granos: maíz o arroz glutinoso. Para completar un trozo de pastel de arroz verde, debe pasar por muchas etapas. Primero, el arroz glutinoso o el maíz se coloca en un tubo de hierro y se calienta al fuego durante unos 20 minutos. Cuando escuches el agradable sonido de estallido, significa que los granos en el interior están cocidos y reventados.

Mientras se hacen las palomitas, se utiliza otra sartén de hierro fundido para cocinar una mezcla de azúcar, malta y jengibre hasta que se derrite en una sustancia espesa y fragante; luego se vierte el arroz verde y se mezcla bien. Cuando los copos de arroz se hayan “confitado”, viértalos en moldes, presiónelos firmemente en trozos rectangulares y déjelos enfriar y secar. El pastel de arroz verde de los pueblos Tay y Nung tiene el sabor graso del arroz glutinoso, el sabor dulce de la melaza y el fuerte aroma del jengibre. Disfrútelo con una taza de té verde caliente.

El tradicional pastel de arroz verde de los pueblos Tay y Nung se elabora totalmente a mano.

Pastel de sli

Además de los pasteles de arroz verde, el Año Nuevo Lunar del pueblo Tay también es famoso por sus pasteles Khao (khau sli), hechos con arroz glutinoso como ingrediente principal. Este es el tipo de pastel que cada familia Tay debe tener en el altar familiar durante el Tet, con la creencia de desear buena suerte y cosas buenas en el nuevo año.

La Sra. Noi Thi Uyen, de 60 años, del grupo étnico Tay, nacida en Cao Bang, establecida en la comuna de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc en 1986, es una persona que conserva muchas características culturales de su grupo étnico como el canto then, el canto luon, recetas para hacer pasteles y platos tradicionales, dijo que hacer el pastel Khao no es demasiado difícil pero tiene que pasar por muchas etapas y requiere que el creador sea hábil, meticuloso y elaborado.

Para preparar pasteles deliciosos, se debe elegir un arroz glutinoso, redondo, esponjoso y aromático. El arroz debe tostarse uniformemente y molerse finamente. Una vez molida la harina, se coloca en una bandeja o cesta forrada con papel para incubar, o se expone al rocío para que se adhiera mejor. Este paso también se llama "rebajar la tierra". El azúcar que se usa para hacer los pasteles es azúcar moreno, que se muele finamente para que se adhiera. Para que los pasteles sean deliciosos y contundentes, el relleno también debe tener buen sabor y estar cuidadosamente preparado. El relleno incluye cacahuetes, sésamo tostado y triturado, grasa de cerdo hervida, cortada en dados y marinada con azúcar.

Pastel Khau sli (pastel Khao), un pastel tradicional que es indispensable durante la festividad del Tet de los pueblos Tay y Nung.

Los moldes para pasteles también dependen del tipo. Comprimir el bizcocho en el molde es un paso que requiere la habilidad del panadero. Después de moldear el pastel, se corta en pequeños paquetes y se envuelve cuidadosamente con una capa de papel de diferentes colores como verde, rojo, morado, amarillo... Al comer el pastel, se puede saborear el aroma de la harina de arroz glutinoso, el rico sabor del sésamo y el maní tostado, el rico sabor de la grasa de cerdo y el dulce sabor del azúcar", dijo la Sra. Uyen.

Pastel Co oc mo , pastel jorobado y pastel de ceniza

En lengua Tay, coóc mo significa cuerno de vaca (coóc: cuerno, mơ: vaca). Debido a que el pastel tiene una parte superior larga y puntiaguda, parece un cuerno de vaca. Pastel elaborado con arroz glutinoso, envuelto en hojas de plátano o de dong, sin relleno. El pastel Cooc Mo está hecho con el mejor arroz glutinoso que la gente de las tierras altas cultiva en sus campos, por lo que el sabor del pastel es muy delicioso, fragante, dulce, pegajoso y se puede comer hasta saciarse sin aburrirse.

El pueblo Tay de la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, envuelve pasteles para prepararse para el Año Nuevo Lunar.

Hacer pasteles bonitos y deliciosos también requiere habilidad y meticulosidad por parte del panadero. El arroz glutinoso debe lavarse con agua muchas veces hasta que el agua del arroz quede clara. Continúe remojando el arroz glutinoso durante unas horas hasta que esté blando. Corte las hojas de plátano en cuadrados, enróllelas en forma de embudo, luego vierta el arroz glutinoso en el interior, golpee suavemente el exterior para apretar el arroz glutinoso, doble los bordes de las hojas y use cuerdas suaves para atar el pastel. El paso de atar la cuerda parece simple a primera vista, pero es el paso más importante y el que determina la calidad del pastel. Si la cuerda está atada demasiado flojamente, el pastel quedará empapado y no tendrá sabor al cocinarse. Si la cuerda está atada con demasiada fuerza, el arroz glutinoso no se expandirá, el pastel quedará áspero, no masticable y no tendrá fragancia.

Los pastelitos de coco se ensartan en pares o en pequeños manojos, se colocan en una olla y se hierven durante aproximadamente dos horas hasta que estén cocidos. El pastel Cooc Mo tiene el color verde claro de las hojas de plátano, sabor masticable y aroma puro. Aunque el pastel no tiene relleno, cuanto más lo masticas, más puedes sentir el aroma, la grasa y la pegajosidad escondidos en cada grano de arroz glutinoso. Los golosos podrán disfrutar de galletas con miel o azúcar.

Banh chung, banh cooc mo, banhung gu del pueblo Tay.

Según la Sra. Nong Thi Thao, de la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, el pastel jorobado de los pueblos Tay y Nung es esencialmente el mismo que el banh tet del pueblo Kinh, porque los ingredientes y el método de envoltura son los mismos, solo la apariencia es diferente con un gran abultamiento en el medio y extremos planos, por eso se llama pastel jorobado. “Este es también uno de los pasteles tradicionales más antiguos de los pueblos Tay y Nung”, dijo la Sra. Thao.

Según la Sra. Thao, cada tipo de pastel tiene su propio significado para las diferentes generaciones de la familia. Los croissants son un tipo de pastel para niños. La forma de envolver los croissants es similar a la forma de envolver el banhú, pero el extremo puntiagudo se hace tan largo como el cuerno de una vaca. El objetivo es que a los niños les resulte fácil sujetarlo y evitar que se les caiga. Esta tarta también es pequeña, una para cada niño es suficiente. La torta de ceniza tampoco tiene relleno en su interior, el arroz glutinoso está empapado con carbón de bambú, para que las personas mayores lo coman para refrescarse.

Para los Tay, durante la festividad del Tet, el pastel Khao y el pastel Com son indispensables. A los invitados que vienen a sus casas se les ofrecen estos pasteles primero como muestra de hospitalidad. Antiguamente, los Tay solo preparaban el pastel Khau Sli durante el Tet. Pero con el tiempo, este pastel se popularizó y se convirtió en una especialidad de Cao Bang, por lo que posteriormente lo preparaban entre semana para ofrecerlo como obsequio a los turistas y como presente.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html