Revista: Pueblos artesanos tradicionales en primavera

Quang Tri es conocido por sus numerosas aldeas artesanales, y cada región tiene sus propias características únicas. La mermelada de jengibre My Chanh, el banh chung Dai An Khe, el tet Dai An Khe, el pastel de arroz Trieu Trung y el pastel Mai Xa hoc son productos de marca que deleitan el paladar, especialmente durante la festividad del Tet.

Quang Tri es conocido por sus numerosas aldeas artesanales, y cada región tiene sus propias características únicas. La mermelada de jengibre My Chanh, el banh chung Dai An Khe, el tet Dai An Khe, el pastel de arroz Trieu Trung y el pastel Mai Xa hoc son productos de marca que deleitan el paladar, especialmente durante la festividad del Tet.

En los días previos al Año Nuevo Lunar de At Ty - 2025, al llegar a la aldea de My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang, se puede sentir el sabor picante de la mermelada de jengibre tradicional extendiéndose por todas partes. La elaboración de mermelada de jengibre en la aldea de My Chanh ha existido desde tiempos antiguos, vinculada a decenas de hogares. Esta profesión no solo genera altos ingresos al final del año, sino que también preserva la belleza tradicional de la tierra natal.

La mermelada de jengibre de My Chanh tiene un aroma picante y natural, a diferencia de la mermelada de jengibre producida industrialmente. En My Chanh, esta profesión suele considerarse secundaria, ya que solo se realiza durante los primeros 20-25 días de diciembre de cada año. Durante la temporada del Tet, cada familia que elabora mermelada también obtiene una ganancia neta de entre 7 y 10 millones de VND. En particular, hay hogares que producen hasta diez toneladas de mermelada y, tras deducir los costos y la mano de obra, obtienen una ganancia de más de 40 millones de VND.

Gracias a la elaboración de mermelada de jengibre, las familias de la zona disfrutan de unas prósperas fiestas del Tet. Este año, en la aldea de My Chanh, hay unas 20 familias que elaboran mermelada de jengibre, con una producción total de más de 100 toneladas de mermelada terminada, lo que genera unos ingresos de unos 6 mil millones de dongs. La mermelada de jengibre de My Chanh tiene una marca reconocida, por lo que es muy apreciada por clientes de dentro y fuera de la provincia durante el Tet.

Para producir mermelada de jengibre, los habitantes de My Chanh deben trabajar arduamente para procesarla. "El primer paso es seleccionar la materia prima, lavar el jengibre, cortarlo en rodajas finas, hervirlo sobre brasas, rebozarlo en azúcar, secarlo y envasarlo", explicó la Sra. Vo Thi Tam, propietaria de una planta de producción de mermelada de jengibre en la aldea de My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang.

No importa lo ocupada que esté la gente de My Chanh, a finales de año todavía se toman el tiempo para elegir ingredientes y hacer mermelada de jengibre para ofrecer a sus antepasados, dar como regalo a sus familiares, vender en el mercado y, lo más importante, preservar la artesanía tradicional de su ciudad natal.

La aldea de Dai An Khe, comuna de Hai Thuong, distrito de Hai Lang, cuenta con una profesión tradicional: la elaboración de pasteles Chung y pasteles de luna del Tet, con decenas de hogares que los producen y comercializan. La elaboración de estos pasteles se realiza durante todo el año, pero la mayor actividad se produce durante la festividad del Tet, cuando los pedidos se triplican o cuadruplican de lo habitual.

El presidente del Comité Popular de la Comuna de Hai Thuong, Tran Van Kinh, declaró: «Durante el Año Nuevo Lunar de At Ty (2025), los hogares productores de banh chung y banh tet en la aldea de Dai An Khe utilizaron unas 256 toneladas de arroz glutinoso, abasteciendo el mercado con unos 320.000 banh chung y banh tet, con unos ingresos estimados de entre 11.500 y 12.000 millones de dongs. El banh chung y el banh tet no solo se consumen en la aldea, la comuna y el distrito, sino que también se suministran a todas las provincias y ciudades del país».

