El olor de los pasteles me sigue hasta casa,
Un poco de sabor rústico aún cautiva el corazón.
Tortas de campos de arroz glutinoso,
Cáscara exterior dulce y masticable, relleno graso y rico.
Los versos anteriores nos recuerdan a un pastel rústico: banh it. El Banh-it se ha convertido desde hace mucho tiempo en un pastel familiar, presente en los aniversarios de muerte y en el Tet de las familias en Occidente. El pastel generalmente se hace con arroz glutinoso, un ingrediente común y familiar, combinado con muchos rellenos diferentes, como relleno de frijoles, relleno de coco, etc. El proceso de preparar hojas de plátano para envolver el pastel, amasar la masa, hacer el relleno, etc. muestra la habilidad y sofisticación del creador. Banh no es solo un pastel sino que también lleva el alma del campo.
Banh está listo para cocinar al vapor.
Actualmente, existen en el mercado muchos tipos de tartas industriales con diseños diversos y atractivos, por lo que los consumidores tienen más opciones. Por ello, conservar el sabor de pasteles rústicos como el banh it, el banh tet,... también tropieza con muchas dificultades. La Sra. Huynh Thi Hien (61 años, Ciudad de Tan An), una de las expertas en preparar banh it, dijo: “Desde que tenía 10 años, he ayudado a mi madre a hacer pasteles para vender, así que poco a poco me acostumbré al trabajo de envolver banh it.
Para hacer pasteles se necesita habilidad, desde amasar la masa y freír el relleno hasta envolverlo y cocinarlo al vapor. El precio actual del banh oscila entre 6.000 VND/pieza para los rellenos tradicionales y alrededor de 7.000 VND/pieza para los rellenos de durian. Debido a que los pasteles de mi familia son reliquias, con su propio sabor único, muchos clientes habituales eligen comprarlos durante los días festivos, Año Nuevo y aniversarios de muerte. “Gracias a eso mi familia tiene un ingreso estable gracias al trabajo de envolver pasteles”.
Los pasteles están envueltos hábilmente.
Con manos hábiles y amor por los pasteles rústicos, no solo la Sra. Huynh Thi Hien sino también muchas personas están contribuyendo a "preservar el alma" de los pasteles rústicos. Esto es lo que hace que la cocina vietnamita sea única.
Thao Mi - Hoang Tuan
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