Fideos Quang y versos memorables

Un plato de fideos mixtos, repleto de los sabores de casa. Foto: Tuan Vu.

Los fideos Quang se pueden comer con muchos acompañamientos diferentes. Los más fáciles de preparar y comer son los fideos con camarones, cerdo estofado o pollo. Un poco más elaborados son los fideos con rana o pez cabeza de serpiente. Son deliciosos sin importar cómo los comas. Cada tipo tiene su sabor único, aunque se trate simplemente de un plato de fideos con métodos de preparación similares. Y cada forma de comerlos aporta un sabor exquisito e inigualable.

Tras media jornada de trabajo en el campo, un humeante tazón de sopa de fideos con pollo te revitaliza de inmediato. Al final de la tarde, vas al final de la calle a comer un tazón de sopa de fideos con cerdo, tomar té, charlar tranquilamente y disfrutar del ritmo pausado de la vida. Esa es la idea general. Me atrevería a decir que se podría escribir una enciclopedia entera sobre los fideos Quang y cómo disfrutar de este famoso plato.

Pero en el fondo, recuerdo con especial cariño los sencillos platos de fideos que preparaba mi madre. Eran platos de fideos de mi tierra natal, de mi infancia, fruto del amor que se escondía tras el esfuerzo de mi madre. Platos de fideos que, una vez probados, evocan un recuerdo entrañable para toda la vida.

En mi pueblo natal, cada aldea tenía una tienda de fideos. Paseando por los mercados locales, veías puestos que vendían fideos planos y fideos a granel por todas partes. Cada dos o tres veces, mi madre volvía temprano del mercado y compraba unos cuantos fideos planos. Cada uno de nosotros tomaba uno, lo enrollaba y lo mojaba en salsa de soja. Era un desayuno rápido para llegar a tiempo a la escuela. La textura masticable y ligeramente a nuez de la harina de arroz, mezclada con el rico y aromático sabor del aceite de cacahuete frito con chalotas, hacía que la exquisitez de los fideos planos proviniera de la exquisitez del arroz cultivado en nuestra tierra.

Otro plato sencillo pero memorable de fideos al estilo Quang son los fideos salteados. Recuerdo que, cuando era pequeña, había días en que mi madre compraba fideos, pero tenía que irse corriendo al trabajo antes de poder cocinarlos. A veces, después de una reunión familiar, sobraban fideos. Al final de la tarde, cuando los fideos estaban un poco firmes, mi madre los salteaba en aceite de cacahuete aromático, los sazonaba ligeramente con un poco de sal y salsa de pescado, y les añadía hierbas y rodajas de chile. No era nada sofisticado, pero los fideos salteados de mi madre eran sorprendentemente deliciosos.

En las tardes tranquilas, cuando las labores de la granja cesaban temporalmente, mi madre solía preparar fideos mixtos para que toda la familia los disfrutara como merienda. Seguían siendo los conocidos fideos Quang, pero la forma de prepararlos era diferente, lo que les daba un sabor único.

En las tardes frescas y ventosas junto al río, mamá nos llamaba a mis hermanos y a mí para tostar cacahuetes y lavar hierbas. Freía aceite hasta que desprendía un aroma delicioso, preparaba una salsa agridulce de ajo y chile con pescado, pelaba gambas cocidas y aliñaba flores de plátano. Cortaba los fideos y los añadía a la sartén junto con los demás ingredientes. Luego, los cubría con el aceite frito, rociaba con la salsa agridulce y mezclaba bien. Este plato de fideos mixtos era sorprendentemente delicioso; uno o dos platos no eran suficientes, y se podía disfrutar como tentempié o como sustituto del arroz.

Lejos de casa, los fideos Quang todavía se venden en otras regiones. Podría ir a un restaurante y comer un plato de fideos con pollo, o si me siento con más energía, comprar fideos en el mercado y prepararlos yo misma. Pero eso solo sirve para calmar la nostalgia. Lo único que quiero es volver a mi pueblo, sentarme en el porche con la fresca brisa del río y saborear un plato de fideos Quang, con todo el cariño que mi madre solía preparar hace años…

Fuente: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html