Beneficios de remojar los frijoles antes de cocinarlos

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Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), los frijoles son un grupo de vegetales ricos en nutrientes. Ofrecen diversos beneficios para la salud y están repletos de nutrientes importantes, desde folato y potasio hasta hierro y zinc.

Los frijoles ayudan a sentirse lleno por más tiempo gracias a su contenido de proteínas y fibra, lo que favorece la salud intestinal, según la nutricionista Barbie Cervoni (especialista en el cuidado de la diabetes certificada por CDCES).

Además, sus carbohidratos proporcionan energía sostenida. Los frijoles incluso pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre y la presión arterial.

Remojar los frijoles es un método popular que ofrece muchos beneficios para la salud, dice Barbie Cervoni.

Beneficios de remojar los frijoles

Según el USDA, los frijoles y las lentejas secos deben limpiarse y remojarse antes de cocinarlos. Debido a su pequeño tamaño, los guisantes y las lentejas secos generalmente no necesitan remojarse. Sin embargo, puede remojarlos para obtener beneficios adicionales para la salud. Remojarlos antes de cocinarlos ayuda a que absorban agua y se cocinen uniformemente, reduciendo el tiempo de cocción.

Reducir los problemas digestivos

Los frijoles contienen oligosacáridos, un tipo de carbohidrato que puede ser difícil de digerir, según la nutricionista Barbie Cervoni. Esto puede provocar gases, hinchazón, dolor abdominal y diarrea. Remojar los frijoles puede ayudar a reducir estos efectos secundarios al liberar algunos de los oligosacáridos en el agua.

Reducir los antinutrientes

Los frijoles contienen compuestos llamados antinutrientes que interfieren con la absorción de nutrientes, explica Barbie Cervoni. Algunos ejemplos incluyen las lectinas, que pueden causar problemas digestivos si no se cocinan correctamente; el ácido fítico, que puede unirse al hierro, el calcio y el zinc, dificultando su absorción; y los taninos, que pueden dificultar la digestión de las proteínas y la absorción de vitaminas y minerales.

Remojar o cocinar los frijoles puede mejorar la digestibilidad y enriquecer su nutrición al reducir los antinutrientes. Esta reducción varía según el tipo de legumbre y el tiempo de remojo, afirma Barbie Cervoni.

Mejora la textura y suavidad de los granos.

Remojar los frijoles les permite conservar su forma, a la vez que mejora su textura y ternura. Su textura más suave es especialmente deseable para cocinar.

¿Cuánto tiempo hay que remojar los frijoles?

La Sra. Barbie Cervoni señaló tres métodos de remojo de frijoles comúnmente elegidos, entre ellos:

Método de remojo en caliente: Este método puede ayudar a reducir los gases intestinales. Por cada libra de frijoles secos, agregue 10 tazas de agua caliente. Hiérvalo y déjelo hervir de 2 a 3 minutos. Luego, apague el fuego, tape y deje reposar de 4 a 24 horas.

Método de remojo rápido: es similar al método de remojo en caliente, pero se dejan reposar los frijoles durante al menos una hora después de hervirlos y se tapan.

Método tradicional o de remojo durante la noche: Este método no requiere agua hirviendo. Por cada libra de frijoles secos, agregue 10 tazas de agua fría y deje los frijoles en remojo durante la noche o al menos 8 horas.

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Fuente: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loi-ich-cua-viec-ngam-cac-loai-dau-truoc-khi-che-bien-1358436.ldo