Mercados impregnados del espíritu del océano

A lo largo de las costas de Vietnam, dondequiera que haya pescadores que se ganen la vida con la pesca, hay mercados de mariscos. Si desea descubrir parte de la cultura de los habitantes costeros, no se pierda la oportunidad de visitar estos mercados, especialmente al amanecer, cuando los barcos regresan con la pesca abundante, repleta de pescado y camarones.

Aún conservo la costumbre de levantarme temprano y pedirle a la gente del lugar que me lleve al mercado de pescado cada vez que voy a la playa. La brisa fresca con aroma a sal es el regalo que nos ofrece la naturaleza al empezar el día. Solo cerca del mar podemos sentir esa preciosa libertad y esa sensación de amplitud.

El bullicio resonaba a lo lejos camino del mercado; los sonidos de la vida en la zona arenosa se hacían cada vez más nítidos. Los mercados de pescado y marisco suelen instalarse a la orilla del mar desde el amanecer. Las mujeres charlan y ríen, cargando cestas o cañas al hombro, con la mirada fija en el mar, donde los barcos se preparan para atracar. En las zonas costeras, los pescadores solo salen a faenar de día, por lo que el marisco se mantiene fresco y no congelado. La barca se acercó a la orilla y la gente se lanzó al agua, a veces hasta la cintura, para darle la bienvenida, extendiendo con destreza las manos para recoger la pesca: camarones, pescado, calamares, etc. Los pescadores eran fornidos, de piel negra brillante y con una radiante sonrisa de satisfacción. En estos mercados se apreciaban claramente los acentos distintivos de cada región. Los dialectos, que solo los lugareños entendían, hacían que los turistas se sintieran un poco fuera de lugar, pero siempre podían percibir la fuerte y sincera esencia del mar en las voces y las risas que resonaban con ellos. Solía ​​aguzar el oído para escuchar a la gente hablar en los mercados costeros de la región central, como Hai Tien (Thanh Hoa), Quynh Luu, Dien Chau, Cua Lo (Nghe An), Dong Hoi (Quang Binh) y Tam Tien ( Quang Nam ). Apenas entendía unas pocas palabras, pero podía sentir el ritmo de la vida marítima, observar las dificultades de ganarse la vida y aprender más sobre las costumbres laborales, domésticas y comerciales de cada lugar.

Cada zona marítima, en cada estación, según la marea y el método de pesca, ofrece diferentes tipos de marisco. Si los pescadores salen a faenar durante el día, capturan marisco cerca de la costa, incluyendo langostinos, gambas, cangrejos, calamares, sepias, sardinas, pargos, caballas, arenques, anchoas, etc. Los pequeños comerciantes eligen los productos que desean vender, se acercan a ellos, regatean y los compran. A veces los revenden a los clientes en la misma orilla, otras veces los transportan a mercados locales más grandes. También están los dueños de fábricas de salsa de pescado, quienes acuden al mercado para seleccionar los ingredientes frescos, un requisito indispensable para obtener lotes de salsa de pescado deliciosos y llenos de sabor.

En las zonas con flotas pesqueras de altura, la oferta es más variada e incluye tanto peces pequeños como grandes, como la caballa, la cobia y el atún. Tras ser capturados, los pescadores clasifican el pescado y lo conservan en hielo o en cámaras frigoríficas a bordo para garantizar su frescura. Si visita Binh Dinh, no se pierda el puerto pesquero de Tam Quan para presenciar la tradicional descarga de pescado al atracar los barcos. Tanto hombres como mujeres participan en el transporte de grandes atunes sobre sus hombros, algunos de hasta varias decenas de kilogramos. Al visitar el antiguo puerto pesquero de An Thoi en Phu Quoc ( Kien Giang ), los turistas quedarán "satisfechos" al presenciar la bulliciosa "escena" de las flotas pesqueras que regresan con abundantes recursos de mariscos, desde cestas de anchoas, materia prima para la salsa de pescado especial de la Isla de las Perlas, hasta lotes de caballa fresca, tiburón y cobia.

Revista Heritage