Preocupados por la seguridad alimentaria, muchas personas se apresuran a prensar aceite manualmente.

La gente de las comunas de Duc Quang, Duc Tho y Duc Thinh llegó a la planta de aceite de maní OCOP Mai Loi temprano en la mañana para "reservar un lugar" para prensar aceite.

Aprovechando el mediodía, la Sra. Nguyen Thi Thanh (aldea de Dong Doai, comuna de Duc Quang) llevó 50 kg de cacahuetes a la planta de aceite de cacahuete OCOP Mai Loi (aldea de Dai Quang, comuna de Duc Quang) para prensar aceite. No solo la Sra. Thanh, sino muchas otras personas también trajeron materia prima para prensar aceite; algunas esperaban sentadas, otras se preparaban para introducirla en la prensa.

La Sra. Thanh dijo: «Mi familia cultiva 3 saos de cacahuetes, así que, tras la cosecha, los prensamos para su posterior uso. Hacerlo requiere más esfuerzo y es más caro que comprar aceite en el mercado, pero al menos conozco el origen, así que me siento más segura al usarlo para toda la familia».

La Sra. Nguyen Thi Thanh se siente segura usando aceite de maní para cocinar para su familia.

No solo prensan cacahuetes, sino que muchos hogares también utilizan sésamo y soja para procesar aceite de cocina. Cada tipo de aceite tiene su propio sabor, es adecuado para cada tipo de cocina y se considera beneficioso para la salud si se usa correctamente. La ventaja del aceite prensado a mano es que no se mezcla ni contiene aditivos, lo que permite a los usuarios controlar la calidad del producto desde el principio.

Muchos hogares, aunque no participan directamente en la producción agrícola , siguen comprando cacahuetes y sésamo del campo para llevarlos a la planta de prensado de aceite. La Sra. Nguyen Thi Yen (comuna de Tu My) comentó: «Antes, mi familia usaba aceite de cocina embotellado comprado en tiendas. Pero últimamente ha surgido mucha información sobre aceite falsificado de origen desconocido, así que cambié a usar aceite prensado a mano. Este tipo de aceite tiene un aroma natural y sabe mejor al cocinar».

La familia de la Sra. Nguyen Thi Yen recolecta de forma proactiva una gran cantidad de sésamo para prensar aceite para uso familiar.

Dependiendo del tipo de semilla, el rendimiento del aceite también varía. En promedio, 10 kg de cacahuetes producen entre 4 y 5 litros de aceite; el sésamo y la soja producen menos aceite, pero a cambio tienen un sabor distintivo y usos específicos. Con un precio de entre 120.000 y 130.000 VND/litro, el aceite de cacahuete es actualmente casi tres veces más caro que el aceite de cocina industrial disponible en el mercado. El aceite de sésamo y el aceite de soja cuestan entre 150.000 y 170.000 VND/litro. Sin embargo, muchas familias siguen dispuestas a pagar un precio elevado para obtener productos puros, lo que garantiza la seguridad sanitaria.

El aumento de la demanda ha generado un mayor dinamismo en las plantas de prensado de aceite. En las plantas de producción de aceite de cacahuete y sésamo reconocidas por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas, como las de Mai Loi, Mai Tinh (comuna de Duc Quang) y Anh Tho (comuna de Duc Dong), la cantidad de materia prima que se lleva a la prensa a diario se ha multiplicado considerablemente en comparación con el período anterior.

En las instalaciones de producción de aceite de maní y aceite de sésamo, el número de clientes ha aumentado drásticamente.

El Sr. Nguyen Van Loi, propietario de la planta de aceite de cacahuete OCOP Mai Loi, comentó: «En comparación con antes, el número de clientes que acuden a prensar aceite ha aumentado significativamente. Hay días en que la planta debe operar continuamente desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche para entregar el producto. Mucha gente no solo prensa para su propio consumo, sino que también lo prepara con antelación para enviárselo a sus hijos que viven lejos o a sus familiares».

Se sabe que esta es la época en que se termina la cosecha de cacahuetes, por lo que la cantidad de materia prima que se lleva a las instalaciones del Sr. Loi es muy grande. Diariamente, se reciben entre 1 y 1,5 toneladas de materia prima. Quienes prensan poco, solo unas pocas docenas de kilogramos; quienes prensan mucho, hasta cien kilogramos para almacenarlos y utilizarlos posteriormente. Además del servicio de alquiler de prensado, las instalaciones también compran directamente cacahuetes para procesarlos y vender el aceite terminado al mercado, con una producción estable de unos 1.000 litros al mes. Reconocido por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas desde 2023, el aceite de cacahuete Mai Loi es actualmente una opción popular para muchas familias de la zona.

Para obtener aceite vegetal puro, el proceso de producción debe pasar por muchos pasos.

Según el Sr. Loi, para obtener aceite vegetal puro, el proceso de producción consta de varias etapas. Tras el secado, la materia prima se introduce en la descascaradora. Posteriormente, se vuelve a cribar, eliminando semillas rotas, moho o impurezas antes del prensado para garantizar la calidad del aceite.

Tras el procesamiento preliminar, la materia prima se prensa de 2 a 3 veces para obtener la máxima cantidad de aceite de las semillas. El aceite crudo, aún mezclado con residuos, se filtra para obtener un producto final de color claro, sin residuos y con una larga conservación. El residuo restante se utiliza como alimento para animales.

Se sabe que, para mantener su calidad, el aceite de cocina prensado debe almacenarse en botellas de vidrio o plástico limpias, secas y bien tapadas. Es recomendable guardarlo en un lugar fresco y seco, evitando la luz solar directa o fuentes de calor intenso. Los consumidores también deben dividir la cantidad de aceite en cada botella y usarla gradualmente según sus necesidades. No abrir la tapa con frecuencia ni dejar el aceite expuesto al aire durante mucho tiempo, ya que se oxida fácilmente y reduce su calidad.

El aceite tiene un aroma característico, color amarillo claro natural (para el aceite de maní), o color marrón claro (para el aceite de sésamo).

La vida útil del aceite autoprensado suele ser de 3 a 4 meses si se almacena correctamente. El aceite tiene un aroma característico, un color amarillo claro natural (el aceite de cacahuete) o marrón claro (el aceite de sésamo) y no contiene aditivos, por lo que debe almacenarse adecuadamente para conservar su sabor y valor nutricional.