Mamá, ¿sabes que para nosotros los niños en Occidente, una comida de pescado, salsa de pescado y verduras silvestres es lo mejor?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Arroz blanco y bagre estofado - Foto: DANG TUYET

En mi pueblo natal, en el oeste, durante la temporada de inundaciones, había comidas con sólo pescado, salsa de pescado y verduras silvestres, lo que consumía todo el arroz de mi madre.

Son recuerdos de los días cuando todavía estábamos en casa con nuestra madre, el olor a pescado estofado y salsa de pescado al vapor de repente llenó nuestras narices, los estómagos de los niños de repente rugieron de hambre, siguiendo el olor para encontrar el arroz que cocinaba su madre.

Las comidas infantiles de los niños occidentales a menudo incluían arroz blanco y pescado estofado (estofado con pimienta, estofado con agua).

Cuando llega la temporada de inundaciones, aparecen muchas variedades de pescado, que se venden en abundancia y a buen precio en el mercado. La madre suele comprar pescado de pinzas largas para cocinarlo una y otra vez. Por eso, los niños siempre vuelven a casa saciados, sin miedo a pasar hambre, porque siempre hay arroz y pescado estofado disponibles.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Panceta de cerdo estofada con salsa de pescado servida con hojas de coco y berenjena cruda - Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Pescado linh limpio, marinado con especias, preparado para estofar con limoncillo y chile - Foto: DANG TUYET

El plato de pescado estofado de esta temporada puede utilizar muchos tipos de pescado, como: pez de pinzas largas, pez linh joven, pez dorado, pez khoai, pez gato, pez chop... pero el más popular sigue siendo el pez de pinzas largas porque es más barato que otros tipos de pescado.

La temporada de inundaciones también se asocia con el pez linh. Este pez aparece cuando sube el agua y abandona los campos cuando baja.

El linh joven se puede sumergir en una olla caliente, estofar en salmuera... y comer con verduras silvestres como espinacas de agua, nenúfares y flores de sesban. Cuando el linh alcanza el tamaño de un pulgar al final de la temporada de inundaciones, se puede usar para hacer salsa de pescado, que se fermenta para consumir durante todo el año.

El pescado linh fresco y recién limpiado, cocinado en sopa agria con nenúfares y flores de sesban y sumergido en salsa de pescado linh, es un plato diario durante la temporada de inundaciones en Occidente.

O cuando toda la familia se reúne con muchos miembros, suelen servir estofado de pescado linh o pescado linh en vinagre. También se sirven verduras de varios tipos, como nenúfar, flor de sesban, coco, campanilla, cebollino de agua, brotes de jacinto de agua, mimosa de agua...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Pescado cabeza de serpiente estofado con limoncillo servido con loto, flores de sesbania, plátano crudo y lechuga - Foto: DANG TUYET

Pero las especialidades de la temporada de inundaciones no son solo el pez linh y el pez long tong, sino también peces que antes eran abundantes y baratos como: locha, pez he, perca de mar, anguila, cangrejo...

Pero ahora han desaparecido gradualmente y se han vuelto caros. Por eso, el pescado linh se menciona con más frecuencia, porque es fácil de encontrar y su precio también baja con la marea.

Ahora, cada vez que volvemos del trabajo, mi madre nos pregunta qué queremos comer para comprárnoslo. La respuesta siempre es la misma: pescado estofado y sopa agria, pero el resultado es que cada comida de mi madre está llena de cerdo, pollo y pato.

Mamá no sabía que, para nosotros, las comidas con pescado, salsa de pescado y verduras silvestres eran las mejores comidas del mundo, y los platos asociados con la temporada de inundaciones eran aún más diversos y dejaban el regusto más sabroso.