El pho elaborado a partir de un tubérculo común en Quang Nam no sólo tiene una apariencia única, sino que también ayuda a los comensales a sentirse satisfechos durante mucho tiempo.
El pho de yuca es una famosa especialidad de Dong Phu (distrito de Que Son, provincia de Quang Nam), impresionante por su apariencia e ingredientes, diferente a cualquier otro tipo de pho que se encuentra comúnmente en Vietnam.
El pho, crudo, tiene forma de red y está hecho íntegramente de yuca. Se trata de un tubérculo muy común, presente en muchas provincias de norte a sur.
La Sra. Le Thi Kim Anh, propietaria de una empresa especializada en la producción y distribución de fideos de tapioca en Que Son, dijo que la razón por la que este tipo de fideos tiene una apariencia llamativa es porque la textura de la harina de tapioca es más especial que la de la harina de arroz.
Dado que el almidón de tapioca es pegajoso como el pegamento, pero no flexible, se rompe fácilmente y es difícil separarlo de la parrilla después de secarlo, los lugareños tienen que estirar los fideos para darles forma de red. Al sacarlos de la parrilla, simplemente sujete un extremo y tire suavemente.
“El pho no solo no se desmorona sino que también luce atractivo”, dijo la Sra. Anh.
Para tener una apariencia tan llamativa, la sopa de fideos de tapioca Dong Phu requiere un proceso de preparación meticuloso cuyos pasos principales incluyen: moler la harina, remojar la harina, cocinar, batir la harina y prensar el pho.
En primer lugar, los lugareños deben elegir buena yuca, procesarla dentro de los dos días posteriores a la cosecha, pelándola, remojándola y luego secándola.
La yuca se pela una segunda vez para blanquearla y se seca. Se muele hasta obtener un polvo fino, se remoja y se filtra de 3 a 5 días y noches (cambiando el agua y removiendo el polvo de 4 a 5 veces al día) antes de cocinarse y prensarse para hacer fideos pho.
Preparar deliciosos fideos de yuca es un proceso que lleva varios días, dependiendo del lugar y de la receta secreta de cada persona. Durante el remojo y el filtrado de la harina, hay que estar atentos para cambiar el agua con regularidad. La etapa de cocción es probablemente la más difícil.
La harina se cuece durante 40 minutos y debe removerse con frecuencia para evitar que se queme. Antiguamente, se removía a mano, lo cual era muy laborioso porque la harina estaba pegajosa y pesada cuando estaba casi lista.
"Con el apoyo de las máquinas actuales, este paso se ha vuelto más fácil, pero aún requiere que el trabajador tenga experiencia para reconocer si la masa está cocida al nivel adecuado y tiene la consistencia correcta", agregó la Sra. Anh.
Tras prensar y dar forma a los fideos, para que el plato sea más delicioso y de calidad garantizada, los lugareños también deben estar atentos al clima. Por lo general, los fideos de yuca se secan en días soleados. Tras el secado, quedan secos, crujientes, transparentes y de color blanco marfil.
En Que Son, el pho de yuca se puede convertir en muchos platos atractivos, pero el más delicioso y popular es el pho de yuca con pez cabeza de serpiente, que se come con vegetales jóvenes del banano (tallos jóvenes del banano).
Lo interesante es que los fideos de tapioca solo necesitan remojarse en agua fría (o agua tibia) durante unos 5 minutos, luego sacarlos y escurrirlos para convertirse en fideos suaves y masticables que se pueden transformar en diferentes platos sin tener que hervirlos o blanquearlos.
“El sag pho es delicioso tanto en forma líquida como seca y combina bien con platos mixtos como ensaladas.
"Dependiendo de la ubicación y las preferencias individuales, el pho de yuca también se puede utilizar en diversos platos como: pho de yuca vegetariano, pho de yuca con salsa de maracuyá, pho de yuca frito, rollitos de primavera de pho de yuca, pho de yuca agridulce al estilo tailandés, etc.", sugirió la Sra. Anh.
El pho de yuca no solo se puede preparar en muchos platos deliciosos, sino que también es rico en fibra, lo que ayuda a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo. Además, se dice que contiene almidón resistente (un tipo de almidón que el cuerpo no puede descomponer para utilizarlo como energía), por lo que engorda menos.
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