El maestro chef Ngo Thanh Hoa revela sorprendentes 'dúos' culinarios con hojas de perilla, salsa de pescado...

Hoy, 12 de abril, Taste of Australia 2025, organizado por el Consulado General de Australia en Ciudad Ho Chi Minh, ha llegado al final de un viaje de un mes para presentar la comida y las bebidas de la tierra de los canguros a la gente de Ciudad Ho Chi Minh.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 1. — Embajador del Sabor Australiano 2025 Ngo Thanh Hoa y bandeja de especias vietnamitas

El Embajador de Sabores de Australia de este año es el Master Chef Ngo Thanh Hoa, de la temporada 1 de MasterChef Vietnam (2013) y actualmente propietario del restaurante East en el Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh. El chef Hoa compartió con Thanh Nien sobre su viaje para iniciar un negocio en su tierra natal después de vivir mucho tiempo en Australia y sus expectativas para la escena culinaria del país.

El período de transformación de la cocina vietnamita

El chef Hoa comentó que en los últimos años la cocina vietnamita ha experimentado una clara transformación. Los comensales tienen la oportunidad de disfrutar de nuevas brisas, mientras que los profesionales tienen ante sí la oportunidad de desarrollar sus carreras y lograr ascensos laborales.

Según el Embajador de Sabor de Australia, además de las abundantes fuentes de alimentos e ingredientes en Vietnam, ahora se prioriza el aspecto de la calidad, lo que permite a los profesionales culinarios tener más opciones.

Además, el pensamiento de la joven generación de cocineros es innovador, animando a las personas a actualizarse periódicamente y acercarse a las nuevas tendencias culinarias para desarrollar su profesión.

Y sobre todo, los amantes de la comida también experimentan un cambio hacia ser más abiertos y experimentados a la hora de disfrutar de su comida que antes. El cambio de comensales se convierte en la motivación para que los profesionales de la gastronomía se esfuercen siempre en su profesión.

Respecto a la tendencia actual, el Chef Hoa cree que los jóvenes chefs la han aplicado e integrado para crear una tendencia de centrarse en el valor de las materias primas y utilizar las especias de una forma más científica , sofisticada y de calidad.

Según el Sr. Hoa, ahora se enfatizan más que antes los valores regionales en la preparación de los alimentos, en los que cada historia local se utiliza y se promueve de manera sutil.

"Estoy verdaderamente orgulloso de presenciar cómo la cocina vietnamita atraviesa un período de cambio y transformación, preparándose para un nuevo y vasto futuro por delante", afirmó el chef.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 2. — Taste of Australia 2025, organizado por el Consulado General de Australia en Ciudad Ho Chi Minh, se realiza de marzo a abril.

Recoge cada marca de la patria

Después de convertirse en MasterChef temporada 1, el chef Hoa pasó más de 10 años trabajando en su ciudad natal. Durante este tiempo, tuvo la oportunidad de viajar por Vietnam, conociendo así las realidades de las regiones y resumiendo experiencias culinarias en cada localidad.

"Los viajes de negocios son el momento en que aprendo y reviso cómo crear los sabores de cada plato, aprendo cómo preparan los platos los lugareños y luego me adapto y cambio con flexibilidad para lograr mi propio estilo único", compartió la Embajadora de Sabores de Australia.

Por ejemplo, el chef Hoa mencionó la hoja de perilla, que es famosa por su preparación en la olla de pollo con hojas de perilla de la región central. Sin embargo, considera que las hojas de perilla combinan muy bien con los mariscos. Entonces usó hojas de perilla para hacer una salsa para acompañar camarones y mariscos.

O en Taste of Australia 2025, el Chef Hoa descubrió que el bacalao Murray australiano combina muy bien con una salsa hecha de cúrcuma, salsa de pescado, azúcar de palma, cebollas, ajo, acompañada de carambola, hierbas y chile guisado.

Y para manejar el olor del cordero y hacerlo más fácil de aceptar para los comensales vietnamitas, el chef utilizó cilantro, tofu fermentado, chile verde de Hoi An, jengibre y lo sirvió con taro. El resultado es un plato delicioso que tiene un sabor verdaderamente único y es "ligeramente adictivo".

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 3. — Menú especial para Taste of Australia 2025 del Chef Hoa

El chef Hoa también dijo que, afortunadamente, gracias a muchos años de vivir y trabajar en Sydney, está muy familiarizado con los ingredientes australianos. Combinando su experiencia en su tierra natal, en 3 días construyó un menú especial para Taste of Australia 2025.

“Nuevo pero familiar”, dijo el chef sobre los platos que eligió para Taste of Australia 2025. El menú está diseñado de manera moderna porque incorpora cosas nuevas, pero al disfrutarlo, brinda una sensación de cercanía y familiaridad con los sabores vietnamitas.

Respecto al concurso de cocina que tendrá lugar el 12 de abril, el Chef Hoa dijo que además de las habilidades requeridas, se espera que el ganador tenga una visión amplia y sea sensible a las nuevas tendencias. Lo más importante es que el ganador debe combinar lo que tiene Vietnam con la tendencia general de elevar la cocina del país en una dirección más contemporánea, contribuyendo a la liberación y el desarrollo de la cocina vietnamita.

Fuente: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm