Plato único de pho rojo elaborado con flores de Da Lat, los turistas japoneses vienen con curiosidad a probarlo.

Como de costumbre, alrededor de las 7 a. m., antes de la hora de apertura, Truong Minh (nacido en 2002, de Da Lat, que actualmente opera en Da Lat y Ho Chi Minh City) condimentó meticulosamente el caldo, revisando cuidadosamente cada ingrediente en la cocina humeante.

El primer cliente en abrir la tienda, el dueño de 22 años, escaldó rápidamente los extraños fideos pho de color rojo brillante en una olla con agua hirviendo, los colocó en un tazón, lo llenó hábilmente con carne, tendón de res y costillas guisadas y vertió lentamente el caldo humeante. El caldo tenía un ligero aroma a alcachofa que se extendía por todo el pequeño local.

Tras unos meses de su lanzamiento, el plato de pho de alcachofas con fideos pho únicos y llamativos del propietario de 22 años ha causado revuelo en las redes sociales, atrayendo a muchos comensales curiosos.

Mucha gente ve los fideos pho rojos y teme que se deba al colorante alimentario, así que no se atreven a probarlos. Pero, de hecho, después de cocinar las alcachofas rojas, adquieren un color rojo intenso. Este color se muele junto con harina para crear los característicos y hermosos fideos pho de color rosa rojizo, reveló Minh.

Las flores rojas de alcachofa y los tallos verdes de alcachofa son los ingredientes principales que el dueño del restaurante utiliza para crear una nueva versión del pho tradicional.

Cuando empezó a preparar fideos pho rojos, Minh fracasó muchas veces, y tuvo que cambiar la receta y la proporción de la mezcla poco a poco. «Casi 200 kg de pho fallaron en el experimento», dijo Minh.

Para elaborar los llamativos fideos pho rojos, el primer paso es seleccionar alcachofas rojas frescas y deliciosas, procesarlas, secarlas y luego cocerlas en agua. Tras remojarlas, molerlas y acondicionar la harina de arroz, esta se mezcla con el caldo rojo según la proporción del restaurante. Este paso es el que le da a los fideos pho su característico y hermoso color.

En la región norte, los habitantes de las provincias montañosas de Lao Cai y Ha Giang también tienen los famosos fideos pho rojos. Sin embargo, el ingrediente de este tipo de fideos pho es el arroz rojo, también conocido como arroz sangre de dragón.

El color de los fideos pho también depende de la calidad de la alcachofa, ya sea joven o vieja, de la primera tanda o de si se seca demasiado al sol. A veces, el color oscuro de los fideos pho también se debe a que quien mezcla la harina no logra una proporción precisa. Por lo tanto, según la tanda, el color de los fideos pho cambia, a veces rojo brillante, a veces rojo claro o rosa púrpura, explicó Truong Minh.

Para el caldo, el restaurante utiliza tallos verdes de alcachofa para crear un dulzor distintivo. Según Minh, el restaurante utiliza diariamente entre 30 y 35 kg de huesos y costillas de tuétano fresco, guisados con tallos verdes de alcachofa durante unas 12 horas. Las alcachofas se traen de Da Lat a Ciudad Ho Chi Minh y se procesan cuidadosamente mediante pasos como deshojar, retirar las fibras y lavar la savia de los tallos antes de comenzar a procesarlas.

Las alcachofas viejas aportan un dulzor más intenso. Las cocino a fuego lento lo justo para que liberen su esencia dulce, pero sin que queden demasiado blandas ni aplastadas, y luego las saco para que los comensales las disfruten. Su ligero dulzor y su textura crujiente y masticable única son lo que hace que mi pho sea diferente, comentó Minh.

El dueño, de 22 años, comentó que su familia no tiene tradición gastronómica . La idea de abrir un restaurante de pho de alcachofa surgió de la pasión de su madre por el pho y la sopa de costilla de alcachofa verde de Dalat durante su infancia.

“Las alcachofas rojas tienen muchos beneficios para la salud, como antienvejecimiento, reducen la presión arterial, reducen la grasa en la sangre, desintoxican el hígado y ayudan a la digestión… Pasé unos meses intentando encontrar la manera de combinar el pho tradicional con este ingrediente tan saludable, con la esperanza de crear un plato nuevo y más creativo”, compartió Minh.

Minh importa alcachofas de huertos de Da Lat. Cada plato de pho cuesta entre 49.000 y 99.000 VND. En un plato de pho, además de las costillas, el lomo, la falda y los tendones, los tallos verdes de alcachofa son muy populares entre los comensales por su textura masticable y su característico sabor dulce. En promedio, el establecimiento en Ciudad Ho Chi Minh vende unos 150 platos al día.

Las costillas de res también son un ingrediente al que el dueño, de 22 años, presta especial atención en cada plato de pho. A menudo elige la costilla de falda (costillas de falda frescas). Según él, esta parte es suave, fácil de comer y no aburre.

Además de los ingredientes principales, como las costillas de res o los tallos de alcachofa, la esencia del pho vietnamita reside en el polvo de cinco especias. Suelo usar de 4 a 6 ingredientes para el caldo, y también añado chalotas y jengibre para crear una sensación cálida y aromática para los clientes, reveló Minh.

La Sra. Thanh (48 años, Distrito 10) compartió sus impresiones: «El sabor del pho de alcachofa es único, el color es precioso y el caldo es aromático y dulce. Sin embargo, a mí personalmente, los fideos pho me parecen un poco blandos».

Un cliente japonés también tenía curiosidad por venir al restaurante a disfrutar de la comida. Estaba encantado de que el restaurante usara un ingrediente tan saludable: la alcachofa. "He disfrutado muchas veces del pho tradicional vietnamita. El pho de alcachofa es una versión innovadora bastante interesante, pero tardará un tiempo en que los clientes la acepten", comentó.

El joven propietario sigue analizando las sugerencias de los clientes para adaptar el sabor del pho y los fideos de alcachofa. El restaurante cuenta actualmente con locales en Ciudad Ho Chi Minh y Da Lat.

Según Vietnamnet

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