El pueblo K'Ho produce café en las colinas de K'no.

Cada grano de café es cuidadosamente seleccionado y procesado.

A unos 50 km del centro de la provincia de Lam Dong , la antigua comuna de Dung K'no cuenta con una superficie natural total de casi 19.860 hectáreas, de las cuales más del 90 % son tierras forestales. Más del 94 % de la población pertenece a la etnia K'ho, cuyo principal cultivo es el café. Hace unos 10 años, la marca de café Arábica Lac Duong se otorgó a diversas organizaciones y personas que cumplían las condiciones establecidas, y posteriormente se expandió por todo el antiguo distrito de Lac Duong para consolidar el prestigio y la posición de la marca de café Arábica, tanto en el mercado nacional en particular como en el internacional en general.

De las casi 4.000 hectáreas de café que se cultivan en todo el antiguo distrito de Lac Duong, la comuna de Dung K'no ocupa una superficie total de más de 900 hectáreas, con una producción promedio de más de 400 toneladas de café verde. Desde 1996, la población se ha dedicado principalmente al cultivo del café con métodos agrícolas tradicionales, principalmente fertilizando con estiércol y limitando el uso de ingredientes químicos.

Esta es también la razón principal por la que, a pesar de la baja productividad, los granos de café arábica de las montañas Dung K'no todavía son gruesos, tienen un sabor rico y distintivo, un regusto inolvidable y son especialmente adecuados para hacer café arábica de alta calidad.

Uno de los pioneros que creó la marca Coffee K'no en este lugar es el Sr. Phi Sron Ha Pol (aldea K'no 1). Nacido y criado en esta tierra, con la oportunidad de estudiar y regresar para contribuir a su tierra natal, el Sr. Ha Pol acarició con el corazón la idea de crear una marca propia para los granos de café que se asocian con la infancia de muchos niños como él.

Según el Sr. Ha Pol, en el pasado, los agricultores producían y vendían principalmente café fresco y granos de café verde a comerciantes locales. En aquella época, el método de cuidado del café era tradicional, adaptado a las costumbres y condiciones de cada familia. La calidad de los granos de café también era desigual, lo que provocaba frecuentes evaluaciones de baja calidad y presiones sobre los precios. Posteriormente, algunas empresas llegaron a Dung K'no y, al apreciar la zona de materia prima, comenzaron a orientar a los agricultores sobre procesos de cultivo, cuidado y métodos de cosecha de café más estandarizados. Gracias a ello, las actividades de producción de café de la comunidad se han organizado cada vez más.

“Uno de los factores que hace que el café K'no tenga un sabor especial es que esta tierra está cubierta en un 90% por bosque natural, la altitud promedio sobre el nivel del mar supera los 1500 m, la precipitación promedio supera los 2000 mm, la lluvia se distribuye de abril a enero del año siguiente y hay niebla durante todo el año. Las condiciones naturales favorables, el clima fresco y el suelo fértil de una tierra prístina han producido granos de café que no solo son ricos, sino que también conservan el espíritu resiliente y la sencillez del pueblo indígena Cil”, dijo Ha Pôl.

Cada grano de café es recolectado a mano por agricultores en las empinadas laderas, y luego se somete a un proceso de procesamiento tradicional: secado al sol o fermentación natural, para luego tostarse con tecnología moderna, garantizando la uniformidad y preservando todo el aroma. En las casas, se pueden ver imágenes de familias enteras, desde ancianos hasta jóvenes, sentados con diligencia seleccionando cada grano de café para eliminar los granos malos y las piedras... Son cosas nunca antes vistas en esta remota campiña.

“Cada taza de café lleva una historia, un trocito de montañas y bosques”, dijo el Sr. Ha Quynh, propietario de la marca IQ Bidoup Coffee. Al igual que Coffee K'nơ, IQ Bidoup Coffee ha sido cuidado por el Sr. Ha Quynh desde sus inicios, bajo el verde follaje de los pinos. En la finca familiar de 3 hectáreas, el Sr. Ha Quynh cultiva orgánicamente con todo su amor por la tierra de basalto rojo de las Tierras Altas Centrales. Aunque es solo el comienzo y la producción anual no es alta, cuando los clientes lo reciben con agrado, su alegría parece aumentar cada día.

Además de investigar diligentemente los métodos de procesamiento y tostado del café, también se centran en construir una marca y difundir el mensaje del café K'no entre los clientes de todo el país. Hasta la fecha, ambos productos han sido reconocidos por el Comité Popular del antiguo distrito de Lac Duong por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas. A través de diversos canales, cada grano de café de las colinas de K'no ha llegado a los mercados de países desarrollados como Estados Unidos, el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos, etc.

Hoy en día, la niebla aún cubre la tierra y a la gente de K'no, pero en el corazón de cada persona se gestan mejores planes. La distancia entre K'no y el centro comunal ya no es tan grande. Desde allí, el sueño de los cafeteros de K'no será cada vez más perfecto y contribuirá de forma más favorable a consolidar el mercado del café vietnamita.

Hong Tham

Fuente: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html