Los brotes de bambú agrios despiertan recuerdos

Hace más de 20 años, mis camaradas y yo marchamos a la zona fronteriza de Duc Co ( Gia Lai ) en un día lluvioso. La unidad estaba estacionada en una casa con paredes de barro y un techo de chapa ondulada lleno de agujeros, por lo que la lluvia se filtraba por todos lados. La lluvia constante hacía resbaladizo el camino de tierra, dificultando enormemente el paso.

Después del trabajo, nos adentramos en el bosque en busca de verduras silvestres para enriquecer nuestras comidas diarias. Los brotes de amaranto verde y espinaca de agua crecían exuberantes en la tierra roja. Y un producto indispensable durante la temporada de lluvias en la meseta de tierra roja eran los brotes de bambú. Cada uno de nosotros llevaba una bolsa vacía y un cuchillo afilado al bosque. Los brotes de bambú crecían altos y susurraban con el viento. Cuando encontré brotes de bambú bajo las raíces, inmediatamente usé mi cuchillo para cortarlos y los guardé en una bolsa para llevarlos conmigo.

Enamórate de los brotes de bambú picantes

De vez en cuando, nos encontrábamos con minorías étnicas que llevaban cestas para recoger brotes de bambú para vender o preparar comidas familiares. Caminaban en grupos de tres o cinco, charlando y riendo. Tras horas de duro trabajo en el bosque, volvíamos al campamento cuando los brotes de bambú estaban medio llenos.

Los brotes de bambú se pelan y se lavan en un recipiente con agua. Luego, los brotes jóvenes se cortan en rodajas finas y se saltean, se mezclan en ensaladas, se cocinan en sopa o… se machacan con chile.

Para preparar brotes de bambú encurtidos con chile, después de cortarlos en rodajas finas y lavarlos, sáquelos y colóquelos en una cesta para que se escurran. Retire los tallos del chile y, con un cuchillo, corte a lo largo del tallo y raspe las semillas. Hierva agua en la estufa y deje enfriar. Luego, añada un poco de sal y azúcar y disuélvalos en el agua. Coloque los brotes de bambú y el chile en un frasco de vidrio, vierta el agua, cubra la parte superior con una estera de bambú hecha con brotes de bambú finamente partidos y cierre la tapa.

Unos días después, los brotes de bambú marinados en chile desprendían un aroma fragante al abrir la tapa. A la hora de comer, se colocaban en un plato, junto a platos sencillos con un toque de sabor a montañas y bosques. Tanto los brotes de bambú como el chile eran picantes, y después de comerlos durante mucho tiempo, se volvían familiares y adictivos. Se tomaban los brotes de bambú, se mojaban en salsa de pescado y se ponía en la boca para masticarlos, quedando crujientes y extrañamente refrescantes. El ligero amargor, mezclado con la ligera acidez y el sabor salado de la salsa de pescado, permanecía en la punta de la lengua.

Esta tarde, ver bambú me recuerda los viejos tiempos de los brotes de bambú agrios y picantes con chile. Al llegar a casa, revisé Facebook y vi a un amigo que vendía brotes de bambú agrios y picantes, así que llamé rápidamente para comprarlos. Diez minutos después, me quedé atónito al recibir el frasco de fragantes brotes de bambú agrios. Retiré rápidamente la bandeja y puse los brotes en un plato para disfrutar del sabor de antaño. Masticaba lentamente los brotes de bambú blancos y añadía un trocito de chile picante; mi corazón se llenó de nostalgia. Echo de menos las comidas cálidas y la camaradería en la remota región fronteriza.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mang-chua-khua-ky-uc-18523050210453622.htm