El folclore aún narra la existencia de cuatro tipos de peces preciosos del mar: chim, thu, nụ y đé, los "cuatro peces preciosos" con el mayor valor nutricional, entre los cuales el pez chim es considerado el mejor.
Fiel a su reputación, este pescado no solo es un manjar delicioso, sino también increíblemente nutritivo.
Los mares de Vietnam albergan muchos tipos de palometa, como la palometa blanca, la palometa negra, la palometa espinosa, la palometa india, etc., pero las más comunes y valiosas son la palometa blanca y la negra.
En la medicina tradicional, este pez también es conocido como pez hueso, pez plano o pez manchado..., su nombre científico es Stomateoides argenteus Euphrasen.
El folclore aún narra la existencia de cuatro tipos de peces preciosos del mar: chim, thu, nụ y đé, los "cuatro peces preciosos" con el mayor valor nutricional, entre los cuales el pez chim es considerado el mejor.
En la Medicina Tradicional China, este tipo de pescado tiene un sabor dulce y salado, y es ligeramente cálido por naturaleza; actúa sobre el bazo y los riñones, y tiene los efectos de fortalecer el bazo y nutrir la sangre, tonificar el estómago, consolidar la esencia y suavizar y beneficiar los tendones y los huesos.
Este tipo de pescado se utiliza a menudo para casos de falta de apetito, debilidad, palpitaciones, dolores de cabeza, mareos; insomnio, dificultad para dormir, olvidos, dolores y molestias, fatiga, entumecimiento y parálisis en el cuello, la zona lumbar y las extremidades.
Dosis diaria: 200-250 g, preparados de diversas maneras como hervidos, guisados, salteados, estofados y fritos.
Algunos platos deliciosos elaborados con pescado pámpano.
Lubina al vapor con salsa de soja
Ingrediente
- Dorada de aleta amarilla
- Salsa de soja
- Jengibre, cebolla, ajo, raíz de cilantro
- Especias
En la Medicina Tradicional China, este tipo de pescado tiene un sabor dulce y salado, y es ligeramente cálido por naturaleza; actúa sobre el bazo y los riñones, y tiene los efectos de fortalecer el bazo y nutrir la sangre, tonificar el estómago, consolidar la esencia y suavizar y beneficiar los tendones y los huesos.
Haciendo
Limpia la lubina (blanca con aletas amarillas), sumérgela y enjuágala con agua salada y vino blanco. Escúrrela, hazle unos cortes en el cuerpo y marínala con un poco de sal durante 15 minutos.
Pela y corta el jengibre en rodajas finas. Corta las cebolletas en gajos, separando la parte blanca. Corta la parte verde en tiras.
Retire las semillas de los pimientos y córtelos en tiras.
Toma un plato grande, cubre el fondo con una capa de jengibre y cebolletas picadas, y coloca el pescado encima. Rellena el vientre del pescado con jengibre y cebolletas picadas.
Vierta un poco de vino de cocina sobre el pescado y cocínelo al vapor durante 20 minutos.
*Salsa de pescado al vapor
Calienta aceite en una sartén, sofríe unos dientes de ajo, jengibre, raíces de cilantro y chalotas machacadas hasta que desprendan aroma. Retira los sólidos, reserva el aceite y guarda una pequeña cantidad para la salsa de cocción al vapor del pescado.
Vuelve a añadir la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar a la sartén, sazona al gusto y deja que hierva.
Una vez cocido el pescado, vierta la salsa por encima y déjelo cocer al vapor durante otros 5 minutos antes de apagar el fuego.
Tras apagar el fuego, añade las cebolletas picadas y los chiles sobre el pescado, tapa y cocina durante unos 2 minutos, hasta que las cebolletas estén ligeramente cocidas.
Lubina frita con salsa de pescado y jengibre
Lubina frita con salsa de pescado y jengibre
Limpia la lubina, hazle unos cortes a lo largo del cuerpo y marínala en sal durante 10-15 minutos antes de freírla. Esto ayuda a que el pescado se endurezca y realza su sabor. Sírvela con salsa de pescado y jengibre, mango verde, pepino y tomate.
Palometa al vapor con jengibre y cebolletas
Con la dulzura natural y la textura firme de la lubina, combinadas con la frescura de las cebollas y el toque picante del jengibre, seguro que será increíblemente delicioso y nutritivo.
Lubina al vapor con jengibre y cebolla
Ingrediente
Limpia el pescado, hazle unos cortes a lo largo del cuerpo, marínalo con un poco de sal, vino de arroz, salsa de ostras, salsa de soja, condimentos, pimienta y jengibre finamente picado, y luego refrigéralo durante unas horas para que el pescado absorba los sabores.
El jengibre se corta en tiras, las cebollas se pican en gajos, el eneldo se pica en trozos, los champiñones shiitake se remojan en agua hasta que se ablanden y los chiles se cortan en rodajas.
Saca el pescado del refrigerador, usa 2/3 de las cebollas, el jengibre y el eneldo para cubrir el fondo y rellenar el vientre del pescado.
Luego, añade el tercio restante del jengibre junto con los champiñones shiitake. Ahora, saca el pescado del refrigerador, usa dos tercios de la cebolla, el jengibre y el eneldo para cubrir el fondo y rellena el vientre del pescado.
Comience a cocinar al vapor durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, abre la tapa y agrega el tercio restante de las cebollas, el eneldo y los chiles por encima. Deja cocinar al vapor durante otros 10 minutos.
lubina en salsa de tomate
Este plato es uno de los favoritos de muchos porque es ácido, no empalagoso y muy sencillo de preparar. Combina muy bien con arroz.
lubina en salsa de tomate
A continuación, añade los tomates blandos y triturados a la sartén, agrega un poco de agua hirviendo y tapa durante 10 minutos.
Finalmente, sazona al gusto hasta que la salsa espese, luego apaga el fuego, espolvorea con un poco de pimienta y decora con una ramita de cilantro para terminar el plato.
Lubina a la parrilla con sal y chile
Este plato es fantástico cuando se come con verduras frescas, fideos de arroz y una salsa picante de chile para mojar.
Palometa a la parrilla con sal y chile
La lubina fue limpiada, su cuerpo cortado en secciones rectangulares y luego marinada con una mezcla de sal, chile, glutamato monosódico y pasta de chile durante 10 minutos.
Para la hierba limón, coja las partes tiernas, tritúrelas e introdúzcalas en el vientre del pescado.
Finalmente, envuelve el pescado en papel de aluminio para hornearlo. Después de 5 minutos, usa un tenedor para hacer un pequeño agujero en el papel de aluminio y que escurra el jugo del pescado. Esto hará que la carne quede más seca y sabrosa.
Lubina estofada con jengibre y chile, rica en sabor y con un rico contenido de azúcar.
Palometa estofada con jengibre y chile
A continuación, prepare la salsa para estofar el pescado mezclando una taza pequeña de agua, 1 cucharada de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de chile, 4 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de azúcar, removiendo hasta que se disuelva.
Puerros, chiles cortados en rodajas diagonales y jengibre cortado en juliana.
Finalmente, vierte la mitad del líquido de cocción en la sartén con el pescado y añade las cebollas, los chiles y el jengibre. Cuando el líquido se haya reducido, continúa vertiendo el líquido restante para que el pescado absorba los sabores y no se ablande demasiado.
Fuente
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