Los platos familiares protegen las células y previenen los accidentes cerebrovasculares
Los huevos escalfados son una guarnición común del pho. Además de su delicioso sabor, también aportan un gran valor nutricional.
Según el profesor asociado Dr. Le Bach Mai, ex subdirector del Instituto Nacional de Nutrición de Hanói , los huevos son un alimento ideal, ya que contienen hasta 60 nutrientes. En particular, las yemas de huevo contienen la mejor fuente de colesterol que los seres humanos pueden encontrar en los alimentos.
Los huevos escalfados son una guarnición común del pho. Además de su delicioso sabor, también tienen un gran valor nutricional (Foto: Getty).
Mucha gente teme comer huevos porque cree que la yema contiene mucho colesterol. Sin embargo, es importante entender que este es el colesterol bueno, diferente del colesterol malo presente en las carnes grasas, explicó el profesor asociado Mai.
Este experto analizó más a fondo que el colesterol bueno (HDL-C) presente en las yemas de huevo tiene la capacidad de transportar el colesterol de la sangre al hígado y, al mismo tiempo, eliminar el colesterol de las placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos. Por consiguiente, esta sustancia ayuda a reducir el riesgo de aterosclerosis y otros eventos cardiovasculares.
Por el contrario, el colesterol malo (LDL-C) presente en las carnes grasas provoca un aumento de la grasa en las arterias. Un nivel elevado de colesterol en sangre aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El colesterol presente en los huevos tiene muchos beneficios para el organismo, como participar en la creación de hormonas y vitamina D, y proteger las células. Las yemas de huevo son una solución eficaz para las personas con colesterol bajo. Esta condición es incluso más peligrosa que el exceso de colesterol, que puede provocar un accidente cerebrovascular, enfatizó el profesor asociado Mai.
Además, los expertos consideran que las claras de huevo contienen el mayor contenido de albúmina entre los alimentos, incluso superior al de la carne de res. Además, el precio de los huevos es mucho más bajo.
Según el Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, comer huevos en el desayuno ayudará a lograr una pérdida de peso efectiva.
Como ocurre con la mayoría de los alimentos, cocinar los huevos a altas temperaturas durante largos periodos destruye sus nutrientes. Las investigaciones demuestran que el procesamiento térmico hace que los huevos pierdan entre un 17 % y un 20 % de su contenido de vitamina A.
Lo mismo ocurre con los antioxidantes. Métodos de cocción comunes como hervir, freír y cocinar en el microondas pueden reducir los niveles de algunos antioxidantes entre un 6 % y un 18 %.
La evidencia científica también muestra que, en general, tiempos de cocción más cortos ayudan a conservar más nutrientes en los huevos.
En una prueba, los huevos horneados durante 40 minutos perdieron el 61% de su vitamina D, mientras que los huevos hervidos o fritos durante menos tiempo perdieron solo el 18%.
Notas al comer huevos escalfados
Según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales, aunque los huevos escalfados son muy buenos para la salud, la gente debería elegir tiendas de buena reputación con alimentos de calidad garantizada para disfrutar de este plato.
Coma únicamente huevos limpios, las cáscaras no deben estar agrietadas, tener agujeros o manchas.
Dr. Le Van Thieu, Departamento de Infecciones Generales, Hospital Central de Enfermedades Tropicales (Foto: Minh Nhat).
"Al comer huevos escalfados o pasados por agua, si no están limpios, también corremos el riesgo de contraer una infección bacteriana, como la salmonela. Las bacterias dañinas entran en el organismo y causan intoxicaciones alimentarias, especialmente peligrosas para niños pequeños, ancianos y mujeres embarazadas", explicó el Dr. Thieu.
Actualmente, la recomendación para personas normales sin condiciones médicas especiales en muchos países alrededor del mundo es comer un huevo al día.
Según los expertos médicos, los niños menores de 6 años deben consumir de 5 a 6 huevos a la semana para asegurar su desarrollo cerebral. Las personas con colesterol alto pueden consumir un huevo a la semana sin necesidad de abstenerse por completo.
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