Una vez al año, en el décimo mes lunar, la gente de los distritos montañosos de la provincia de Phu Yen espera que crezcan los hongos para poder "recogerlos", primero para comerlos y satisfacer sus antojos después de un año de espera, y luego para venderlos y ganar dinero para pasar la temporada de lluvias.
Hongo termita
Los hongos termiteros no se pueden cultivar porque se reproducen en lugares con termiteros antiguos, prefieren lugares con abundantes hojas de compost, alta humedad y suelen crecer en grupos. Las orejas son más pequeñas que la palma de la mano, con forma de paraguas; el tallo es blanco; el sombrero es marrón claro cuando aún está en brote y blanco cuando florece.
A los hongos de termitas recién extraídos se les limpia la tierra que hay debajo. En lugar de usar un cuchillo, aquí la gente suele usar un trozo delgado del tronco de un árbol para afilarlo y raspar la tierra del pie del hongo. Creen que si usan un objeto metálico afilado, "matarán al hongo" y no podrán volver a extraerlo el año siguiente.
Después de limpiar la tierra, se lavan bien los champiñones, se sujetan entre dos dedos y se agitan suavemente por encima y por debajo del sombrero para limpiar la tierra. El proceso debe ser muy delicado, ya que de lo contrario, los champiñones se aplastarán y se empaparán en agua, lo que les quitará su sabor. Luego, se escurren y se prepara el plato.
Los hongos termita se pueden usar para preparar muchos platos, como hongos dulces, hongos para panqueque, hongos para gachas o hongos a la parrilla. Son naturalmente dulces y aromáticos, por lo que no requieren una preparación elaborada. Entre ellos, los hongos dulces cocinados con chiles son probablemente el plato más sencillo y familiar para los habitantes de Phu Yen.
Desmenuza los champiñones en trozos pequeños, sofríe la cebolla hasta que esté fragante, luego añádela y remueve bien. Añade un poco de sal y agua, y cocina hasta que esté fragante. Finalmente, añade chiles picados para completar el sabor. Después de un día buscando champiñones en el bosque, el clima es un poco fresco, así que disfrutar de un plato de sopa de champiñones que hayas recogido tú mismo te reconfortará.
Cuando es temporada de setas de termitas, la gente corre a buscarlas, olvidando el viento frío y la lluvia. El chiste de "antojo de setas" no es falso. Saliendo a buscar setas antes del amanecer, con una bolsa de unos 4 kg en la mano, el Sr. Nguyen Huu Thang (residente de la comuna de Xuan Quang 3, distrito de Dong Xuan, Phu Yen) compartió: "Voy antes del amanecer, así es como puedo recoger buenas setas. En esa época, las setas son solo brotes, muy crujientes y dulces, y se pueden vender a un precio más alto que las que ya han florecido. Además, en esa época, es más fácil verlas con una linterna. Si espero al amanecer para ir, alguien las habrá recogido todas".
La gente no solo recolecta hongos para comer, sino que también se lucra recogiéndolos para venderlos. Al principio de la temporada, los hongos termita cuestan entre 180.000 y 250.000 VND/kg; con suerte, los recolectores de hongos pueden ganar desde varios cientos hasta un millón de VND gracias a ellos.
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