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| Después del procesamiento, los alimentos se dividen en porciones. |
El Sr. Vu Xuan Truong, Subdirector General a cargo de las operaciones del Grupo VAS, comentó: «La preparación de alimentos para los estudiantes debe realizarse con sumo cuidado, ya que está directamente relacionada con la salud, e incluso con la vida de los niños. Por lo tanto, en VAS, la seguridad alimentaria es una prioridad en todas nuestras actividades».
Para garantizar la calidad de 10.000 comidas diarias, la empresa ha invertido casi 10.000 millones de VND en el sistema de cocina, utilizando maquinaria moderna al máximo para reducir la mano de obra y aumentar la eficiencia del control de higiene y seguridad alimentaria. Las materias primas se importan a partir de las 4 de la mañana todos los días y todo el proceso, desde la preparación y el procesamiento hasta el envasado, se realiza de forma continua durante aproximadamente 2 o 3 horas para garantizar la entrega puntual de comidas frescas y deliciosas a las escuelas.
El Grupo VAS rechaza los ingredientes de origen desconocido. Todos los alimentos son totalmente trazables y solo colaboran con proveedores de confianza, como Meat Deli (para carne) y granjas de hortalizas que cumplen con las normas de seguridad.
Antes de cada año escolar, la empresa organiza una visita de representantes de las escuelas, asociaciones de padres y maestros y comités de inspección popular para inspeccionar directamente los lugares de suministro de material, una acción que demuestra claramente transparencia y apertura.
La empresa cuenta con un sistema de cámaras para supervisar todo el proceso de preparación, procesamiento y transporte de comidas. Cada escuela recibe 10 tarjetas de acceso, lo que permite a los padres y a las escuelas supervisar directamente en cualquier momento. Esto se considera un paso pionero en empoderar a la comunidad para supervisar, integrando a los padres en el sistema de inspección de seguridad alimentaria.
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| Las comidas en calentadores se transportan a las escuelas. |
Otro punto destacado del modelo de gestión del Grupo VAS es la aplicación de tecnología a la gestión nutricional. La empresa desarrolla un software nutricional basado en raciones estándar de alimentos y divulga públicamente la tabla de alimentos crudos y cocinados a las escuelas. Cada escuela también está equipada con básculas electrónicas para comparar fácilmente la situación real con el contrato, garantizando así la honestidad y la consistencia en la distribución de las comidas.
Al analizar la situación actual del Grupo VAS en el distrito de Tan Lap, observamos fácilmente que la cocina está organizada según un modelo unidireccional: los alimentos circulan en una sola dirección desde la recepción, el preprocesamiento, el procesamiento y el envasado, evitando así la contaminación cruzada. Áreas como el preprocesamiento de verduras, carne y pescado, el procesamiento, la división de alimentos y la limpieza de utensilios están claramente definidas, junto con los procedimientos estándar de limpieza y esterilización.
Además, se aplican estrictamente las normas sobre ropa de trabajo, controles de higiene personal e inspecciones de vehículos. Cada etapa cuenta con un libro de registro, un departamento de verificación cruzada y comparaciones periódicas para detectar y corregir rápidamente cualquier error, si lo hubiera.
La maestra Doan ThiHoa Binh , directora de la Escuela Primaria Huong Son, informó: «En el año escolar 2024-2025, la escuela firmó un contrato con el Grupo VAS para proporcionar aproximadamente 750 almuerzos al día. Anteriormente, la escuela había firmado un contrato con un servicio de catering, lo que nos preocupaba bastante por la prevención de incendios. El ruido y los olores de la comida también afectaron en cierta medida la enseñanza y el aprendizaje. Desde la cooperación con el Grupo VAS, estas deficiencias se han superado con creces».
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| Un almuerzo para los estudiantes de la escuela primaria Huong Son (ciudad de Thai Nguyen ) proporcionado por VAS Group. |
Durante el proceso de preparación de comidas, la Compañía cumple estrictamente con su compromiso de cambiar el menú según la temporada y de solicitar la opinión de estudiantes y profesores después de cada comida. Todas las sugerencias se aceptan y ajustan con prontitud, como cambiar el pollo picado por pollo deshuesado para que sea más fácil de comer para los estudiantes.
En particular, los padres tienen derecho a verificar el origen de las materias primas y el procesamiento en la empresa en cualquier momento; una vez al mes, un representante de padres supervisa el almuerzo en la escuela. Gracias a los deliciosos almuerzos, los estudiantes están más entusiasmados por ir a la escuela y los padres también tienen la seguridad de enviar a sus hijos al internado.
El Sr. Ly Van Canh, Jefe del Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria (Departamento de Salud ), evaluó: En el contexto de muchos desafíos en la seguridad alimentaria escolar, vale la pena replicar el modelo que está implementando VAS Group.
Según el Sr. Canh, para generar confianza a largo plazo en la comunidad, las unidades de producción y de negocios de alimentos no solo deben estar dedicadas sino que también deben tener visión y transparencia durante todo el proceso.
Además, las empresas también necesitan inspeccionar de forma proactiva y supervisar de cerca a los proveedores de materias primas para garantizar los requisitos de origen y seguridad alimentaria en todas las etapas: desde las instalaciones, los equipos y las herramientas hasta las personas involucradas en el procesamiento preliminar y el procesamiento...
Fuente: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202505/khi-bua-trua-hoc-duong-duoc-giam-sat-tu-bep-den-ban-73815a7/
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