Según muchos ancianos y propietarios de establecimientos de elaboración de pasteles Chung y Tet en la aldea de Dai An Khe, para elaborar un pastel delicioso, la preparación de los ingredientes debe ser muy minuciosa y minuciosa, además de la experiencia y la habilidad de quien lo envuelve y cocina. En Dai An Khe, casi todas las familias saben preparar pasteles Chung y pasteles de luna Tet. Y esta generación lo transmite a la siguiente, por lo que la artesanía tradicional de la aldea se está desarrollando cada vez más.

Para preparar el pastel Chung y el pastel de luna Tet, se debe elegir un buen arroz glutinoso, limpiarlo, remojarlo y mezclarlo con el agua de las espinacas previamente licuadas. Además, si el cliente lo desea, el panadero puede mezclar arroz glutinoso blanco con jugo de fruta gac para crear pasteles anaranjados o rojos, o usar arroz glutinoso al carbón para envolver el pastel y crear un hermoso pastel morado. El relleno es de panceta de cerdo y judías verdes marinadas con especias aromáticas. El pastel se envuelve en hojas de plátano y se cocina en una estufa de leña o eléctrica durante unas 6-7 horas.

El banh chung es cuadrado, el banh tet tiene forma de medialuna, y al apilar dos pasteles con forma de medialuna, forman un hermoso círculo, por lo que a menudo se les llama banh tet moon. Lo más impresionante del banh chung y el banh tet moon Dai An Khe es que tienen hermosos colores verde, naranja, rojo y morado, y el relleno es amarillo de frijoles mungo, mezclado con panceta de cerdo, cebolla morada y pimienta negra molida.

La armonía de colores y sabores hace que los pasteles de luna Dai An Khe sean famosos y cautivan los corazones de quienes los disfrutan, especialmente durante el Tet.

La aldea de Dao Trung, comuna de Trieu Trung, distrito de Trieu Phong, tiene una larga tradición en la elaboración de pasteles de arroz. Quizás desde su fundación, los pasteles de arroz han seguido a los pioneros en esta tierra.

“No sé cuándo se inventó el banh giay, pero como tenía un moño, veía a mi madre prepararlo para los aniversarios de fallecimiento o el tradicional Tet. Mi esposo y yo llevamos mucho tiempo involucrados en esta artesanía tradicional, y hasta ahora, no solo mi familia, sino también muchos hogares del pueblo, aún conservan el método, los pasos y la forma de prepararlo, por lo que su sabor ancestral no se ha desvanecido”, dijo el Sr. Nguyen Huu Cu, propietario de una planta de producción de banh giay en la aldea de Dao Trung, comuna de Trieu Trung, distrito de Trieu Phong.

Según antiguas creencias populares, el banh chung simboliza la tierra y el banh giay el cielo, para pedir calor, paz y armonía con el cielo y la tierra. El proceso de elaboración tradicional de un banh giay es muy complejo y requiere muchas tareas, empezando por la elección de los ingredientes.

Los lugareños decían que el arroz glutinoso debe tamizarse cuidadosamente para eliminar los granos malos, la arena o el arroz mixto, si lo hubiera, y luego remojarse en agua de pozo filtrada mediante un tanque de ósmosis. El arroz glutinoso debe remojarse durante 6-7 horas antes de sacarlo para escurrirlo y luego convertirlo en arroz glutinoso. Una vez cocido, se vierte en un mortero de piedra y se machaca inmediatamente con un mortero de madera. Mientras quien machaca levanta el mortero, la otra persona debe sumergir ambas manos en agua hirviendo para alisar el arroz glutinoso que se haya pegado. Después de 30 minutos, el arroz glutinoso se convertirá en un polvo muy suave.

Frotándose las manos enrojecidas por sumergirlas repetidamente en agua hirviendo, la Sra. Nguyen Thi Hoa, propietaria de una planta de producción de pasteles de arroz, explicó: «Hay que sumergir las manos en agua hirviendo para que sea más fácil alisar el arroz glutinoso pegado al mortero y evitar que la masa se empape. Si se usa agua fría, no solo no se podrá alisar el arroz glutinoso del mortero, sino que también se arruinará la masa. Por eso, quien amasa debe cambiar el agua hirviendo con frecuencia mientras se machaca el arroz glutinoso».

El siguiente es el paso de preparación del relleno, los frijoles mungo se limpian con agua hirviendo, luego se cuecen hasta que estén cocidos, se machacan hasta que estén suaves, se sazonan según el pedido del cliente y finalmente se enrollan en pequeñas bolas con la mano.

