La “salsa real” de Hue alguna vez fue la favorita de los reyes.

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"Originalmente una especialidad del interiorismo.

Sigue a Tu Du con Huong Giang

Camarón rosado, chile rojo, galanga amarilla

El sabor amargo en la lengua me recuerda a la carnicería.

Los cuatro versos anteriores del poeta Vo Que cuentan sobre el origen y el sabor único de la pasta de camarones agridulce de Hue .

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — Hoy en día, la pasta de camarones agria se ha convertido en un plato especial de Hue.

Cuenta la leyenda que, a principios del siglo XIX, la emperatriz viuda Tu Du trajo esta salsa de pescado desde su ciudad natal, Go Cong ( Tien Giang ), a la capital. Con su sabor único, la pasta de camarones agridulce conquistó rápidamente a los reyes Thieu Tri y Tu Duc, y se usaba como salsa para mojar en las comidas reales, como la "salsa real para mojar".

A lo largo de la historia, la pasta de camarones agridulce se ha popularizado entre la gente, convirtiéndose en un plato típico de Hue. Hoy en día, también es una especialidad que atrae a muchos turistas.

Elegir y comprar esta salsa de pescado especial no es difícil. Basta con dar un paseo por el mercado de Dong Ba (ciudad de Hue); los visitantes pueden degustarla libremente en los antiguos puestos de los comerciantes de la antigua capital.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — Los puestos de pasta de camarones agridulces en el mercado de Dong Ba siempre están llenos de clientes.

La Sra. Le Thi Thanh Mai (50 años), quien lleva más de 30 años vendiendo salsa de pescado en el mercado de Dong Ba, explicó: «Hay muchos tipos de camarones agrios, especiales y regulares. Los especiales se elaboran con camarones capturados en la laguna de Tam Giang, por lo que son muy grandes y frescos. Los regulares son pequeños, capturados en el río, y también son muy apreciados por los clientes locales. El precio de cada frasco de 500 g oscila entre 40.000 y 60.000 VND».

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — La Sra. Le Thi Thanh Mai explica cómo preparar pasta de camarones agridulce.

A diferencia de la pasta de camarones del norte, los camarones agrios de Hue conservan su forma. La pasta tiene un llamativo color rojo y estimula el paladar. Según la Sra. Mai, la preparación de este plato también es muy elaborada. La pasta se elabora con camarones frescos capturados en grandes ríos o en las aguas salobres de Tam Giang. Los camarones se limpian y se fermentan con chile, galanga, ajo y polvo de arroz glutinoso. Al comerlos, presentan una amplia gama de sabores: salados, dulces, ácidos y picantes.

Junto al puesto de la Sra. Mai, el de pasta de camarones agridulces de la Sra. Dang Thi Thu Huong (60 años) también está lleno de compradores, principalmente turistas que eligen esta especialidad para llevar a casa como regalo. "Para comprar una pasta de camarones agridulces deliciosa y sabrosa, los turistas deben probarla a su gusto. Una buena pasta de camarones tiene una acidez moderada; por lo general, solo necesita fermentar unos dos días para estar en su mejor estado. A los turistas que vienen a mi local les suele encantar el tamaño grande de la pasta de camarones agridulces; cada persona compra unos cuantos kilos para regalar", dijo la Sra. Huong.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — En el mercado de Dong Ba se vende pasta de camarones agridulces de todos los tamaños.

La Sra. Dao Ha Trang (43 años, turista de Hanói ) regresó a Hue por segunda vez y decidió no perderse este memorable plato de salsa de pescado. La Sra. Trang y su familia pasaron toda la mañana paseando por el mercado de Dong Ba, comprando salsa de pescado especial para comer y regalar.

"Se llama salsa de pescado, así que antes de probarla, pensé que tendría un olor fuerte y sería difícil de comer. Pero después de cenar con mi familia en Hue hace tres años, me volví adicta a este plato. El sabor de los camarones no es demasiado salado, en su punto justo, y está delicioso con arroz caliente, carne hervida o fideos", dijo Trang.

Los lugareños creen que el mejor sabor de la pasta de camarones se disfruta con carne hervida y pepinillos. Antes de comerla, se recomienda añadir especias como azúcar, ajo y glutamato monosódico para adaptarse al gusto de los comensales de cada región.

Panceta de cerdo hervida hasta que esté cocida, cortada en rodajas finas, servida con un plato de pepino encurtido, mezclado con un trozo de camarón agridulce fragante... El sabor agrio y salado de la salsa de pescado realzará aún más el sabor de este delicioso plato de carne hervida.