Temporada de bagre

Los fines de semana, cuando su hija llegaba a casa del trabajo y mencionaba que tenía antojo de bagre, la Sra. Tam le decía al Sr. Tam que recordara traer una red de pesca cuando fuera a los arrozales a pescar bagres para que pudieran cocinar arroz con ella por la mañana.

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El Sr. Tam dijo: «Solo pescamos cuando echamos las redes de noche, entre la 1 y las 2 de la madrugada, y las revisamos al amanecer. En los días de lluvia, los peces se escapan y nos atrapan en grandes cantidades. Si hemos echado las redes en un lugar donde no las habíamos dejado antes, la próxima vez tenemos que echarlas en un lugar diferente, más alejado».

Echando las redes desde la noche hasta la mañana se pueden capturar unos cuantos kilogramos de bagre.

Recuerdo que hace unos diez años, en mi pueblo, durante la temporada, había bancos de bagres en los estanques, canales, acequias y ríos frente a nuestras casas, así que eran baratísimos. Los niños cogían sus cañas de pescar y recogían los peces hasta que les dolían los brazos, a veces con pinchazos terribles. Pero simplemente les aplicábamos un poco de aceite verde y seguíamos pescando. Los adultos ponían algunas trampas o tiraban algunas redes, y sus cubos se llenaban de bagres, que aún se retorcían y chillaban. O, cuando preparábamos los estanques para la nueva temporada de cría de camarones, había tantos bagres que no podíamos comerlos todos... los secábamos o hacíamos salsa de pescado.

En los últimos años, el pez cabeza de serpiente se ha convertido en un manjar porque su población ha disminuido significativamente y también es popular entre la gente de otras regiones, por lo que el precio en el mercado ha alcanzado cientos de miles de dongs por kilogramo.

La casa del matrimonio Tam en Hung My, Cai Nuoc, se encuentra en una zona conocida por su cría natural de camarones y estanques de peces. Durante la temporada de aguas salobres, aún se encuentran bastantes peces cabeza de serpiente. La temporada de lluvias, de abril a mayo según el calendario lunar, es cuando los peces cabeza de serpiente son más abundantes y sabrosos, ya que durante esta época de reproducción, ocho de cada diez peces son tan grandes como un pulgar, con la barriga llena de huevas.

La temporada de lluvias, de abril a mayo en el calendario lunar, es cuando los peces cabeza de serpiente son más abundantes y sus vientres están llenos de huevas.

El pez cabeza de serpiente vive de forma natural en estanques camaroneros, canales y ríos salobres durante la temporada de lluvias. Es omnívoro y se alimenta de diversos camarones y peces pequeños, lo que da como resultado una carne firme, dulce, fragante y grasosa. Durante la época reproductiva, su vientre está repleto de huevas.

En el campo, la gente usa ceniza de madera para raspar la baba del pez cabeza de serpiente, que luego se puede usar para cocinar muchos platos deliciosos como: estofado con limoncillo y chile, estofado con cúrcuma, sopa agria con arroz fermentado, sopa agria con hojas de tamarindo, etc.

La niña fue a recoger tallos de limoncillo, los picó con chiles y ajo, los salteó en una sartén hasta que desprendieron su aroma, añadió un poco de colorante caramelo, luego añadió el pescado marinado en salsa de pescado y lo dejó hervir a fuego lento hasta que la salsa espese o quede un poco de salsa para mojar las verduras. Para la sopa, saltee el ajo, el limoncillo y los chiles, añada agua hasta que hierva, añada arroz fermentado, sazone con azúcar, sal y glutamato monosódico, añada el bagre y cocine hasta que esté tierno, luego añada verduras como flores de Sesbania grandiflora, flores de Sesbania grandiflora o espinacas de agua, flor de plátano, okra, sazone con cilantro serrado, hojas de canela y culantro, y prepare un tazón de sal de chile para mojar: es un plato que le hará sudar profusamente mientras come arroz.

El pescado cabeza de serpiente cocinado en sopa agria con arroz fermentado y espinacas de agua, o estofado con limoncillo y chile, son dos platos deliciosos y rústicos que combinan bien con el arroz.

La carne del pez cabeza de serpiente es dulce, firme, fragante y grasosa, pero lo más atractivo son sus huevas doradas, firmes y ricas, que se pueden comer sin parar sin cansarse. Combinado con el estimulante aroma a limoncillo y chiles picantes que provoca un hormigueo en la lengua, cualquiera que lo haya probado recordará para siempre esa sencilla pero sabrosa comida con pez cabeza de serpiente de su tierra natal.

Interpretado por Thao Mo

Fuente: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html