La profesión de hacer banh chung y banh giay en la ciudad de Viet Tri y los distritos de Cam Khe y Tam Nong (provincia de Phu Tho) fue incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo mediante la Decisión n.º 1180/QD-BVHTTDL del 8 de mayo de 2023. Con el tiempo, las localidades han elegido sus propias formas de preservar este patrimonio único que lleva la impronta histórica y cultural de las localidades.
Envasando banh chung para el Tet en el hogar de producción y comercio de banh chung de Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe).
Preservando el espíritu de la patria
La leyenda de Banh Chung y Banh Giay se ha transmitido a través de las leyendas durante miles de años, asociada con la historia del príncipe Lang Lieu durante el reinado del rey Hung Vuong VI. Aceptando el reto del rey, los príncipes recorrieron todas partes buscando deliciosos y peculiares obsequios para celebrar el cumpleaños de su padre, junto con deseos de paz y prosperidad nacional. Tras tener un sueño y guiados por los dioses, Lang Lieu ofreció al rey el Banh Chung verde, que representa la tierra cuadrada, y el Banh Giay redondo, que representa el cielo. Conmovido por su piedad filial, el rey Hung le cedió el trono.
El banh chung y el banh giay se han convertido en productos típicos de la tierra de los antepasados. En la sociedad moderna, encontramos muchas variaciones de estos dos tipos de pasteles, como el banh chung con arroz morado, el banh chung con arroz verde, el banh chung de cinco colores, el banh giay con fruta gac, el banh giay con judías verdes y el banh giay con cerdo. Sin embargo, muchas aldeas artesanales tradicionales de banh chung y banh giay en localidades de Phu Tho aún conservan el sabor tradicional de la época de sus antepasados.
El pastel Chung de Ninh Hang es una famosa marca tradicional de la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri. Cuenta la leyenda que en la tierra a orillas del río Lo se originó la costumbre de envolver pasteles para ofrecérselos al rey. Como segunda generación de artesanos que retoma la tradición familiar, el Sr. Nguyen Van Ninh y la Sra. Bui Thi Thu Hang siempre han mantenido la forma tradicional de elaborar el pastel Chung y el pastel Giay desde tiempos antiguos.
Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, desde las hojas de dong y las hebras hasta el delicioso arroz, las judías verdes y la carne de cerdo. Los pasos van desde remojar el arroz y las judías, hasta mezclar y marinar la carne de cerdo al punto justo. La masa también requiere habilidad para que el pastel quede cuadrado y firme. Según los ancianos, el secreto para que el pastel Hung Lo Chung sea tan delicioso reside en la cuidadosa selección de ingredientes de primera calidad y la cocción natural en horno de leña. El pastel se cuece toda la noche; cada hora, el dueño añade un poco de agua para que se cocine más rápido.
El artesano Nguyen Van Ninh, propietario de la marca Ninh Hang Banh Chung, de la comuna de Hung Lo, comentó: «Ninh Hang Banh Chung y Banh Giay son productos comerciales originarios de pueblos artesanales tradicionales, por lo que consideramos modificar los sabores para satisfacer los gustos de los clientes. Sin embargo, tras una cuidadosa reflexión, optamos por ofrecer al mercado productos tradicionales Banh Chung y Banh Giay que conservan el sabor original de antaño».
Al igual que el banh chung, el banh giay se mantiene fiel a la cultura tradicional y rústica, desde los ingredientes, la forma y el sabor. El festival de elaboración del banh giay en la aldea de Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) se celebra cada año el 6 y el 7 de enero. La competencia atrae a los residentes durante casi una hora.
Festival del pastel de arroz machacado en la aldea de Truc Phe, ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong
El arroz glutinoso utilizado para machacar los pasteles se selecciona cuidadosamente; sus granos son carnosos, blancos y aromáticos. Tras cocerse al vapor, el arroz glutinoso se coloca en un mortero o sobre una tabla de madera para machacarlo. Mientras se machaca, el mortero se lubrica con grasa de pollo. El mortero debe machacarse siempre verticalmente hasta que la harina de arroz quede suave y pegajosa. Una vez que los pasteles cumplen con los requisitos, los equipos deben darles forma de patas de estatua de 5 cm de alto y 15-20 cm de diámetro.
