Quang Noodles y las canciones nostálgicas

Un plato de fideos mixtos repleto de sabores caseros. Foto: Tuan Vu

Los fideos Quang se pueden comer con muchos tipos de rellenos. Los más fáciles de hacer y comer son los fideos con camarones, cerdo estofado o pollo. Un poco más elaborados son los fideos de rana y los fideos de pez cabeza de serpiente. De cualquier forma es delicioso. Porque cada tipo tiene su propio sabor único que no se pueden mezclar, aunque siga siendo un plato de fideos con el mismo método de preparación. También porque cada actitud alimentaria aporta su propia exquisitez.

Después de medio día de trabajar en el campo, sostener un tazón de fideos de pollo calientes de repente me hace sentir mucho mejor. Por la tarde, vaya a la entrada del callejón para comer un plato de fideos con cerdo, beber té, charlar sin sentido y escuchar la vida tranquilamente. Eso es todo. Me atrevo a decir que es posible hacer una enciclopedia entera sobre los fideos Quang y cómo disfrutar este famoso plato.

Pero en el fondo, todavía recuerdo la mayoría de los fideos sencillos que hacía mi madre en el pasado. Son cuencos de fideos de mi pueblo, de mi infancia, del amor escondido en las penurias de mi madre. Un plato de fideos comido una vez pero recordado por el resto de mi vida.

En aquella época, en mi pueblo, en cada barrio había un horno de pan. Caminando por los mercados del país, por todas partes se ven puestos que venden fideos. Dos o tres veces, cuando mi madre regresa temprano del mercado, compra unos fideos. Cada persona enrolla una hoja y la moja en salsa de soja. Desayuno rápido para llegar a tiempo a la escuela. El sabor pegajoso y rico de la harina de arroz mezclado con el aroma graso de un poco de aceite de maní frito con chalotes, la exquisitez de los fideos es la exquisitez de los granos de arroz cultivados en la tierra natal.

Otro plato de fideos Quang que es muy sencillo de preparar pero que los adultos siempre recuerdan son los fideos salteados. Todavía recuerdo cuando era pequeña, había días en que mi madre compraba fideos y no tenía tiempo de cocinarlos antes de salir corriendo a trabajar. Hay días que hay fiesta en casa y todavía sobran fideos. Por la tarde, los fideos estaban un poco duros. Mamá frió el aceite de maní con la cebolla hasta que estuvo fragante, luego agregó los fideos y los salteó, los condimentó con un poco de sal y salsa de pescado, espolvoreó algunas hierbas y rodajas de chile por encima. Aunque no son muy exigentes, los fideos fritos de mi madre son sorprendentemente deliciosos.

En las tardes libres, cuando el trabajo agrícola se interrumpía temporalmente, mi madre solía preparar fideos mixtos para que toda la familia comiera como refrigerio. Siguen siendo los conocidos fideos Quang, pero la preparación es diferente, lo que les da un sabor distinto.

En las tardes frescas, cuando soplaba el viento del río, mi madre nos pedía a mis hermanos y a mí que tostáramos maní y laváramos hierbas. Frió el aceite hasta que estuvo fragante, hizo salsa de pescado agridulce con chile y ajo, peló y hirvió camarones y preparó algunas hojas de plátano. Los fideos se cortan más cortos y se colocan en la sartén, se agregan los ingredientes preparados, se vierte el aceite frito, se rocía con salsa de pescado agridulce y se mezcla bien. Los fideos mixtos tienen un sabor extraño, puedes comer uno o dos tazones sin aburrirte, se pueden comer como refrigerio o como sustituto del arroz.

Lejos de casa, otras regiones todavía venden fideos Quang. Todavía puedo ir a un restaurante a comer un plato de fideos con pollo o, si soy más diligente, puedo ir al mercado a comprar fideos para mezclar. Pero eso es sólo una manera de comer para calmar el anhelo. Me encanta volver a mi ciudad natal, sentarme en el porche con la fresca brisa del río soplando, disfrutar de tazones de fideos con el rico sabor de mi ciudad natal en Quang Nam, llenos del amor de mi madre de hace años...

Fuente: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html