El banh xeo es un plato famoso en todas las provincias del suroeste. Sus panqueques dorados y crujientes cautivan a visitantes de todo el mundo.

Sin embargo, el plato de panqueques en la montaña Cam (Tinh Bien, An Giang) es diferente porque se come con alrededor de 40 tipos de vegetales silvestres, muchos de los cuales solo pueden crecer naturalmente en el bosque, dependiendo mucho del clima, por lo que también se consideran vegetales "enviados del cielo".

Panqueque de verduras silvestres An Giang 5.JPG
Los panqueques de verduras silvestres son una especialidad de la montaña Cam, An Giang. Foto: Duong Viet Anh

De camino a la cima del monte Cam, los visitantes pueden ver numerosos puestos que venden banh xeo (panqueques de arroz) con verduras silvestres. En la mesa, los comerciantes colocan grandes platos de verduras frescas, con docenas de diferentes tipos. Algunas tiendas también instalan mesas grandes, cubiertas con verduras jóvenes, de aspecto muy atractivo.

La Sra. Tuong Vy, propietaria de la panquequería Huy Hoang, muy popular en la cima de la montaña Cam, comentó que los panqueques se sirven con unos 40 tipos diferentes de verduras silvestres. Incluso si los clientes solo piden una porción, el personal sirve un plato grande de verduras de todo tipo. Al terminar de comer, pueden ir a la mesa y elegir sus verduras favoritas para comer más, completamente gratis.

"Cada tipo tiene su propio sabor: ácido, astringente, amargo... muchos tipos son medicinas tradicionales que son buenas para la salud. Al combinarse, le dan un sabor único y delicioso al panqueque", dijo la Sra. Vy.

Se preparan cestas de verduras silvestres para servir a los comensales que comen banh xeo. Foto: Duong Viet Anh

La montaña Cam se encuentra en la comuna de An Hao, distrito de Tinh Bien, provincia de An Giang, a una altitud de aproximadamente 710 m sobre el nivel del mar, también conocida como Thien Cam Son, a más de 250 km de Ciudad Ho Chi Minh. Es la montaña más alta de That Son, una zona montañosa única y especial no solo de An Giang, sino de todo el delta del Mekong.

El clima fresco y las condiciones del suelo hacen de esta zona un lugar para cultivar muchos tipos de vegetales silvestres que son frescos, tienen sabores únicos y son buenos para la salud.

La verdura más destacada del plato de verduras que se sirve con el Banh Xeo Nui Cam es la perilla silvestre, de color rojo brillante y ligeramente morado. Su sabor ligeramente ácido le resta intensidad al plato.

Según la Sra. Vy, otra verdura que le da un aroma distintivo al banh xeo es el xa xi. Esta verdura suele crecer en climas húmedos y frescos, y tiene una forma similar a la de las hojas de albahaca. Las hojas desprenden un aroma natural y agradable.

Panqueque de verduras silvestres An Giang 8.JPG
La Sra. Vy presenta panqueques de vegetales silvestres a los comensales. Foto: Duong Viet Anh

Otro tipo indispensable son las hojas de Garcinia con un sabor ácido y fresco, un aroma fuerte y que ayuda a estimular las papilas gustativas.

En el plato de verduras silvestres también hay poinciana real, orquídea, brotes de higuera, brotes de mango, clemátide china, cilantro chino, clemátide china, ginseng...

Normalmente, cada kilogramo de verduras silvestres cuesta a partir de 20.000 VND. Durante la temporada de lluvias, las verduras son más jóvenes y sabrosas. Muchas variedades solo son deliciosas cuando se recogen en el bosque, pero no tienen ese sabor cuando se cultivan en el huerto, explicó la Sra. Vy.

La forma de preparar banh xeo aquí es similar a la de otras regiones occidentales. La masa se elabora con harina de arroz, cúrcuma en polvo, leche de coco y huevos.

La masa se vierte en sartenes grandes, profundas y calientes de hierro fundido. El chef gira las sartenes para que la masa se extienda uniformemente, ni muy espesa ni muy fina. La corteza, una vez cocida, debe tener un bonito color dorado y estar crujiente.

El relleno incluye carne picada, camarones, brotes de soja, flores de mimosa de agua y yuca. Cada chef experimentado del restaurante puede preparar de 12 a 14 bandejas de banh xeo a la vez.

Panqueque de verduras silvestres An Giang.JPG
El panqueque es bastante grande, con una corteza fina y crujiente que se deshace en la boca. Foto: Duong Viet Anh
Panqueque de verduras silvestres An Giang 2.JPG
El pastel que se sirve a los clientes debe estar aún caliente. Foto: Duong Viet Anh

"La salsa para mojar también es el alma de este plato. Suelo preparar una salsa agridulce con salsa de pescado, azúcar, limón, ajo, chile, rábano y zanahoria", explicó la Sra. Vy.

Panqueques crujientes, con abundante relleno, servidos con verduras ácidas, astringentes y amargas, y bañados en salsa de pescado agridulce, satisfarán incluso a los comensales más exigentes. Cada panqueque vegetariano cuesta 15.000 VND, y el panqueque salado, 25.000 VND.

"Al subir a la cima de una montaña alta, quizás por el cansancio, el hambre y el clima fresco de aquí, el banh xeo se vuelve aún más delicioso", dijo el Sr. Duong Viet Anh, guía turístico de Cam Mountain.

Panqueque de verduras silvestres An Giang 10.JPG
La época de mayor afluencia de restaurantes de banh xeo rau rung es de enero a abril del calendario lunar. Foto: Duong Viet Anh

La montaña Cam alberga reliquias históricas y religiosas, además de un ecosistema forestal diverso y rico, y un paisaje natural único y atractivo. La zona turística y de peregrinación de la montaña Cam se encuentra en las importantes rutas turísticas de An Giang.

La imagen de un extranjero asando rápidamente rollitos de primavera a la parrilla y sirviendo banh xeo con entusiasmo en un restaurante callejero de la calle Phan Dinh Phung (Ba Dinh, Hanoi) está atrayendo la atención.