Fideos Quang y recuerdos

Un plato de fideos mixtos con todo el sabor de casa. Foto: Tuan Vu

Los fideos Quang se pueden comer con muchos tipos de rellenos. Los más fáciles de preparar y comer son los fideos con camarones, cerdo estofado o pollo. Un poco más elaborados son los fideos con rana y los fideos con pescado cabeza de serpiente. Son deliciosos de cualquier forma, ya que cada tipo tiene su propio sabor único, aunque se trate de un plato de fideos preparado de la misma manera. Además, cada forma de comerlos realza su sabor.

Después de trabajar en el campo durante medio día, un tazón de fideos calientes con pollo en la mano me revitaliza de inmediato. Por la tarde, voy a la entrada del callejón a comer un tazón de fideos con cerdo, tomar té, charlar de cualquier cosa y escuchar la vida con tranquilidad. Eso es todo. Me atrevería a decir que podría escribir una enciclopedia sobre los fideos Quang y cómo disfrutar de este famoso plato.

Pero en el fondo, lo que más recuerdo son los sencillos platos de fideos que mi madre preparaba. Son esos tazones de fideos de mi tierra, de mi infancia, del amor que se escondía tras las dificultades de mi madre. Tazones de fideos que comí una sola vez, pero que recordaré toda la vida.

En aquellos tiempos, en mi pueblo, cada aldea tenía una fábrica de fideos. Al pasear por los mercados rurales, se veían puestos que vendían fideos de hoja y fideos a granel por todas partes. Dos o tres veces, cuando mi madre volvía temprano del mercado, compraba hojas de fideos. Cada uno enrollaba una hoja y la mojaba en salsa de soja. Un desayuno rápido para llegar a tiempo a la escuela. El sabor intenso y pegajoso de la harina de arroz, mezclado con el aroma a aceite de cacahuete frito con chalotas, la delicia de los fideos de hoja es la delicia de los granos de arroz cultivados en la tierra de nuestro pueblo.

Otro plato de fideos de Quang muy sencillo de preparar, pero que siempre deja huella en la memoria de los adultos, son los fideos salteados. Recuerdo que, de pequeña, a veces mi madre compraba fideos pero no tenía tiempo de cocinarlos porque tenía que ir corriendo al trabajo. Otras veces, había fiestas en casa y aún sobraban fideos. Al anochecer, los fideos estaban un poco duros. Mi madre calentaba aceite de cacahuete con cebolletas para que desprendieran su aroma, luego salteaba los fideos, los sazonaba con un poco de sal y salsa de pescado, y les añadía hierbas y rodajas de chile. No era nada complicado, pero los fideos salteados de mi madre eran sorprendentemente deliciosos.

En las tardes libres, cuando se interrumpía el trabajo en la granja, mamá solía preparar fideos variados para que toda la familia merendara. Seguían siendo los conocidos fideos Quang, pero la preparación era diferente, lo que les daba un sabor distinto.

En las tardes frescas, cuando soplaba la brisa del río, mi madre nos pedía a mis hermanos y a mí que tostáramos cacahuetes y laváramos hierbas. Freía el aceite hasta que desprendía aroma, preparaba una salsa agridulce de chile y ajo para el pescado, pelaba y hervía gambas y preparaba hojas de plátano. Cortaba los fideos en trozos más pequeños y los ponía en la sartén, añadía los ingredientes preparados, vertía el aceite frito prensado, la salsa agridulce y mezclaba bien. Los fideos mezclados tenían un sabor único, y uno o dos tazones no bastaban; se podían comer como tentempié o como sustituto del arroz.

Lejos de casa, en otras regiones todavía se venden fideos Quang. Puedo ir a un restaurante a comer un plato de fideos con pollo o, si me lo propongo, ir al mercado a comprar fideos para prepararlos. Pero eso solo sirve para aliviar la nostalgia. Lo que realmente me gusta es volver a mi pueblo, sentarme en el porche con la fresca brisa del río, disfrutar de un plato de fideos con el rico sabor de mi pueblo, Quang, impregnado del cariño de mi madre de antaño...

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