A continuación, el panadero debe lavarse las manos con agua con cal para desinfectarlas y evitar que se peguen al extender el pastel. No use jabón ni desinfectante de manos. Durante la elaboración, no usan aceite de cocina, sino aceite de cacahuete. Según explican, solo este tipo de aceite no se pega a las manos y le da al pastel un color precioso.

Gracias a la meticulosa preparación y la experiencia tradicional, los pasteles de arroz glutinoso de la aldea de Dao Trung siempre crean una marca distintiva en comparación con otros pasteles del mercado. "Los consumidores sentirán la suavidad del arroz glutinoso, el aroma graso del aceite de cacahuete y el dulce sabor de las judías verdes en cada pastel".

El sabor es completamente diferente al del pastel hecho con arroz glutinoso crudo, amasado con agua hirviendo para formar un pastel y luego cocido al vapor. Otra diferencia es que el banh giay tradicional se puede conservar durante mucho tiempo y aún así es suave y flexible, conservando su sabor y color, mientras que los pasteles de otros lugares se secan rápidamente, se endurecen y cambian de color", añadió la Sra. Hoa.

A finales de año, cuando el trabajo agrícola y los pedidos han disminuido, la gente de la aldea de Dao Trung se ocupa de comprar más ingredientes para hacer pasteles de arroz para ofrecer a los altares de sus antepasados ​​durante el Año Nuevo Lunar.

En los días previos al Año Nuevo Lunar, decenas de hogares de la aldea de Mai Xa, comuna de Gio Mai, distrito de Gio Linh, se dedican a preparar banh hoc tradicional para entregar a clientes dentro y fuera de la provincia. Si bien el banh hoc es rústico y artesanal, tiene un sabor especial que invita a la gente a estar lejos de casa y a los comensales a quedarse incluso después de probarlo una sola vez.

Casi todos los pasteles banh hoc se preparan solo por temporada, durante el Tet. Desde principios de diciembre, muchos hogares han empezado a preparar ingredientes y utensilios para elaborar pasteles según los pedidos.

Este año, mi familia empezó a prepararlos desde la primera semana de diciembre y planea abastecer el mercado con unos 400 pasteles banh hoc según los pedidos. Cada pastel suele pesar entre 1 y 1,2 kg, y su precio en el establecimiento oscila entre 120.000 y 150.000 VND por pastel. Elaborarlos no genera muchas ganancias, pero proporciona una fuente adicional de ingresos durante el Tet y, además, ayuda a preservar la profesión tradicional heredada de nuestros antepasados», afirmó la Sra. Tran Thi Ly, quien cuenta con muchos años de experiencia en la elaboración de pasteles banh hoc en la aldea de Mai Xa, comuna de Gio Mai.

Para preparar el Banh Hoc, la gente tuesta el arroz glutinoso con arena caliente hasta que reviente. Luego, lo tamizan varias veces para limpiar la arena y separar los granos reventados de las cáscaras. Después, cocinan una mezcla de agua azucarada y jengibre fresco. Cuando la mezcla esté lo más espesa posible, se puede añadir cacahuetes tostados y sin cáscara o dejarlos aparte al preparar el pastel.

Cuando todos los ingredientes estén listos, el panadero colocará la mezcla de arroz glutinoso, cacahuetes tostados, agua azucarada y jengibre previamente cocido en un molde rectangular de madera. Luego, usará una herramienta especial para repostería para comprimir y presionar la mezcla hasta lograr la adherencia deseada. Tras desmoldar el pastel, se cubre con una capa de harina de arroz glutinoso por fuera y se deja secar durante unas horas antes de consumirlo.

Actualmente, en todo el pueblo hay unas 10 familias que elaboran banh hoc, abasteciendo con miles de pasteles al mercado del Tet. A pesar de los numerosos cambios, el banh hoc Mai Xa aún conserva su inconfundible sabor de antaño. En un día de primavera, disfrutar de una taza de té con familiares y amigos mientras se saborea un trozo de banh hoc Mai Xa es verdaderamente poético y acogedor...

Nhon Bon - Truc Phuong (ACTUALIZACIÓN)

Fuente: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm