El pueblo K'Ho elabora café en las colinas de K'nớ.

K'nớ, el nombre cariñoso de la antigua región de Đưng K'nớ (ahora parte de la comuna de Đam Rông 4), es conocida desde hace mucho tiempo como el hogar ancestral del grupo étnico K'Ho Cil. Rodeada de bosques milenarios, goza de una temperatura y un clima ideales para producir granos de café que encarnan plenamente la esencia de la naturaleza.

Cada grano de café es cuidadosamente seleccionado y procesado.

Ubicada a aproximadamente 50 km del centro de la provincia de Lam Dong , la antigua comuna de Dung K'no cuenta con una superficie natural total de casi 19.860 hectáreas, de las cuales más del 90 % son tierras forestales. Más del 94 % de la población pertenece a la etnia K'ho, cuyo principal cultivo es el café. Hace unos 10 años, la marca de café Arábica Lac Duong se otorgó a varias organizaciones y personas que cumplían los requisitos, y posteriormente se expandió por todo el antiguo distrito de Lac Duong, con el objetivo de consolidar el prestigio y la posición de la marca de café Arábica en el mercado nacional, en particular, y en el mercado internacional, en general.

De las casi 4.000 hectáreas de cafetales del antiguo distrito de Lac Duong, la comuna de Dung K'no cuenta con aproximadamente 900 hectáreas, con una producción promedio de más de 400 toneladas de café verde. Desde 1996, los habitantes locales se han dedicado principalmente al cultivo del café, empleando métodos agrícolas tradicionales, principalmente a base de estiércol y minimizando el uso de fertilizantes químicos.

Esta es también la razón principal por la que, a pesar del bajo rendimiento, los granos de café arábica de las montañas de Đưng K'nớ todavía son gordos, poseen un sabor distintivo y rico, un regusto inolvidable y son especialmente adecuados como materia prima para procesar café arábica de alta calidad.

Uno de los pioneros en el desarrollo de la marca Coffee K'nớ en esta zona es el Sr. Phi Srôn Ha Pôl (aldea de K'nớ 1). Nacido y criado en esta tierra, tras recibir una educación y regresar para contribuir a su tierra natal, el Sr. Ha Pôl albergó el sueño de crear una marca única para los granos de café que se entrelazan con los recuerdos de la infancia de tantos niños como él.

Según el Sr. Ha Pol, en el pasado, los agricultores producían y vendían principalmente granos de café fresco a comerciantes locales. En aquella época, los métodos de cultivo del café aún eran anticuados, basados ​​en las costumbres y condiciones de cada familia. La calidad del café también era irregular, lo que provocaba frecuentes evaluaciones de baja calidad y manipulación de precios. Posteriormente, varias empresas llegaron y apreciaron la zona de materia prima en Dung K'no. Comenzaron a orientar a los agricultores sobre procesos de cultivo, cuidado y métodos de cosecha de café más estandarizados. Como resultado, la producción de café en la comuna se ha organizado cada vez más.

Uno de los factores que le da al café K’nớ su sabor especial es que esta tierra está cubierta en un 90% por bosque natural, con una altitud promedio de más de 1500 metros sobre el nivel del mar, una precipitación promedio de más de 2000 mm, lluvias distribuidas de abril a enero del año siguiente y niebla durante todo el año. Estas condiciones naturales favorables, el clima fresco y el suelo fértil de una tierra aún virgen han producido granos de café que no solo son ricos en sabor, sino que también conservan el espíritu resiliente y la naturaleza genuina y rústica del pueblo indígena Cil —explicó Ha Pôl—.

Cada grano de café es recolectado a mano por agricultores en las empinadas laderas y luego se somete a un proceso tradicional: secado al sol o fermentación natural, seguido de un tostado con tecnología moderna, lo que garantiza la uniformidad y preserva las capas de aroma. En los hogares, verá a familias enteras, desde ancianos hasta jóvenes, clasificando diligentemente los granos de café, eliminando los malos y eliminando las impurezas... Son cosas nunca antes vistas en esta remota zona rural.

“Cada taza de café lleva una historia, un trocito de montañas y bosques”, dice Ha Quynh, propietario de IQ Bidoup Coffee. Al igual que Coffee K'nớ, IQ Bidoup Coffee ha sido cultivado por Ha Quynh desde sus inicios, bajo los verdes pinos. En la finca familiar de 3 hectáreas, cultiva orgánicamente con todo su amor por la tierra de basalto rojo de las Tierras Altas Centrales. Aunque aún está en sus primeras etapas y la producción anual no es alta, la alegría de recibir comentarios positivos de los clientes crece cada día.

Además de experimentar diligentemente con los métodos de procesamiento y tueste del café, también se enfocaron en construir una marca y difundir el mensaje del café K'nớ a clientes de todo el país. Hasta la fecha, ambos productos han sido reconocidos por el Comité Popular del antiguo distrito de Lac Duong con la certificación OCOP de 3 estrellas. A través de diversos canales, cada grano de café de las colinas de K'nớ ha viajado con clientes a mercados de países desarrollados como Estados Unidos, el Reino Unido, Europa y los Emiratos Árabes Unidos.

Hoy en día, una neblina aún cubre la tierra y a la gente de K'nớ, pero cada persona alberga mejores aspiraciones. La distancia entre K'nớ y el centro comunal ya no es tan grande. Desde allí, los sueños de los caficultores de K'nớ se harán más completos y fáciles de cumplir, contribuyendo así a consolidar la posición del café vietnamita en el mercado.

Hong Tham

Fuente: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html