Lao Cai: Los platos elaborados con la especialidad de "brotes del bosque" de la región noroeste atraen a los comensales.

En marzo y abril, cuando las flores de Bauhinia y Bauhinia florecen blancas en las laderas del noroeste, es también el momento en que los árboles forestales brotan y crecen.

En esta ocasión, los brotes de bambú silvestre Lao Cai, como los brotes de bambú, los brotes de bambú... o los brotes y brotes como los brotes de cardamomo, los brotes de bambú galanga, entran en su temporada alta.

Casi todos los rincones del mercado montañoso ofrecen esta especialidad. Los habitantes de las tierras altas de Lao Cai la llaman "suerte del bosque" o "brotes del bosque" porque desde hace mucho tiempo se la conoce como una especialidad única, con el sabor natural y característico de esta tierra.

Junto con el fuerte desarrollo del turismo , los platos elaborados con "brotes del bosque" de los grupos étnicos de Lao Cai dejan impresiones inolvidables en los turistas.

La temporada de brotes de bambú en Lao Cai suele durar de febrero a mayo. Muchos platos elaborados con brotes de bambú no solo son populares en las comidas diarias, sino que también están presentes en los banquetes de boda; especialmente los restaurantes de especialidades étnicas, siempre tienen este plato en su menú.

Los Tay de Van Ban, Bao Yen, viven principalmente en las colinas, donde hay muchos tipos diferentes de bambú, lo que significa que los brotes jóvenes también son más diversos.

El Sr. An Van Tuan, de la comuna de Chieng Ken, distrito de Van Ban, dijo que los Tay aprovechan los brotes de bambú silvestre y crean muchos platos con sabores ricos, como brotes de bambú salteados con ajo, brotes de bambú hervidos, sopa de huesos y hojas de brotes de bambú utilizadas como rollos de carne.

Entre ellos, el plato de brotes de bambú enrollados con carne no solo es complicado por la preparación de las especias, sino que también implica hervir las hojas de los brotes para ablandarlas. Aunque su preparación es larga, cada vez que hay invitados importantes o en días festivos, los rollos de brotes de bambú amargos son un plato indispensable en la mesa del pueblo Tay.

El sabor amargo de los brotes de bambú mezclado con el dulce del relleno elaborado a base de carne, huevos, cebollas, setas oreja de madera... hace que los comensales lo disfruten una vez y lo recuerden para siempre.

Brotes de bambú enrollados con carne. (Fuente: Departamento Provincial de Turismo de Lao Cai)

Si hablamos de delicias famosas de las montañas y bosques del noroeste, los brotes de bambú son imprescindibles. Disfruta de un palillo de brotes de bambú y sentirás fácilmente su dulce sabor, su poca fibra y nunca te cansarás de comerlos. El aroma característico de las montañas y los bosques se extenderá, recordándolo para siempre.

Brotes de bambú salteados, brotes de bambú a la parrilla, brotes de bambú estofados con pato, brotes de bambú estofados con costillas... y un sinfín de otros deliciosos platos están hechos con brotes de bambú.

Sin embargo, para la gente de la comuna de Ta Van, ciudad de Sa Pa, el plato más delicioso elaborado con brotes de bambú son probablemente los brotes de bambú asados en una estufa de carbón.

Al colocarlos en la estufa de carbón, los brotes de bambú desprenden un aroma irresistible. Recién asados, se suele pelar la piel caliente para disfrutarlos inmediatamente.

"Con un poco de arroz fermentado, sal de jengibre o un poco de pimienta silvestre, el sabor de las montañas y bosques del noroeste llegará inmediatamente a tu nariz, inconfundible", dijo el guía turístico Hoang Anh Minh.

A diferencia de los brotes de bambú, los brotes de cardamomo o galanga son brotes jóvenes de cardamomo y galanga, especias especiales de las tierras altas del noroeste. El cálido aroma del cardamomo no solo estimula el paladar, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud.

En particular, se ha demostrado científicamente que los brotes de cardamomo (la quintaesencia del fruto del cardamomo) contienen muchos nutrientes valiosos.

Los brotes de cardamomo y de bambú galanga son utilizados por la gente étnica de Lao Cai para saltear carne, saltear huevos y estofar pescado.

Con los brotes de bambú galanga, la gente de Giay Lao Cai tiene muchas recetas de platos, pero debido a su textura masticable, dulzura ligera y delicioso aroma, los brotes de bambú galanga se utilizan con mayor frecuencia en verduras mixtas o ensaladas.

Además de los platos de verduras mixtas, no podemos dejar de mencionar la "versión" más atractiva de los brotes de bambú galanga, que es la ensalada con flores de papaya y orejas de cerdo.

Con las flores de papaya, tome solo la parte de la flor, lávela y póngala en una olla a hervir durante unos 7 a 10 minutos, asegurándose de que el ingrediente esté lo suficientemente suave pero no demasiado blando ni demasiado duro.

Las orejas de cerdo también deben hervirse y cortarse en rodajas finas para que absorban las especias rápidamente. A continuación, se deben preparar otros ingredientes como jugo de limón o kumquat, unos dientes de ajo, limoncillo y brotes de bambú galanga.

Todos estos ingredientes se combinan para crear un sabor rico y único, lo que hace que el plato sea extraño y delicioso, y lo más especial es que, según el concepto de la gente étnica de Lao Cai, este plato también puede prevenir muchas enfermedades y es muy bueno para la salud humana.

No solo el plato principal, los brotes de bambú o de cardamomo también se convierten en guarniciones famosas de la gente de Lao Cai al remojarlos en ajo y chile. Parece que la combinación de sabores agridulces, picantes, salados, dulces y crujientes hace que la experiencia sea más apasionante e inolvidable.

Y luego, cuando cada turista se va de Lao Cai, todavía recuerda el plato "acompañamiento" que no es "acompañamiento" de esta tierra en absoluto.

Los deliciosos platos de "brotes del bosque" en la región noroeste de Lao Cai no solo muestran la quintaesencia única en la cultura culinaria de las minorías étnicas con un alto valor nutricional, sino que también aportan importantes beneficios económicos, convirtiéndose incluso en un árbol para eliminar el hambre y reducir la pobreza en muchas localidades.

Por lo general, los brotes de bambú, cuando se identifican como uno de los cultivos con alto valor económico, el distrito de Van Ban planificó y apoyó a las personas para desarrollar áreas de material de brotes de bambú en la dirección de productos básicos con el objetivo de tener 1.000 hectáreas de brotes de bambú para 2030.

Los árboles de cardamomo están siendo controlados por la gente y las autoridades en Lao Cai para tener un área estable, asegurando que las minorías étnicas tengan ingresos adicionales, mientras que al mismo tiempo se desarrolla de manera sustentable la industria forestal.

(TTXVN/Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp