La fabricación de banh chung y banh giay en la ciudad de Viet Tri y los distritos de Cam Khe y Tam Nong (provincia de Phu Tho) fue incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo mediante la Decisión n.º 1180/QD-BVHTTDL del 8 de mayo de 2023. Con el tiempo, las localidades han elegido sus propias formas de preservar este tipo único de patrimonio que lleva la impronta histórica y cultural de las localidades.
Envolviendo banh chung para el Tet en la casa de Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe)
Conservar el alma de la patria
La leyenda de Banh Chung y Banh Giay se ha transmitido a través de las leyendas durante miles de años, asociada con la historia del príncipe Lang Lieu durante el reinado del rey Hung Vuong VI. Aceptando el reto del rey, los príncipes recorrieron todas partes buscando deliciosos y peculiares obsequios para celebrar el cumpleaños de su padre, junto con deseos de paz y prosperidad para la nación. Tras tener un sueño y guiados por los dioses, Lang Lieu ofreció al rey un Banh Chung verde que representaba la tierra cuadrada y un Banh Giay redondo que representaba el cielo. Conmovido por su piedad filial, el rey Hung le cedió el trono.
El banh chung y el banh giay se han convertido en productos típicos de la tierra de los antepasados. En la sociedad moderna, encontramos muchas variaciones de estos dos tipos de pasteles, como el banh chung con arroz morado, el banh chung con arroz verde, el banh chung de cinco colores, el banh giay con fruta gac, el banh giay con judías verdes y el banh giay con corteza de cerdo. Sin embargo, muchas aldeas artesanales tradicionales de banh chung y banh giay en localidades de Phu Tho aún conservan el sabor tradicional de la época de sus antepasados.
Banh chung Ninh Hang es una marca famosa que se ha transmitido de generación en generación en la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri. Cuenta la leyenda que la costumbre de envolver banh chung y ofrecérselo al rey surgió en la tierra a orillas del río Lo. Como la segunda generación de artesanos que retoma la tradición familiar, el Sr. Nguyen Van Ninh y la Sra. Bui Thi Thu Hang siempre han mantenido la forma tradicional de elaborar banh chung y banh giay desde tiempos antiguos.
Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, desde hojas de dong y hebras hasta delicioso arroz, judías verdes y cerdo. Los pasos van desde remojar el arroz y las judías hasta mezclar y marinar el cerdo a la perfección. La masa también requiere habilidad para que el pastel quede cuadrado y firme. Según los ancianos, el secreto para que el pastel Hung Lo Chung sea tan delicioso reside en seleccionar cuidadosamente los ingredientes de primera calidad y cocinarlo de forma natural en un horno de leña. El pastel se cuece toda la noche; cada hora, el dueño añade un poco de agua para que se cocine más rápido.
El artesano Nguyen Van Ninh, propietario de la marca Ninh Hang Banh Chung en la comuna de Hung Lo, comentó: «Ninh Hang Banh Chung y Banh Giay son productos comerciales originarios de pueblos artesanales tradicionales, por lo que consideramos modificar los sabores para satisfacer los gustos de los clientes. Sin embargo, tras una cuidadosa reflexión, optamos por comercializar los productos tradicionales Banh Chung y Banh Giay, que conservan el sabor original de antaño».
Al igual que el banh chung, el banh giay se mantiene fiel a la cultura tradicional y rústica, desde los ingredientes, la forma y el sabor. El festival de elaboración del banh giay en la aldea de Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) se celebra cada año el 6 y el 7 de enero. La competencia atrae a los residentes durante casi una hora.
Festival del pastel de arroz machacado en la aldea de Truc Phe, ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong
El arroz glutinoso utilizado para machacar el pastel se selecciona cuidadosamente; sus granos son carnosos, blancos y aromáticos. Tras cocerlo al vapor, se coloca en un mortero o sobre una tabla de madera para machacarlo. Mientras se machaca, se lubrica el mortero con grasa de pollo. El mortero debe machacarse siempre verticalmente hasta que la harina de arroz quede suave y pegajosa. Una vez que el pastel cumple con los requisitos, los equipos deben darle la forma de una base de estatua de 5 cm de alto y entre 15 y 20 cm de diámetro.
Al comer el pastel de arroz glutinoso Truc Phe, se percibe la textura y el aroma del arroz glutinoso, la riqueza de la grasa de pollo y, sobre todo, la ausencia de relleno. El equipo de artesanos del distrito de Tam Nong ganó el primer premio en el concurso de envolver banh chung y machacar banh giay con motivo del aniversario luctuoso del Rey Hung en 2023. Sin embargo, al ser preguntado por qué la localidad no desarrollaba el banh giay comercial, el vicepresidente del Comité Popular, Nguyen Ngoc Kien, respondió: «Para desarrollar un producto comercial, es necesario añadir algunos ingredientes y componentes al banh giay. Los ancianos no lo apoyan, solo quieren conservar el pastel original según las antiguas costumbres».
Métodos de conservación diversificados
La elaboración artesanal de pasteles Chung y pasteles del día en la ciudad de Viet Tri, distrito de Cam Khe, distrito de Tam Nong, aún se orienta a preservar el espíritu y el sabor tradicional. Sin embargo, cada aldea y localidad artesanal decide desarrollar este tipo de patrimonio a su manera, de acuerdo con la conciencia y las aspiraciones de la comunidad.
Según la Sra. Nguyen Thi Loi, tercera generación de la marca de banh chung Ninh Hang, de la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri, comentó: "El banh chung se conserva más tiempo que el banh giay. Se puede conservar frío en el refrigerador de 7 a 10 días. El banh giay solo se puede conservar un máximo de 3 días en climas fríos, ya que no se puede refrigerar, lo que afecta la calidad del pastel".
Producción y comercialización de hogares banh chung y banh giay Ninh Hang, comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri
Con el criterio de no utilizar aditivos y conservantes que afecten la salud de los consumidores, los fabricantes aún tienen que luchar para encontrar formas de aumentar la vida útil, servir al transporte de larga distancia y llegar a más clientes.
La marca de banh chung del artesano Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe) es un ejemplo. Tras hornear y enfriar el banh chung, el vendedor lo envasa al vacío antes de entregárselo al cliente. Esto se considera una mejora en la conservación, ya que ayuda a prolongar su vida útil y a aumentar la satisfacción del cliente.
El proceso de comercialización de productos artesanales tradicionales no es sencillo. Además de la producción, para elaborar pasteles deliciosos y de calidad, es necesario invertir en el empaque, aumentar su reconocimiento, conservación y transporte para el consumo. Parece que la volubilidad del banh giay dificulta su incorporación a la cadena de suministro comercial, pero el propietario de la planta de producción de banh giay en Lang Lieu ha logrado que el banh giay reciba la etiqueta OCOP 3 estrellas de Viet Tri City.
El Sr. Dao Van Long, propietario del establecimiento Lang Lieu Banh Giay (comuna de Hy Cuong, ciudad de Viet Tri), ha visto la clave en la producción y el consumo de Banh Giay: saber aprovechar el tiempo. Durante los tres meses de primavera, la producción alcanza las 20 toneladas de arroz al mes. En la época de mayor auge de las festividades, el establecimiento consume una tonelada de arroz al día. Gracias a su capacidad para producir una sola cosecha para alimentar a todo el año, su establecimiento se ha mantenido estable en el mercado durante 18 años gracias al tradicional Banh Giay.
Además de su producción comercial, el pastel de arroz glutinoso Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) y el pastel de arroz glutinoso Mo Chu Ha (distrito de Bach Hac, ciudad de Viet Tri) son muy famosos, pero aún se conservan en festivales tradicionales. A lo largo de los siglos, los lugareños han elegido diferentes maneras de preservar la belleza de la cultura culinaria de sus antepasados, transmitiéndola a las generaciones futuras.
Thuy Trang
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Fuente: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm
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