Una nueva investigación sobre los aceites de cocina muestra la importancia

Una nueva investigación muestra que los aceites de cocina saludables, como el aceite de aguacate y el aceite de oliva, ofrecen una variedad de beneficios, desde mejorar la salud del corazón hasta reducir el riesgo de cáncer.

Investigaciones recientes han suscitado preocupación sobre los aceites de cocina, pero el profesor Dr. Timothy Yeatman, que trabaja en el Instituto del Cáncer de la Universidad del Sur de Florida y el Hospital General de Tampa (EE.UU.), afirmó que los resultados de la investigación no muestran que los aceites de cocina, incluidos los aceites de semillas, puedan causar cáncer.

Y lo que preocupa a Timothy Yeatman es el alto consumo de aceites de semillas, procedentes de alimentos ultraprocesados.

Los autores del estudio afirman que el consumo moderado de aceites de semillas es saludable.

Complementar alimentos que contengan omega-3

Las investigaciones han demostrado que el problema se debe a que los aceites de semillas tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-6, algunos de los cuales pueden promover la inflamación. Esta puede contribuir a ciertos tipos de cáncer, como el de colon.

Sobre su investigación, el Dr. Yeatman afirmó: «El consumo excesivo de omega-6 produce un exceso de mediadores inflamatorios, lo que crea un entorno inmunosupresor para el cáncer de colon. Y creo que eso permite que el tumor crezca y se propague».

Para remediar esta situación, según el Dr. Yeatman, la suplementación con suficientes ácidos grasos omega-3 tiene efectos antiinflamatorios, lo que puede frenar los efectos nocivos del omega-6. Según el Hospital Monte Sinaí (EE. UU.), las pautas generales de nutrición recomiendan una proporción de omega-6 y omega-3 en la dieta de 2:1 a 4:1.

Cuando se consumen en las proporciones adecuadas, tanto los ácidos grasos omega-6 como los omega-3 son grasas insaturadas, beneficiosas para la salud cardíaca. Por eso, la Asociación Americana del Corazón afirma que los aceites de semillas pueden formar parte de una dieta saludable. Los omega-6 también se encuentran en los frutos secos, que se consideran saludables. Los omega-3 se encuentran comúnmente en pescados como el salmón y algunos frutos secos.

Consuma aceite de cocina con moderación

No se debe dejar de consumir aceites de cocina, ni siquiera aceites de semillas, afirmó el Dr. Yeatman, según la revista científica The Conversation.

De hecho, el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud y es un componente clave de la dieta mediterránea, que se ha demostrado constantemente como la más saludable. El aceite de aguacate también es beneficioso para la salud cardíaca y ocular, señala el Dr. Yeatman.

El Dr. Yeatman insiste en que consumir aceites de frutos secos con moderación es saludable. Dice: «No considero que los aceites de frutos secos sean perjudiciales. Pero no los consumas en exceso, se acumulan y eso es un problema. Como con todos los alimentos, es necesario moderación».

Calentar los aceites de semillas a altas temperaturas, como al freírlos, puede aumentar los niveles de toxinas.

Evite los alimentos ultraprocesados

El problema, sin embargo, es que los aceites de semillas también se utilizan a menudo en alimentos ultraprocesados, que se sabe que aumentan el riesgo de cáncer.

El Dr. Nate Wood, director de medicina culinaria de la Facultad de Medicina de Yale (EE.UU.), destacó que las investigaciones demuestran que son los aceites de semillas presentes en los alimentos ultraprocesados ​​los que causan la respuesta inflamatoria que conduce al cáncer de colon y otros tipos de cáncer, no el problema de cocinar con aceites de semillas.

El doctor Suneel Kumath, oncólogo gastrointestinal de la Clínica Cleveland (EE.UU.), también coincidió con el doctor Yeatman y el doctor Wood en que el principal resultado del estudio es recomendar consumir menos alimentos procesados.

De hecho, el reciente aumento del cáncer de colon entre los jóvenes es coherente con un aumento significativo en el consumo de alimentos procesados, que están cargados de ingredientes poco saludables, dice el Dr. Yeatman.

El Dr. Wood reiteró: «No me preocupa cocinar con aceites de semillas. Me preocupan los alimentos ultraprocesados ​​que contienen aceites de semillas», declaró a Today.

Limite la fritura a temperaturas demasiado altas y reutilice el aceite.

El profesor Yeatman también señala: Calentar los aceites de semillas a altas temperaturas, como al freírlos, puede aumentar los niveles de toxinas.

La Dra. Catherine Shanahan, experta en cómo usar aceites de cocina saludables en EE. UU., también señaló: El gran problema es calentar el aceite de cocina a altas temperaturas y luego reutilizarlo muchas veces, porque el nivel de compuestos tóxicos puede acumularse y reutilizar el aceite sobrante para freír formará más toxinas.

Nuevamente, es importante señalar que el aceite de cocina en sí no es dañino para la salud si se consume con moderación, pero son los alimentos ultraprocesados ​​los que son el problema, según The Conversation.

Fuente: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm