Revista: Pueblos artesanos tradicionales en primavera

Quang Tri es conocido por sus numerosos pueblos artesanales tradicionales, cada uno con sus propias características. La mermelada de jengibre My Chanh, los pasteles de arroz glutinoso Dai An Khe (banh chung y banh tet), los pasteles de arroz glutinoso Trieu Trung (banh giay) y los dumplings de arroz Mai Xa (banh hoc) son productos de marca que deleitan a los consumidores, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.

Quang Tri es conocido por sus numerosos pueblos artesanales tradicionales, cada uno con sus propias características. La mermelada de jengibre My Chanh, los pasteles de arroz glutinoso Dai An Khe (banh chung y banh tet), los pasteles de arroz glutinoso Trieu Trung (banh giay) y los dumplings de arroz Mai Xa (banh hoc) son productos de marca que deleitan a los consumidores, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.

En los días previos al Año Nuevo Lunar de la Serpiente (2025), al visitar la aldea de My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang, se puede sentir el penetrante y especiado aroma de la tradicional mermelada de jengibre. La elaboración de mermelada de jengibre en la aldea de My Chanh ha existido desde tiempos antiguos, estrechamente vinculada a decenas de hogares. Esta artesanía no solo genera altos ingresos a la gente durante el fin de año, sino que también preserva la belleza tradicional de la tierra natal.

La mermelada de jengibre de My Chanh tiene un sabor picante y aromático natural, a diferencia de las mermeladas de jengibre producidas industrialmente. En My Chanh, esta actividad suele considerarse secundaria, ya que solo se practica durante los primeros 20-25 días del duodécimo mes lunar de cada año. Durante la temporada del Tet, cada familia que elabora mermelada obtiene una ganancia neta de entre 7 y 10 millones de VND. Algunos hogares incluso producen hasta diez toneladas de mermelada y, tras deducir los gastos y la mano de obra, pueden obtener más de 40 millones de VND en ganancias.

Gracias a la elaboración de mermelada de jengibre, las familias de la zona pueden celebrar el Tet (Año Nuevo Lunar) con gran éxito. Este año, en la aldea de My Chanh, hay unos 20 hogares que elaboran mermelada de jengibre, con una producción total de más de 100 toneladas de mermelada terminada, generando unos ingresos de aproximadamente 6 mil millones de dongs. La mermelada de jengibre de My Chanh se ha consolidado como una marca, popularizándose entre los clientes tanto dentro como fuera de la provincia durante el Tet.

Para producir mermelada de jengibre, los habitantes de la aldea de My Chanh deben dedicar mucho esfuerzo. "El primer paso consiste en seleccionar los ingredientes, lavar bien el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Después, el jengibre preprocesado se hierve sobre carbón caliente antes de recubrirlo con azúcar, secarlo y envasarlo", explicó la Sra. Vo Thi Tam, propietaria de una planta de producción de mermelada de jengibre en la aldea de My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang.

Por muy ocupados que estén, los habitantes de My Chanh siempre se toman el tiempo a finales de año para seleccionar y comprar ingredientes y elaborar ellos mismos mermelada de jengibre para ofrecer a sus antepasados, regalar a sus familiares, vender en el mercado y, lo más importante, preservar la artesanía tradicional de su tierra natal.

La aldea de Dai An Khe, comuna de Hai Thuong, distrito de Hai Lang, tiene una artesanía tradicional: la elaboración de pasteles de arroz glutinoso con forma de luna (banh chung y banh tet), en la que participan decenas de hogares. La elaboración de estos pasteles se realiza durante todo el año, pero alcanza su máximo auge durante el Tet (Año Nuevo Lunar), ya que los pedidos son entre tres y cuatro veces superiores a lo habitual.

Según Tran Van Kinh, presidente del Comité Popular de la comuna de Hai Thuong: «Durante el Año Nuevo Lunar del Año de la Serpiente (2025), los hogares productores de banh chung y banh tet en la aldea de Dai An Khe utilizaron aproximadamente 256 toneladas de arroz glutinoso, lo que suministró unos 320.000 banh chung y banh tet al mercado, con unos ingresos estimados de entre 11.500 y 12.000 millones de dongs. El banh chung y el banh tet no solo se consumieron en la aldea, la comuna y el distrito, sino que también se suministraron a provincias y ciudades de todo el país».

Según muchos ancianos y propietarios de establecimientos de elaboración de bánh chưng y bánh tét (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) en la aldea de Đại An Khê, para elaborar un pastel delicioso, la preparación de los ingredientes debe ser minuciosa y meticulosa, además de la experiencia y la habilidad de quien los envuelve y cocina. En Đại An Khê, casi todos los hogares saben cómo hacer bánh chưng y bánh tét con forma de luna. Esta tradición se transmite de generación en generación, por lo que la artesanía tradicional de la aldea se está desarrollando cada vez más.

Para preparar pasteles de arroz glutinoso en forma de luna (bánh chưng y bánh tét mặt trăng), se debe elegir arroz glutinoso de alta calidad, limpiarlo bien, remojarlo y mezclarlo con jugo de espinaca previamente molido. Además, a petición del cliente, el panadero puede mezclar arroz glutinoso blanco con jugo de semilla de gac para crear pasteles anaranjados o rojos, o usar arroz glutinoso negro para envolverlos, dando como resultado un hermoso pastel morado. El relleno se elabora con panceta de cerdo y frijoles mungo marinados con especias aromáticas. Los pasteles se envuelven en hojas de plátano y se cocinan en una estufa de leña o eléctrica durante unas 6-7 horas.

El banh chung cuadrado y el banh tet en forma de medialuna, al colocar dos rebanadas en forma de medialuna, forman una hermosa forma redonda, de ahí el nombre "banh tet en forma de luna". La característica más llamativa del banh chung y el banh tet en forma de luna de Dai An Khe son sus vibrantes colores verde, naranja, rojo y morado, y el relleno es amarillo de frijol mungo, mezclado con panceta de cerdo, chalotes y pimienta negra finamente molida.

La armoniosa mezcla de colores y sabores hace que el banh chung y el banh tet con forma de luna de Dai An Khe sean famosos y cautivadores para quienes los disfrutan, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.

La aldea de Dao Trung, comuna de Trieu Trung, distrito de Trieu Phong, es una aldea rural con una larga tradición en la elaboración de pasteles de arroz glutinoso. Quizás desde su fundación, este pastel ha acompañado a los pioneros que se asentaron en estas tierras.

“No sé cuándo se originó el pastel de arroz glutinoso, pero desde niño, he visto a mi madre prepararlo en ceremonias de culto ancestral y en las celebraciones tradicionales del Tet (Año Nuevo Lunar). Mi esposa y yo hemos estado involucrados en esta artesanía tradicional durante mucho tiempo, y hasta el día de hoy, no solo mi familia, sino también muchos hogares del pueblo, aún conservan los mismos métodos, pasos y formas de prepararlo, por lo que el sabor y el aroma de antaño no se han desvanecido”, compartió el Sr. Nguyen Huu Cu, de una planta de producción de pasteles de arroz glutinoso en la aldea de Dao Trung, comuna de Trieu Trung, distrito de Trieu Phong.

Según antiguas creencias populares, el banh chung (pastel cuadrado de arroz glutinoso) simboliza la tierra, y el banh giay (pastel redondo de arroz glutinoso) simboliza el cielo, un deseo de calidez, paz y armonía con el cielo y la tierra. El proceso de elaboración de un banh giay tradicional es muy laborioso y requiere mucho tiempo, empezando por la selección de los ingredientes.

Los lugareños dicen que el arroz glutinoso debe tamizarse cuidadosamente para eliminar cualquier grano malo, tierra o mezcla antes de remojarlo en agua de pozo filtrada. El arroz debe remojarse de 6 a 7 horas antes de escurrirlo y cocerlo al vapor. Una vez cocido, se vierte en un mortero de piedra y se machaca inmediatamente con un mortero de madera. Mientras una persona machaca, otra persona sumerge ambas manos en agua hirviendo para alisar el arroz glutinoso. Después de 30 minutos, el arroz glutinoso se transforma en una pasta muy fina.

Frotándose las manos enrojecidas por sumergirlas repetidamente en agua hirviendo, la Sra. Nguyen Thi Hoa, propietaria de una planta de producción de pasteles de arroz, explicó: «Hay que sumergir las manos en agua hirviendo para que sea más fácil alisar el arroz glutinoso pegado al mortero y evitar que la masa se empape. Si se usa agua fría, no solo no se podrá alisar el arroz glutinoso del mortero, sino que también se arruinará la masa. Por eso, quien amasa debe cambiar el agua hirviendo con frecuencia mientras se machaca el arroz glutinoso».

A continuación viene la preparación del relleno: se limpian las vainas de frijol mungo con agua hirviendo y se cuecen a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Después, se machacan hasta obtener una textura suave, se sazonan al gusto del cliente y, finalmente, se forman bolitas a mano.

A continuación, los panaderos deben lavarse las manos con agua con cal para desinfectarlas y evitar que se peguen al dar forma a la masa; no usan en absoluto jabón común ni desinfectante de manos. Durante el horneado, los lugareños no usan aceite de cocina común para cubrir las bolas de masa, sino aceite de cacahuete. Su explicación es que solo este tipo de aceite evita que la masa se pegue a las manos y garantiza que siempre tenga un color bonito.

Gracias a una preparación meticulosa y a las recetas familiares heredadas, los pasteles de arroz glutinoso de la aldea de Dao Trung siempre han creado una marca distintiva en comparación con otros pasteles de arroz glutinoso del mercado. "Los consumidores sentirán la textura suave y masticable del arroz glutinoso, el rico aroma del aceite de cacahuete y el sabor dulce y a nuez de los frijoles mungo, todo ello mezclado en cada pastel".

"Ese sabor es completamente diferente al del pastel hecho con arroz glutinoso crudo, amasado con agua hirviendo para formar la masa y luego cocido al vapor. Otra diferencia es que los pasteles de arroz tradicionales se mantienen suaves y masticables durante mucho tiempo, conservando su sabor y color, mientras que los pasteles de otros lugares se secan, endurecen y cambian de color rápidamente", añadió la Sra. Hoa.

En los últimos días del año, cuando el trabajo agrícola y los pedidos han disminuido, la gente de la aldea de Dao Trung está ocupada seleccionando y comprando más ingredientes para hacer pasteles de arroz glutinoso para ofrecer a los altares de sus antepasados ​​durante el Año Nuevo Lunar.

En los días previos al Año Nuevo Lunar del Año de la Serpiente (2015), decenas de hogares de la aldea de Mai Xa, comuna de Gio Mai, distrito de Gio Linh, se dedican a la elaboración de pasteles de arroz tradicionales para entregar a clientes tanto dentro como fuera de la provincia. Aunque sencillos y hechos a mano, estos pasteles de arroz tienen un sabor especial que deja una huella imborrable tanto en quienes están lejos de casa como en los visitantes, incluso después de probarlos una sola vez.

Estos pasteles de arroz tradicionales se elaboran principalmente por temporada, alrededor del Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita). Desde principios del duodécimo mes lunar, muchos hogares comienzan a preparar los ingredientes y utensilios para elaborarlos según los pedidos.

Este año, mi familia empezó a elaborarlos en la primera semana del duodécimo mes lunar y espera suministrar unos 400 pasteles de arroz tradicionales al mercado según los pedidos. Cada pastel de arroz suele pesar entre 1 y 1,2 kg y cuesta entre 120.000 y 150.000 VND en las instalaciones. Elaborar pasteles de arroz no genera muchas ganancias, pero proporciona una fuente adicional de ingresos durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y, lo que es más importante, ayuda a preservar la artesanía tradicional transmitida por nuestros antepasados», afirmó la Sra. Tran Thi Ly, veterana pastelera de arroz de la aldea de Mai Xa, comuna de Gio Mai.

Para preparar bánh hộc (un tipo de pastel de arroz vietnamita), los lugareños tuestan el arroz glutinoso con arena caliente hasta que se infla. Luego, lo tamizan varias veces para retirar la arena y separar los granos reventados de las cáscaras. A continuación, cocinan una mezcla de agua azucarada y jengibre fresco. Cuando la mezcla se vuelve espesa y pegajosa, con la consistencia deseada, pueden añadir cacahuetes tostados y sin cáscara, o bien, reservarlos y añadirlos más tarde.

Una vez preparados todos los ingredientes, el panadero coloca la mezcla de arroz glutinoso inflado, cacahuetes tostados, jarabe de azúcar y jengibre (previamente cocido) en un molde rectangular de madera. Luego, con una herramienta especial para repostería, prensa y comprime la mezcla hasta lograr la consistencia deseada. Tras desmoldar el pastel, se recubre con otra capa de harina de arroz glutinoso y se deja secar durante unas horas antes de estar listo para comer.

Actualmente, más de 10 familias de todo el pueblo elaboran banh hoc (un tipo de pastel de arroz tradicional vietnamita), lo que abastece el mercado con miles de pasteles durante el Tet (Año Nuevo Lunar). A pesar de los innumerables cambios a lo largo de los años, el banh hoc Mai Xa aún conserva su inconfundible sabor tradicional. Disfrutar de un trozo de banh hoc Mai Xa con familiares y amigos tomando una taza de té en un día de primavera es una experiencia verdaderamente encantadora y conmovedora.

Nhon Bon - Truc Phuong (implementado)

Fuente: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm