El plato Pho, único y famoso de Quang Nam, con muchas variaciones, deja a los comensales satisfechos durante mucho tiempo.

El pho elaborado a partir de un tubérculo común en Quang Nam no sólo tiene una apariencia única, sino que también ayuda a los comensales a sentirse satisfechos durante mucho tiempo.

La sopa de fideos de yuca es una famosa especialidad de Dong Phu (distrito de Que Son, provincia de Quang Nam), impresionante por su apariencia e ingredientes, diferente a cualquier otro tipo de sopa de fideos que se encuentra comúnmente en Vietnam.

El pho crudo tiene forma de red y está hecho completamente de yuca. Es un tubérculo muy común, presente en muchas provincias, de norte a sur.

La sopa de fideos de yuca Dong Phu es reconocida como una de las 100 especialidades vietnamitas (2020-2021)

La Sra. Le Thi Kim Anh, propietaria de una empresa especializada en la producción y distribución de pho de yuca en Que Son, dijo que la razón por la que este tipo de pho tiene una apariencia llamativa es porque la textura de la harina de yuca es más especial que la de la harina de arroz.

Como la harina de tapioca es pegajosa como el pegamento, pero no flexible, se rompe fácilmente y es difícil separarla de la bandeja después de secarla, los lugareños tienen que estirar los fideos para formar una malla. Al sacarlos de la bandeja, simplemente sujételos por un extremo y tire suavemente.

“El pho no solo no se desmorona sino que también luce atractivo”, dijo la Sra. Anh.

La sopa de fideos de yuca se considera uno de los tipos de sopa de fideos más hermosos de Vietnam.

Para tener una apariencia tan llamativa, el pho de yuca Dong Phu requiere un proceso de preparación meticuloso cuyos pasos principales incluyen: moler la harina, remojar la harina, cocinar, batir la harina y prensar el pho.

En primer lugar, los lugareños deben elegir buena yuca, procesarla dentro de los dos días posteriores a la cosecha, pelándola, remojándola y luego secándola.

Luego se pela la yuca una segunda vez para que quede bien blanca y luego se seca. La yuca seca se muele hasta obtener un polvo fino, se remoja y se filtra durante 3 a 5 días y noches (cambiando el agua y revolviendo el polvo 4 a 5 veces al día), luego se cocina y se prensa para hacer fideos pho.

Preparar deliciosos fideos de yuca es un proceso que dura varios días, dependiendo del lugar y la receta secreta de cada persona. Durante el remojo y el filtrado de la harina, hay que estar atento al tiempo para cambiar el agua regularmente. La etapa de cocción es probablemente la más difícil.

La harina se cuece durante 40 minutos y hay que removerla con frecuencia para evitar que se queme. En el pasado, la gente revolvía la masa a mano, lo que era muy laborioso porque la masa estaba pegajosa y pesada cuando estaba casi cocida.

"Con el apoyo de las máquinas actuales, este paso se ha vuelto más fácil, pero aún requiere que el trabajador tenga experiencia para reconocer si la masa está cocinada al nivel adecuado y tiene la consistencia correcta", agregó la Sra. Anh.

Para hacer fideos de yuca de calidad, depende mucho del clima. Los fideos de yuca originales son de color blanco marfil y son crujientes y secos cuando no están cocinados.

Después de prensar y dar forma a los fideos, para que el plato sea más delicioso y de mejor calidad, la gente local también tiene que "estar atento" al clima. Los fideos de yuca generalmente se secan en días soleados. Después del secado, el pho queda seco, crujiente, transparente y de color marfil.

En Que Son, el pho de yuca se puede utilizar para preparar muchos platos atractivos, pero el más delicioso y popular es el pho de yuca con pez cabeza de serpiente, que se come con hojas de banano (tallos jóvenes de banano).

Lo interesante es que los fideos de tapioca solo necesitan remojarse en agua fría (o agua tibia) durante unos 5 minutos, luego se retiran y se escurren para convertirse en fideos suaves y masticables que se pueden transformar en diferentes platos sin necesidad de hervirlos o blanquearlos.

“Los fideos de sabana, ya sea preparados en forma líquida o seca, son deliciosos y combinan bien con platos mixtos como ensaladas.

"Dependiendo de la ubicación y las preferencias individuales, el pho de yuca también se puede utilizar en diversos platos como: pho de yuca vegetariano, pho de yuca con salsa de maracuyá, pho de yuca frito, rollitos de primavera de pho de yuca, pho de yuca agridulce al estilo tailandés, etc.", sugirió la Sra. Anh.

Los fideos de yuca (envasados en forma seca) tienen actualmente un precio de entre 30.000 y 120.000 VND/kg.

El pho de yuca no sólo se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos, sino que también es rico en fibra, lo que ayuda a sentirse satisfecho por más tiempo. También se dice que los fideos de yuca contienen almidón resistente (un tipo de almidón que el cuerpo no puede descomponer para usarlo como energía), lo que los hace menos engordantes.

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