Cuando los almuerzos escolares se controlan desde la cocina hasta la mesa

Después del procesamiento, los alimentos se dividen en porciones.

El Sr. Vu Xuan Truong, Director General Adjunto a cargo de los negocios del Grupo VAS, compartió: La preparación de alimentos para los estudiantes debe hacerse con mucho cuidado, porque está directamente relacionada con la salud, incluso con la vida de los niños. Por ello, VAS siempre pone la seguridad alimentaria en primer lugar como guía en todas sus actividades.

Para garantizar la calidad de 10.000 comidas al día, la empresa ha invertido cerca de 10 mil millones de VND en el sistema de cocción, aplicando al máximo maquinaria moderna para reducir la mano de obra y aumentar la eficiencia del control de higiene y seguridad alimentaria. Las materias primas se importan a partir de las 4 de la mañana todos los días y todo el proceso, desde la preparación y el procesamiento hasta el envasado, se realiza de forma continua durante aproximadamente 2 o 3 horas para garantizar que las comidas frescas se entreguen a las escuelas a tiempo.

El Grupo VAS dice no a los materiales de origen desconocido. Todos los alimentos son completamente rastreables y solo trabajamos con proveedores confiables como Meat Deli (para carne) y granjas de vegetales seguras.

Antes de cada año escolar, la empresa organiza una visita de representantes de las escuelas, asociaciones de padres y maestros y comités de inspección popular para inspeccionar directamente los lugares de suministro de material, una acción que demuestra claramente transparencia y apertura.

La empresa está equipada con un sistema de cámaras para monitorear todo el proceso de preparación, procesamiento y transporte de las comidas. A cada escuela se le entregan 10 tarjetas de acceso, lo que permite a los padres y a las escuelas monitorear en vivo en cualquier momento. Este se considera un paso pionero en “empoderar” la supervisión a la comunidad, haciendo que los padres sean parte del sistema de inspección de seguridad alimentaria.

Se entregan comidas en calentadores a las escuelas.

Otro punto destacado del modelo de gestión del Grupo VAS es la aplicación de la tecnología a la gestión cuantitativa de la nutrición. La empresa desarrolla software nutricional basado en raciones de alimentos estándar y publica tablas de alimentos crudos y cocinados para las escuelas. Cada escuela también está equipada con balanzas electrónicas para comparar fácilmente los resultados reales con el contrato, lo que garantiza la honestidad y la consistencia en el suministro de comidas.

Al examinar la situación actual del Grupo VAS en el barrio de Tan Lap, nos dimos cuenta fácilmente de que la cocina está organizada según el modelo "unidireccional", es decir, los alimentos van en una sola dirección desde la importación, el procesamiento preliminar, el procesamiento hasta el envasado, evitando por completo la contaminación cruzada. Áreas como preparación de verduras, carnes, pescados, procesamiento, división de alimentos y limpieza de utensilios están claramente definidas, con procedimientos estándar de limpieza y esterilización.

Además, también se aplican estrictamente las normas sobre uniformes de trabajo, controles de higiene personal e inspecciones de vehículos. Cada etapa cuenta con un libro de registro, un departamento de verificación cruzada y una comparación periódica para detectar y tratar oportunamente cualquier error, si lo hubiera.

La maestra Doan ThiHoa Binh , directora de la escuela primaria Huong Son, informó: En el año escolar 2024-2025, la escuela firmó un contrato con VAS Group para proporcionar alrededor de 750 almuerzos por día. Anteriormente, la Escuela firmó un contrato con una unidad de catering en la Escuela, lo que nos hizo estar bastante preocupados por los problemas de prevención de incendios. El ruido y los olores de la comida también afectan en cierta medida la enseñanza y el aprendizaje. Desde que colaboramos con VAS Group, estas deficiencias se han superado claramente.

Un almuerzo para los estudiantes de la escuela primaria Huong Son (ciudad de Thai Nguyen ) proporcionado por VAS Group.

Durante el proceso de provisión de comidas, la Compañía implementa estrictamente sus compromisos de cambiar los platos según la temporada y buscar retroalimentación de los estudiantes y maestros después de cada comida. Todas las sugerencias fueron rápidamente aceptadas y ajustadas, como por ejemplo, cambiar el plato de pollo picado a deshuesado para que a los estudiantes les resultara más fácil comerlo.

En particular, los padres también tienen derecho a verificar el origen de las materias primas y el proceso de procesamiento en la empresa en cualquier momento; Una vez al mes, un representante de padres viene a supervisar el almuerzo en la escuela. Gracias a los deliciosos almuerzos, los estudiantes están más entusiasmados por ir a la escuela y los padres también tienen más confianza en enviar a sus hijos a un internado.

El Sr. Ly Van Canh, Jefe del Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria (Departamento de Salud ), evaluó: En el contexto de muchos desafíos en la seguridad alimentaria escolar, vale la pena replicar el modelo que está implementando VAS Group.

Según el Sr. Canh, para generar confianza a largo plazo en la comunidad, las unidades de producción y de negocios de alimentos no solo deben estar dedicadas sino que también deben tener visión y transparencia durante todo el proceso.

Además, las empresas también necesitan inspeccionar de forma proactiva y supervisar de cerca a los proveedores de materias primas para garantizar los requisitos de origen y seguridad alimentaria en todas las etapas: desde las instalaciones, los equipos y las herramientas hasta las personas involucradas en el procesamiento preliminar y el procesamiento...

Fuente: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202505/khi-bua-trua-hoc-duong-duoc-giam-sat-tu-bep-den-ban-73815a7/