Al comer el pastel de arroz glutinoso Truc Phe, se percibe la textura y el aroma del arroz glutinoso, un poco de grasa de pollo y, sobre todo, la ausencia de relleno. El equipo de artesanos del distrito de Tam Nong ganó el primer premio en el concurso de envoltura de banh chung y preparación de banh giay con motivo del aniversario luctuoso del Rey Hung en 2023. Sin embargo, al ser preguntado por qué la localidad no desarrolla productos comerciales de banh giay, el vicepresidente del Comité Popular, Nguyen Ngoc Kien, respondió: «Para desarrollar productos comerciales, es necesario añadir algunos ingredientes y componentes al banh giay. Los ancianos no lo apoyan, solo quieren conservar el pastel original según las antiguas costumbres».
Métodos de conservación diversificados
La artesanía de elaborar banh chung y banh giay en la ciudad de Viet Tri, los distritos de Cam Khe y Tam Nong aún se orienta a preservar el espíritu y el sabor tradicional. Sin embargo, cada aldea y localidad artesanal decide desarrollar este tipo de patrimonio a su manera, de acuerdo con la conciencia y las aspiraciones de la comunidad.
Según la Sra. Nguyen Thi Loi, tercera generación de la marca banh chung de Ninh Hang, de la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri, comentó: "El banh chung se conserva más tiempo que el banh giay. Se puede conservar frío en el refrigerador de 7 a 10 días. El banh giay solo se puede conservar un máximo de 3 días en climas fríos, ya que no se puede refrigerar, lo que afecta la calidad del pastel".
Producción y comercialización de hogares banh chung y banh giay Ninh Hang, comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri
Con el criterio de no utilizar aditivos y conservantes que afecten la salud de los consumidores, los fabricantes aún tienen que luchar para encontrar formas de aumentar la vida útil, servir al transporte de larga distancia y llegar a más clientes.
La marca de banh chung del artesano Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe) es un ejemplo. Tras hornear y enfriar el banh chung, el vendedor lo envasa al vacío antes de entregárselo al cliente. Esto se considera una mejora en la conservación, ya que ayuda a prolongar su vida útil y a aumentar la satisfacción del cliente.
El proceso de comercialización de productos artesanales tradicionales no es sencillo. Además de la etapa de producción, para elaborar pasteles deliciosos y de calidad, es necesario invertir en el empaque, aumentar el reconocimiento, la conservación y el transporte para el consumo. Parece que la "caprichosa" del banh giay dificulta su participación en la cadena de suministro comercial, pero el propietario de la planta de producción de banh giay en Lang Lieu ha logrado que el banh giay cuente con la etiqueta OCOP 3 estrellas de Viet Tri City.
El Sr. Dao Van Long, propietario de la planta Lang Lieu Banh Giay (comuna de Hy Cuong, ciudad de Viet Tri), ha visto la clave en la producción y el consumo de Banh Giay: saber aprovechar el tiempo. Durante los tres meses de primavera, la producción alcanza las 20 toneladas de arroz al mes. Durante la temporada alta de festivales, la planta consume una tonelada de arroz al día. Gracias a su capacidad para producir una sola cosecha para alimentar a todo el año, su planta se ha mantenido sólida en el mercado durante 18 años gracias al tradicional Banh Giay.
Además de su producción comercial, el pastel de arroz glutinoso Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) y el pastel de arroz glutinoso Mo Chu Ha (distrito de Bach Hac, ciudad de Viet Tri) son muy famosos, pero aún se conservan en festivales tradicionales. A lo largo de los siglos, los lugareños han elegido diferentes maneras de preservar la belleza de la cultura culinaria de sus antepasados, transmitiéndola a las generaciones futuras.
Thuy Trang
[anuncio_2]
Fuente: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm
Kommentar (0)