En el marco del Festival Pho 2024, la discusión atrajo la participación de muchos líderes del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Nam Dinh , investigadores, expertos y amantes del pho.
Al participar en el debate, el historiador Duong Trung Quoc señaló tres ingredientes indispensables para hacer pho: carne de res, fideos pho (hechos de arroz) y salsa de pescado.
La carne de res apareció en Nam Dinh a finales del siglo XIX, siguiendo las costumbres de los franceses, presentes en las zonas industriales concentradas en Nam Dinh, en una clase relativamente común. Debido a la cultura del arroz, los vietnamitas consumen alimentos hechos con arroz, no con cebada, mijo ni pan. De ahí provienen los fideos pho, también hechos con arroz. El tercer ingrediente imprescindible es la salsa de pescado, fermentada a partir de pescado de mar. Debido a las características climáticas de un país ubicado en la región tropical monzónica del Sudeste Asiático, nuestro país cuenta con un producto llamado salsa de pescado. La combinación de estos tres factores la convierte en un plato nacional muy popular.
El investigador de cultura culinaria Le Tan cree que la salsa de pescado contribuye a elevar el nivel de acompañamiento del pho. Como sabemos, desde la antigüedad, la salsa de pescado ha sido un ingrediente con doble propósito en la cocina vietnamita, utilizado de diversas maneras: para comer (directamente, mediante procesamiento, etc.): especias, ingredientes, etc., o para beber directamente (para prevenir resfriados, aumentar la vitalidad y equilibrar la temperatura corporal) para quienes frecuentan el mar.
El investigador de cultura culinaria Le Tan también enfatizó que en la mayoría de los platos vietnamitas, la salsa de pescado es una especia principal indispensable. La salsa de pescado es la especia "espíritu nacional". Gracias a la práctica con el pho, la salsa de pescado se ha convertido en una especia indispensable para su procesamiento, creando deliciosos platos que se han conservado durante generaciones. La esencia de la salsa de pescado es el alma del plato. El investigador expresó su deseo de que la profesión del pho y el pho sean reconocidos como patrimonio, para que la salsa de pescado siempre sea un acompañante, un acompañante con la misión de acompañarlo.
El debate también contó con la participación de Trinh Quang Dung, autor del libro "Cien años de pho vietnamita". El autor del libro cree que Vietnam necesita conquistar el mundo con su economía y gastronomía. En Vietnam, el pho es un plato que no distingue entre ricos y pobres, nobles y humildes, y se puede disfrutar en el desayuno, el almuerzo y la cena. Ningún otro plato ha estado tan estrechamente vinculado al pueblo vietnamita como el pho. Además, se ha convertido en un embajador cultural; turistas internacionales vienen a Vietnam para probarlo. Los ingresos por exportación de empresas que comercializan productos de pho en todo el mundo, como Masan Company, pueden alcanzar los 500 millones de dólares. El pho tiene influencia global y su fuerza reside en su cultura.
Crear un debate contribuye a afirmar que el pho es el "plato nacional". Es un plato que sirve tanto de aperitivo como de comida saciante, además de ser nutritivo. No solo Nam Dinh, Hanói o Ciudad Ho Chi Minh, sino también muchas regiones del país y, especialmente, residentes de todo el mundo, conocen, entienden y adoran el pho.
| El Festival Pho 2024 se llevará a cabo del 15 al 17 de marzo en la ciudad de Nam Dinh, dirigido por el Comité Popular de la Provincia de Nam Dinh y coorganizado por Masan Consumer Goods Joint Stock Company con el apoyo de patrocinadores como la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, la marca Chinsu y Pho Story. |
Thanh Ha
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