'Recuerda siempre la comida que cocinaba mi madre'

Al regresar de Hanói tras la prestigiosa ceremonia de entrega de una estrella Michelin, el Sr. Peter Cuong Franklin (propietario y jefe de cocina del restaurante An An) aún estaba conmocionado. También se reunió con su personal para conversar y analizar los factores que contribuyeron a la calificación de una estrella del restaurante.

"Pero honestamente, incluso ahora no sé por qué mi restaurante obtuvo una estrella Michelin", dijo el dueño del restaurante con una sonrisa, comenzando la historia.

Peter Cuong Franklin es estadounidense de ascendencia vietnamita. Sus padres son de Quang Ngai , mientras que él nació y creció en Da Lat.

El restaurante atrae a más clientes vietnamitas después de recibir una estrella Michelin.

Peter Cuong Franklin es un chef vietnamita-estadounidense nacido y criado en Da Lat, de padres originarios de Quang Ngai. Estudió en Le Cordon Bleu (una escuela especializada en negocios y artes culinarias en Francia) y se formó en restaurantes de renombre mundial .

Seis años después de abrir An An, se sintió muy honrado de que el restaurante figurara entre los 50 mejores restaurantes de Asia y ahora fuera el único restaurante de Ciudad Ho Chi Minh con una estrella Michelin. Cree que esta es una buena oportunidad para promocionar el turismo y la gastronomía vietnamitas en el mundo.

Él cree que el personal joven y trabajador es la clave del éxito del restaurante.

Abrumado de felicidad mientras estaba sentado con sus colegas, aunque no pudo señalar el factor exacto que llevó al restaurante a recibir este honor, cree que el personal joven, trabajador y entusiasta es la clave del éxito del restaurante.

"Antes de recibir una estrella Michelin, la mayoría de nuestros clientes eran de Hong Kong y Singapur, pero últimamente hemos estado recibiendo más comensales locales, específicamente de Ciudad Ho Chi Minh, Hanoi y otras provincias y ciudades", dijo el propietario.

Aunque ahora tengo una estrella Michelin, siempre recuerdo mis raíces, lo que mi madre cocinaba para mí. Mi inspiración se nutría de charlas frecuentes con chefs callejeros, en su mayoría mujeres. Sabían muchísimo y compartían sus conocimientos conmigo, incluso me enseñaron a cocinar; así aprendía cada día.

Señor Peter Cuong Franklin

Tras haber trabajado y cenado en numerosos restaurantes con estrellas Michelin, Peter Cuong detectó un denominador común. Comentó: «Una estrella Michelin ya es difícil de conseguir, pero seguiremos luchando por conseguir más».

Inspírate en los chefs de comida callejera.

Hace seis años, regresó a Vietnam y abrió An An con el objetivo de crear un nuevo estilo de cocina vietnamita en su tierra natal. Eligió un pequeño local en el antiguo mercado de Ton That Dam, un antiguo mercado con muchas historias relacionadas con la gente del antiguo Saigón.

Con su tamaño modesto en el corazón del Mercado Viejo y su ambiente acogedor, la ubicación de An An dice mucho sobre su enfoque culinario: conecta la tradición con la cocina contemporánea, ofreciendo sabores familiares mientras innova constantemente.

Los platos de An An utilizan ingredientes frescos procedentes de los mercados locales.

El chef vietnamita-estadounidense compartió que los platos del restaurante están inspirados en la vibrante cultura culinaria de su tierra natal y utilizan ingredientes frescos de los mercados locales, combinados con técnicas de cocina aprendidas de su experiencia trabajando en importantes restaurantes de Hong Kong, Chicago y otras ciudades.

Dio un ejemplo: «El banh mi y el pho en los restaurantes ya son increíblemente deliciosos, pero aun así decidí crear innovaciones culinarias basadas en esos platos tradicionales, desarrollándolos en una versión diferente. Por ejemplo, el pato, los vietnamitas suelen hervirlo hasta que esté bien cocido, pero estamos creando una receta de pato poco hecho para que los clientes exclamen «¡guau!» al comerlo. Tengo que trabajar continuamente con mi equipo creativo para lograrlo».

Peter Cuong dijo que nunca olvidaría los platos que cocinaba su madre y que lo alimentaron mientras crecía.

Al presentar el nombre de su restaurante, "An An", dijo con una sonrisa, explicando que el nombre de un restaurante es muy importante y debe causar una buena impresión en los comensales. Tras pensarlo mucho, eligió un nombre basado en las palabras vietnamitas básicas para "comer" y "beber".

"Tengo un restaurante llamado An An, que se centra más en la comida, y un lugar que se centra más en la bebida, llamado Nhau Nhau. Aquí tienen cerveza y la forma en que se preparan los platos también es ideal para beber cerveza, elevando la comida callejera a un nivel superior", dijo.

Para alimentar su pasión por la comida, el propietario vietnamita-estadounidense dice que, como chef, nunca olvida sus raíces, dónde nació y los platos que su madre cocinaba mientras él crecía.

Aunque ahora tengo una estrella Michelin, siempre recuerdo mis raíces, lo que mi madre cocinaba para mí. Mi inspiración se nutría de charlas frecuentes con chefs callejeros, en su mayoría mujeres. Saben mucho y me cuentan, incluso me enseñan a cocinar; así es como aprendo cada día», compartió.

Obtener una sola estrella Michelin es difícil, pero el propietario de An An está decidido a mantenerla y esforzarse por mejorar su calificación de estrellas.

Según la Sra. Nguyen Thi Anh Hoa, Directora del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, la concesión de una estrella de la Guía Michelin a An An y el reconocimiento a los restaurantes de Ciudad Ho Chi Minh contribuyen a convertir a Ciudad Ho Chi Minh en un destino gastronómico delicioso. Esto contribuye a promover la gastronomía de la ciudad, crear una imagen positiva y aumentar el gasto turístico.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm