Al regresar de Hanói tras la honorable ceremonia de entrega de una estrella Michelin, el Sr. Peter Cuong Franklin (propietario y jefe de cocina del restaurante An An) aún estaba abrumado por la emoción. También se reunió con su personal para conversar y analizar los factores que contribuyeron a la obtención de la estrella.
"Pero realmente, hasta ahora todavía no sé por qué mi restaurante consiguió una estrella Michelin", se rió el dueño del restaurante al comenzar el relato.
El Sr. Peter Cuong Franklin es vietnamita-estadounidense. Sus padres son de Quang Ngai y nació y creció en Da Lat.
El restaurante tiene más clientes vietnamitas después de recibir la estrella Michelin.
El Sr. Peter Cuong Franklin es un chef vietnamita-estadounidense nacido y criado en Da Lat, de padres originarios de Quang Ngai. Estudió en Le Cordon Bleu (una escuela francesa especializada en negocios y formación culinaria) y se formó en restaurantes de renombre mundial .
Tras 6 años de abrir An An, se sintió muy honrado porque el restaurante ocupó el primer puesto entre los 50 mejores restaurantes de Asia y ahora es el único restaurante de Ciudad Ho Chi Minh que ha recibido una estrella Michelin. Cree que esta es una buena oportunidad para promocionar el turismo y la gastronomía vietnamita a nivel mundial.
Él cree que el personal joven y trabajador es el factor decisivo del éxito del restaurante.
Sentía una inmensa felicidad al sentarse con sus colegas. Aunque no encontraba la razón por la que el restaurante recibía este honor, creía que el personal joven, trabajador y entusiasta fue el factor decisivo para el éxito del restaurante.
"Antes de recibir una estrella Michelin, la mayoría de los clientes que venían al restaurante eran de Hong Kong y Singapur, pero ahora mi restaurante recibe a más clientes locales, específicamente de Ciudad Ho Chi Minh, Hanoi y otras provincias y ciudades", dijo el dueño del restaurante.
Señor Peter Cuong FranklinTras haber trabajado y comido en numerosos restaurantes con estrellas Michelin, el Sr. Peter Cuong comprendió el punto en común de los restaurantes galardonados. Expresó: «Una estrella Michelin ya es difícil, pero seguiremos intentando mejorar la clasificación».
Inspírate con los chefs callejeros
Hace seis años, regresó a Vietnam y abrió An An con el objetivo de crear un nuevo estilo culinario vietnamita en su patria. Eligió un pequeño local en el antiguo mercado de Ton That Dam, un antiguo mercado con muchas historias relacionadas con la gente del antiguo Saigón.
Con un espacio modesto en el corazón del Antiguo Mercado con un ambiente acogedor, la ubicación de An An refleja en parte la forma en que el restaurante elabora sus platos: conectando la tradición con la cocina contemporánea, los platos tienen sabores familiares pero son constantemente creativos.
Los platos de An An utilizan ingredientes frescos de los mercados locales.
El chef vietnamita-estadounidense confió que los platos del restaurante están inspirados en la vibrante cultura culinaria del país y utilizan ingredientes frescos de los mercados locales, combinando técnicas de cocina de su aprendizaje y experiencia laboral en importantes restaurantes de Hong Kong, Chicago, etc.
Dio un ejemplo: «El banh mi y el pho en los restaurantes ya son exquisitos, pero aun así decidí crear creaciones culinarias basadas en esos platos tradicionales, desarrollándolos en otra versión. Por ejemplo, el pato, que los vietnamitas suelen hervir, lo estamos creando con una receta poco hecha, para que al comerlo, los clientes exclamen "¡Guau!". Para lograrlo, tengo que trabajar continuamente con mi equipo creativo».
El señor Peter Cuong dijo que nunca olvidará los platos que cocinaba su madre cuando lo crio.
Al presentar el nombre del restaurante An An, sonrió y dijo que ponerle nombre a un restaurante es muy importante y debe impresionar a los comensales. Tras pensarlo, decidió nombrarlo basándose en las palabras vietnamitas básicas "an-dau".
Tengo un restaurante llamado An An, que se centra más en la comida, y un bar llamado Nhau Nhau. Aquí hay cerveza y la forma de preparar los platos es ideal para beber cerveza, lo que eleva el nivel de la comida callejera, dijo.
Para alimentar su pasión por la comida, el propietario vietnamita-estadounidense dijo que, como chef, nunca olvida sus raíces, dónde nació y los platos con los que su madre lo crio.
Aunque ahora tengo una estrella Michelin, siempre recuerdo mis raíces, lo que mi madre cocinaba para mí. Mi inspiración se nutría de conversaciones frecuentes con chefs callejeros, en su mayoría mujeres. Sabían muchísimo y me lo contaban, incluso me enseñaron a cocinar; así es como aprendo cada día», compartió.
1 estrella Michelin es difícil, pero el propietario de An An todavía está decidido a mantener e intentar mejorar la clasificación de estrellas.
Según la Sra. Nguyen Thi Anh Hoa, Directora del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, el reconocimiento de una estrella de la Guía Michelin a An An y el reconocimiento a los restaurantes de Ciudad Ho Chi Minh contribuyen a convertir a Ciudad Ho Chi Minh en un destino gastronómico delicioso. De esta manera, se promueve la gastronomía, se crea una buena impresión y se incrementa el gasto de los turistas que visitan la ciudad.
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